Όπως συνειδητοποιεί ο καθένας που επισκέπτεται την Ιταλία, τα ζυμαρικά μπορεί να είναι το εθνικό πιάτο, αλλά δεν είναι μονολίθιο: Στην προσαρμογή του για να ταιριάζει στις τοπικές παραδόσεις και συστατικά, οι Ιταλοί μάγειροι έχουν παράγει μια απεριόριστη ποικιλία μορφών και μεθόδων προετοιμασίας. Ενώ πολλά από αυτά τα πιάτα γίνονται γρήγορα, υπάρχουν και ειδικές περιπτώσεις που ικετεύουν κάτι περισσότερο, και τότε η ιδέα του συνδυασμού μαγειρεμένων ζυμαρικών και άλλων συστατικών για την παραγωγή κατσαρόλας γίνεται αρκετά προφανής.
Το πιο γνωστό από αυτά τα πιάτα είναι, φυσικά, η λαζάνια, η οποία χρησιμεύει επίσης για να δείξει πόσα ψημένα ζυμαρικά ποικίλλουν από περιοχή σε περιοχή: οι τοσκάνες και η Emilia-Romagnans το φτιάχνουν με σάλτσα μπεσαμέλ, sugo alla bolognese και τριμμένο Parmigiano. Οι Λιγουριανοί φτιάχνουν με σάλτσα πέστο και σερβίρουν ως αναζωογονητικό πιάτο του καλοκαιριού. Οι Καλαβριανοί (μεταξύ άλλων) χρησιμοποιούν την ricotta salata - αλατισμένη ρίκοτα - και οι Ναπολιτάνοι κάνουν μια εξαιρετικά πολυτελή λαζάνια Καρναβαλιού με ρίκοτα και διάφορα άλλα συστατικά.
Πέρα από τη λαζάνια, η ποικιλία γίνεται άπειρη. σχεδόν οποιοδήποτε είδος ζυμαρικών εκτός από λεπτές σπαγγέτι, το οποίο θα υπερκεράσει, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως βάση για ζυμαρικά al forno, ψημένα ζυμαρικά. Ούτε η επιλογή περιορίζεται στα απλά ζυμαρικά και τη σάλτσα. σε πολλά πιάτα, τα ζυμαρικά ψημένα σε μια κρούστα πίτας (οπότε η συνταγή είναι ένα pasticcio di ... ). Ίσως τα πιο εξαιρετικά πλούσια από αυτά τα πιάτα, το πραγματικό φαγητό φεστιβάλ που είναι τέλειο στο νεκρό του χειμώνα, είναι το Emilian pasticcio di tortellini.
Αλλά δεν χρειάζεται να περιμένετε τους χειμερινούς μήνες - υπάρχει κάτι για κάθε εποχή και κάθε ευκαιρία.
Συνταγές
- Αγκινάρα Λαζάνια, ή Παστίο ντε Κιοκί
Μια πλούσια, αριστοκρατική συνταγή λαζάνια από το Marchesi Roi της Vicenza. - Τα ψημένα ζυμαρικά του Alessio με τις αγκινάρες
Μια ελαφρώς απλούστερη συνταγή που είναι πολύ νόστιμη και ιδανική και για την εταιρεία.
- Lasagne al Pesto
Ένα απροσδόκητα αναζωογονητικό καλοκαιρινό πιάτο της Λιγουρίας. - Λάσγκαν αλ Φορνό
Η παραδοσιακή βόρεια ιταλική λαζάνια, φτιαγμένη με σόγκο άλλα μπολονέζ, σάλτσα μπεσαμέλ και Parmigiano. - Lasagne Alla Calabrese με Ricotta
Μια λαστιχένια λαζάνια της Καλαβρίας που φτιάχτηκε με αλατισμένη ρικότα και ντομάτες, ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες. - Lasagne con Ricotta e Radicchio
Αυτή η λαζάνια με ραδίκι, στην οποία η πίκρα του ραδικιού ισορροπεί την κρεμώδη γλυκύτητα των τυριών, είναι πολύ ωραία. - Λαζάνια άλλα Ρικοτέτα
Περισσότερη ναπολιτάνικη υπερβολή, ένα θαυμάσιο χειμερινό πιάτο που θα σας καθηλώσει ξανά και θα σας πάρει όλη τη Σαρακοστή για να ανακάμψετε. - Λαζάνια άλλα Ρικοτέτα
Μια απλή, πολύ νόστιμη ιταλική αμερικανική έκδοση ενός θεαματικού ναπολιτάνιου καρναβαλικού πιάτου. - Lasagne al Salmone e Robiola
Η λαζάνια με σολομό και κρεμμύδι τυρί Robiola θα είναι ιδανική για ένα κομψό γεύμα κατά τη διάρκεια της Σαρακοστής, αν νιώθετε σαν ψάρι, μια ρομαντική περίσταση ή αν γιορτάζετε την Παραμονή των Χριστουγέννων. - Λαζάνι Άλλο Σπεκ
Η λαζάνια είναι ένα εξαιρετικά μεταβλητό πιάτο. Αυτή η συγκεκριμένη έκδοση, με στίγματα και αχλάδια, είναι μοντέρνα και θα είναι (αν γίνει για 2) τέλεια και για ρομαντικές περιστάσεις, ιδιαίτερα την Ημέρα του Αγίου Βαλεντίνου. - La Grande Lasagna di Carnevale
Ένα εντυπωσιακό, πολυτελές ναπολιτάνικο καρναβάλι πιάτο που θα αναισθητοποιήσει τους καλεσμένους σας και θα σας πάρει όλη τη χαρά για να ανακάμψει. Αλλά αξίζει!
- Lasagne con La Mozzarella
Μια εξαιρετικά εύκολη τυροκομική λαζάνια φτιαγμένη με μοτσαρέλα και τριμμένο τυρί παρμεζάνα. Άνετο φαγητό για ένα οικογενειακό γεύμα. - Lasagna Di Testarolo con Ragout di Cinghiale
Μια ασυνήθιστη και πολύ νόστιμη ποικιλία στη λαζάνια, σερβιρισμένη με σάλτσα κρέατος - Λαζάνια Τορντελλάτα
Μια απλή ντομάτα λαζάνια με βοδινό έδαφος από τη Μάζα, στην ακτή της Τοσκάνης. - Ανοίξτε τη λαζάνια με μπρόκολο και φιστίκια: Λαζάνια απεριτίφ Coi Broccoli ed i Pistacchi
Ένα εξαιρετικά κομψό πιάτο που θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους σας. Εύκολο να γίνει, επίσης. - Pasticcio di Tortellini all'Emiliana
Είναι δύσκολο να φανταστείς κάτι πιο εορταστικό από μια πίτα τορτελίνι. - Pasticcio di Maccheroni
Η εκδοχή του Artusi για ένα πλούσιο εμιλιακό πιάτο που γιορτάζει το Καρναβάλι - και αυτό που συνέβη με τον άνθρωπο που έφαγε ένα μόνο από μόνο του. - Ζυμαρικά O Furnu Catanisa
Ένα πλούσιο σικελικό ψητό ζυμαρικό με μελιτζάνα και κεφτεδάκια.
- Ravioli και Crescione Pie: Ravioli Pasticciati col Crescione
Εάν έχετε απομείνει ravioli, τι θα μπορούσε να είναι καλύτερο από το ψήσιμο τους σε μια νόστιμη πίτα τυριά; - Sfogliette στο Grasso
Ένα πιάτο Kosher ζυμαρικών που απαιτεί λίπος χήνας και όχι βούτυρο, επιτρέποντας σε κάποιον να τρώει κρέας ως δεύτερη πορεία μετά από αυτό. - Sformato di Bucatini al Forno
Ένα κομψό ναπολιτάνικο timballo με πολλά μανιτάρια. - Timballo di Maccheroni alla Siciliana
Μια κάπως ζεστή έκδοση ενός κλασικού πιάτου ζυμαρικών Sicialian, με μελιτζάνα αλλά χωρίς κρέας. - Timpano di Scamarro Imbottito
Ένα κομψό ναπολιτάνιο τυμπανάκι που είναι τέλειο όταν μαγειρεύετε ένα γεύμα χωρίς κρέας. - Taganu di Aragona
Ένας πλούσιος, πασχαλινός Πάσχα timballo από την Aragona, στην επαρχία του Agrigento. - Timballo di Spaghetti con Mel melange
Μια ασυνήθιστη πίτα ζυμαρικών της οποίας η κρούστα είναι φτιαγμένη από μελιτζάνα και όχι από ζύμη. Ιδανική για τους καλοκαιρινούς μήνες! - Timpano di Peperoni
Ένα ζεστό ψητό πιάτο ζυμαρικών με κέλυφος πιπεριάς που θα είναι υπέροχο το καλοκαίρι. - U Tembène o 'Furne
Ένα πλούσιο, σαρκωμένο timballo από την Altamura, για να ξεκινήσει το Χριστουγεννιάτικο δείπνο. - Fusilli al Formaggio
Καρυδιά fusilli ψημένο σε μια σάλτσα κρέμας. - Maccheroncini al Prosciutto
Γρήγορο, εύκολο και πλούσιο - καλό φαγητό πιτσαρίας. - Χορτοφάγος λαζάνια
Υπάρχουν πολλές παραλλαγές για τη χορτοφαγική λαζάνια. Αυτό περιλαμβάνει μελιτζάνα και ντομάτες. - Vincisgrassi
Ένα κομψό ψητό πιάτο ζυμαρικών από το Marche, με μια κόκκινη σάλτσα πιπέρι και πολλά beciamella. - Καρυδιά Lasagna
Η έννοια της λαζάνια είναι εξαιρετικά μεταβλητή. Εδώ τα καρύδια παίζουν πρωταγωνιστικό ρόλο. - Orecchiette ai Funghi Porcini
Ένα ενδιαφέρον ψημένο πιάτο ζυμαρικών από την Απουλία. - Cannelloni all'Etrusco
Cannelloni γεμιστό με μια λεπτή γέμιση μανιταριών. - Cannelloni alla Besciamella
Μια γρήγορη, απλή πλήρωση κρέατος, και μια κρεμώδη σάλτσα για να πάει μαζί της. - Cannelloni alla Provenzale
Μια πιο γερή γέμιση, με χοιρινό και σπανάκι, που θα είναι θαυμάσια το χειμώνα. - Cannelloni con Peperoni e Olive
Woodsy cannelloni με μια άγρια γέμιση μανιταριών. - Cannelloni Con Ricotta e Salsiccia
Ένα γευστικό τυρί και πλήρωση λουκάνικου για κανελόνια. - Soufflé di Tagliatelle
Ένα εκπληκτικά λεπτό soufflé με πολύ τριμμένο τυρί.