Γενικά, το "άρωμα", ή "η μύτη" ενός κρασιού είναι η μυρωδιά του κρασιού στο ποτήρι. Το άρωμα μπορεί να είναι φυτικό, εσπεριδοειδές, φρουτώδες, φυτικό, γήινο ή οποιοδήποτε γνωστό άρωμα, ανάλογα με τη χρησιμοποιούμενη ποικιλία σταφυλιών, τη διαδικασία παραγωγής οινοποιήσεων και τις συνθήκες αποθήκευσης του κρασιού .
Όταν πρόκειται για το κρασί, τόσο γευστική όσο και οσμηρή, η μύτη είναι κρίσιμη. Η ανθρώπινη μύτη είναι ικανή να διαφοροποιεί μεταξύ χιλιάδων μοναδικών μυρωδιών.
Είναι οι οσφρητικές ικανότητές μας που μας επιτρέπουν να διακρίνουμε την ποικιλία γεύσεων που προσφέρονται με μία γουλιά. Εν τω μεταξύ, η γλώσσα περιορίζεται στην αίσθηση: αλμυρή, γλυκιά, πικρή και ξινή. Για να γευτείτε πραγματικά ένα κρασί θα πρέπει να στρατολογήσετε τη μύτη για να πάρετε τα αρώματα γεύσης και τη γλώσσα για να βοηθήσετε να διακρίνετε τις προτιμήσεις και τις υφές.
Πώς να μυρίσετε πραγματικά ένα άρωμα κρασιού
Για να πάρετε το καλύτερο ροή του αρώματος του κρασιού, περάστε καλά 10 δευτερόλεπτα στροβιλίζοντας το ποτήρι με λίγη σφριγηλότητα. Αυτό επιτρέπει στο αλκοόλ να εξατμιστεί και θα άρει τις έμφυτες μυρωδιές του κρασιού προς τη μύτη σας. Μόλις το κρασί είναι καλά στροβιλισμένο κολλήστε τη μύτη σας στο ποτήρι και αναπνοή. Τι μυρωδιά έρχονται στο μυαλό πρώτα; Λουλούδια, φρούτα; Εάν τα φρούτα, τρυπήστε λίγο βαθύτερα, μυρίζετε κόκκινα ή λευκά θέματα φρούτων, οπωροφόρα φρούτα ή μούρα, ή ενδεχομένως πιο εξωτικές τροπικές νότες; Κρατήστε αυτές τις μυρωδιές στο μυαλό και δείτε εάν εμφανίζονται ξανά στο προφίλ γεύσης ή μεταμορφώνουν σε νέες απολαύσεις στο ουρανίσκο.
Πρωτογενή αρώματα κρασιού
Τα πρωταρχικά αρώματα είναι εκείνα τα ξεχωριστά οσμές που προέρχονται από τον ίδιο τον καρπό. Αυτά τα αρώματα μπορεί να παρουσιαστούν ως φρουτώδεις ή φυτικές. Αυτά τα αρώματα μας επιτρέπουν να διαφοροποιούμε τα διάφορα κρασιά στη νεολαία μας. Τα ιώδη, το τριαντάφυλλο, το χαμομήλι, το πράσινο μήλο, τα εσπεριδοειδή λεμονιού-ασβέστη, τα μαύρα και κόκκινα μούρα θα πέσουν όλα κάτω από την κύρια κατηγορία αρωμάτων.
Δευτερογενή αρώματα κρασιού
Η διαδικασία ζύμωσης δημιουργεί δευτερεύοντα αρώματα του κρασιού και μπορεί να επηρεάζεται ήπια ή σημαντική από τις επιλογές του οινοποιού. Η συνηθέστερη επίδραση στα δευτερογενή αρώματα είναι δρυς. Από το να προσδίδει ορεκτικά, βουτυρώδη, βανίλια και κέδρους ή άλλα ξύλινα θέματα σε ένα τελικό κρασί, η υψηλή επιρροή δρυός είναι ο κυρίαρχος παράγοντας στο δευτερεύον αρωματικό προφίλ του κρασιού.
Τριτογενείς αρωματισμοί κρασιού
Αν ένα κρασί έχει υποστεί κάποια διαδικασία γήρανσης, τότε μπορεί να αρχίσει να εμφανίζεται το τριτογενές άρωμα. Όσο μεγαλύτερη και μεγαλύτερη είναι η γήρανση, τόσο πιο αρωματικά του κρασιού θα επηρεαστούν από αυτά τα τριτογενή αρώματα. Αυτά συχνά περιλαμβάνουν οξειδωτικά χαρακτηριστικά γνωρίσματα όπως καφέ, καραμέλα, καραμέλα και κακάο ή αναγωγικές νότες που στρέφονται περισσότερο προς γήινες αποχρώσεις όπως οι υγρές μυρωδιές ενός δάσους με βρεγμένο δάσος, μανιτάρια ή συστατικά που μοιάζουν με veggie.
Άλλες αρωματικές επιδράσεις
Εάν ένα κρασί ζυμωθεί και γηράξει σε δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα, χωρίς να εμφανιστεί μια ένδειξη δρυός, τότε αυτά τα κρασιά θα συναντήσουν αρκετά νεανικά και φρέσκα, γεμάτα φρούτα και θα κυριαρχούν κυρίως από τα κύρια αρώματα του κρασιού. Εάν, ωστόσο, ένας οινοποιός τρέχει το Chardonnay μέσω μιας δευτερογενούς ζύμωσης που είναι γνωστή ως μαλλακτική ζύμωση, το αποτέλεσμα με το κρασί θα φέρει πλούσιες μυρωδιές με βάση το βούτυρο.
Αυτά τα αρώματα βουτυρίου έρχονται ειδικά κάτω από την κατηγορία μύτης "μπουκέτο" και όχι "άρωμα" γιατί δεν θα ήταν παρόντα σε ένα Chardonnay που δεν έχει υποστεί ζυθοποιία, μια παρέμβαση που χρησιμοποιείται από τον vintner και δεν είναι έμφυτη στον ποικιλιακό χαρακτήρα του σταφυλιού.