Μια μαλακή, μεταξωτή κρέμα μαγειρεμένη μέχρι το σημερινό σημείο ρύθμισης και τελειωμένη με ένα τραγανό γυαλί σαν topping είναι αυτό που κάνει ένα κλασικό Creme Brulee ένα από τα πιο αγαπημένα από όλα τα γαλλικά επιδόρπια. Η Κρέμα μπορεί να βρεθεί στις περισσότερες ευρωπαϊκές χώρες και σε άλλες ηπείρους, κάτι που δεν αποτελεί έκπληξη, είναι ένα από τα καλύτερα.
Ο καφές και η μαγειρική του συνεργάτης, η κρέμα γάλακτος, συνδυάζονται ομαλά σε αυτό το cafe au lait creme brulee συνταγή. Αυτή η κρέμα δεν είναι υπερβολικά γλυκιά και είναι το κλασικό ζευγάρωμα γεύσης μετά το δείπνο, αλλά γνωρίζετε ότι αυτό είναι μόνο για ενήλικες, τα παιδιά θα το βρουν πάρα πολύ πικρά και φυσικά δεν θα πίνουν καφέ (ελπίζουμε).
Ρηχό ή βαθύ Brulee;
Ένα κλασσικό γαλλικό brulèe γίνεται σε ένα ρηχό πιάτο, αλλά με την πάροδο του χρόνου η μέθοδος κατασκευής σε ένα ramekin είχε αυξηθεί σε δημοτικότητα. Αν το κάνετε σε ένα ρηχό πιάτο, μειώστε το χρόνο μαγειρέματος τουλάχιστον κατά 15 λεπτά.
Τι χρειάζεστε
- 10 κρόκους αυγού
- 1/2 φλιτζάνι και 1/4 φλιτζάνι ζάχαρη, χωρισμένη
- 2 φλιτζάνια βαριά κρέμα
- 1/2 φλιτζάνι καφέ εσπρέσο, που ψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου
Πως να το φτιαξεις
Προθερμάνετε το φούρνο στους 300F.
Τοποθετήστε 6 κύπελλα κρέμας σε μια μεγάλη κατσαρόλα με πλευρές τουλάχιστον 1 ½ ίντσες βαθιά (βλ. Παραπάνω σημείωση για ρηχή ή βαθιά μαγειρική).
Ανακατέψτε τους κρόκους αυγού σε ένα μεγάλο μπολ μέχρι να μετατραπούν σε αφρώδη και λαμπερά κίτρινα. Αργά χτυπήστε 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη, τις κρέμες, και εσπρέσο στα χτυπημένα αυγά. Χτυπάμε το μίγμα για τουλάχιστον 90 δευτερόλεπτα.
Ρίχνουμε τα αυγά και την κρέμα μέσα από ένα κόσκινο μεσαίου πλέγματος σε ένα μεγάλο κύπελλο μέτρησης υγρού (4 φλυτζάνια).
Διαχωρίστε το μείγμα ανάμεσα στα 6 κύπελλα κρέμας. Γεμίστε το μεγάλο ταψί κρατώντας τα φλιτζάνια σας με βραστό νερό στα μισά του δρόμου μέχρι τις πλευρές των ράμφη για να δημιουργήσετε ένα Bain-Marie ή ένα λουτρό νερού για το μαγείρεμα. Η δημιουργία αυτού του λουτρού γύρω από τις κρέμες τους εμποδίζει να ανακατωθούν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Αν είστε αρκετά τυχεροί για να έχετε ένα φούρνο ατμού, χρησιμοποιήστε το αντ 'αυτού.
Ψήστε το κρέμα στο λουτρό ζεστού νερού για 55 λεπτά έως 1 ώρα, μέχρι να ρυθμιστεί η κρέμα, αλλά ακόμα μετακινείται λίγο στο κέντρο όταν ζυγίζεται. Ψύξτε το κρέμα στο λουτρό νερού για 20 λεπτά και στη συνέχεια ψύξτε τα μέχρι να ψυχθούν.
Πασπαλίστε το υπόλοιπο 1/4 φλιτζάνι κοκκοποιημένη ζάχαρη πάνω από τις κορυφές των κρεμών και καραμελοποιήστε τη ζάχαρη με ένα μικρό, χειροκίνητο φακό κουζίνας. Σερβίρετε αμέσως.
Αυτή η συνταγή καφέ Brulee κάνει 6 μερίδες.
Εναλλακτικές γεύσεις για το Cafe Crème Brulée
Ζήστε τις αλλαγές αλλάζοντας τις προστιθέμενες γεύσεις της κρέμας σας.
Εναλλακτικά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια βουτιά του Grand Marnier ή άλλα λικέρ στην κλασική κρέμα brulée (όχι για παιδιά, όμως). Αντί να χρησιμοποιείτε λεμόνι ή πορτοκάλι δοκιμάστε τα αρωματισμένα ποτά για να δημιουργήσετε τις αλλαγές.
Και πάλι, ίσως όχι ένα για τα παιδιά, αλλά μεγάλο ως επιδόρπιο επιλέγει μια παρακμιακή βουτιά λεβάντας ή προσθέτοντας επιπλέον βανίλια.
Ενημέρωση από τον Elaine Lemm Μάρτιος 2017
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 469 |
| Σύνολο λιπών | 38 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 11 g |
| Χοληστερίνη | 437 mg |
| Νάτριο | 157 mg |
| Υδατάνθρακες | 20 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 14 g |