Η προσθήκη του ricotta στη λαζάνια είναι δημοφιλής στις Ηνωμένες Πολιτείες και προέρχεται από μια νότια Ιταλία. Αυτή η παράδοση φτάνει στην κορυφή της με την περίτεχνη lasagne con la ricotta που απολαμβάνει συχνά, ειδικά κατά τη διάρκεια του καρναβαλιού στη Νάπολη. Πρόκειται για μια σαφώς διαφορετική προσέγγιση από την προτιμητέα λαζάνια στην Τοσκάνη και σε άλλες βόρειες περιοχές της χώρας.
Οι οικογένειες των μεταναστών από τη νότια Ιταλία έφεραν μαζί τους τη λακτόφα ricotta όταν έφθασαν στον Νέο Κόσμο. Αυτή η συνταγή είναι μία από τις ιταλικές-αμερικανικές παραλλαγές.
Η συνταγή είναι μοναδική στο ότι για την παρασκευή της σάλτσας κρέατος με βάση την τομάτα χρησιμοποιείται ένας ολόκληρος ώμος χοιρινού κρέατος. Ωστόσο, αφαιρείται πριν από τη συναρμολόγηση της λαζάνια και χρησιμεύει ως δεύτερη σειρά μαθημάτων. Αυτό σημαίνει ότι παίρνετε τόσο ένα πρωινό (ζυμαρικά πρώτο μάθημα) και δεύτερο (δεύτερη σειρά κρέατος) από μια συνταγή!
Τι χρειάζεστε
- Για τη Σάλτσα Κρέατος:
- 2-4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια χοιρινό ώμο
- Απαλό θαλασσινό αλάτι (για γεύση)
- Μαύρη πιπεριά (φρεσκοτριμμένη, γεύση)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (κομμένο σε φέτες)
- 3 σκελίδες σκόρδο (σε φέτες)
- 1 1/2 λίβρες / 600 γραμμάρια βοείου κρέατος
- 1 (29 ουγκιές) μπορεί ντομάτα πουρέ
- 1 (6 ουγκιές) μπορεί ντομάτα πάστα
- 1/2 φλιτζάνι νερό
- Προαιρετικά: 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη (λευκό)
- Προαιρετικά: 1 κουταλάκι μαγειρικής σόδα
- Για τη συμπλήρωση:
- 2 λίβρες / 900 γραμμάρια τυρί ricotta (νωπά, κατά προτίμηση υψηλής ποιότητας χωρίς σταθεροποιητές)
- 1 φλιτζάνι τυρί Parmigiano-Reggiano (πρόσφατα τριμμένο)
- 1 κουταλιά της σούπας μαϊντανός (επίπεδη, ψιλοκομμένη)
- Καλό αλάτι στη γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση (πρόσφατα αλεσμένη)
- Για τη Λαζάνια:
- 1 λίβρα / 450 γραμμάρια λαζάνια
- 1/2 λίβρα / 225 γραμμάρια μοτσαρέλα (σταθερά, κομμένα σε φέτες)
Πως να το φτιαξεις
Κάντε τη σάλτσα
- Σε μια κατσαρόλα, θερμαίνετε το λάδι. Προσθέτουμε το χοιρινό, το αλατοπιπερώνουμε και το πιπεριά, και καφέ το κρέας καλά από όλες τις πλευρές.
- Αφαιρέστε το κρέας σε μια πιατέλα, αφήνοντας τα σταγονίδια στην κατσαρόλα.
- Προσθέστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το αλεσμένο βόειο κρέας . Ανακατέψτε το μείγμα με αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε μέχρι να ροδίσουν το βόειο κρέας.
- Προσθέστε το πουρέ από ντομάτα, την πάστα ντομάτας και το νερό, καθώς και τη ζάχαρη και τη σόδα ψησίματος (αν τα χρησιμοποιείτε).
- Ανακατέψτε και σιγοβράστε για 5 λεπτά. Προσθέστε το χοιρινό κρέας και συνεχίστε να σιγοβράζετε για 1 ώρα ή έως ότου το χοιρινό είναι τρυφερό.
Προετοιμάστε τη συμπλήρωση
- Συνδυάστε τη ρίκο με το τριμμένο τυρί Parmigiano και το μαϊντανό.
- Ανακατέψτε το μείγμα με γεύση με αλάτι και μαύρο πιπέρι και αφήστε το στην άκρη.
Συγκεντρώστε τη Λαζάνια
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 375 F (180 C).
- Βράζουμε τη λαζάνια, μερικά φύλλα τη φορά, σε ελαφρώς αλατισμένο νερό μέχρι να γίνουν al dente. Αφαιρέστε τα με ένα φίλτρο και στραγγίστε.
- Αφαιρέστε το χοιρινό από τη σάλτσα και αφήστε το στην άκρη.
- Επαλείψτε το κάτω μέρος ενός ταψιού με 1/2 φλιτζάνι της σάλτσας, βάλτε ένα στρώμα ζυμαρικών και έπειτα ένα στρώμα από ρικότα. Συνεχίστε να εναλλάσσετε τα ζυμαρικά με σάλτσα και ρικότα.
- Καλύψτε το τελευταίο στρώμα ζυμαρικών με σάλτσα και μετά τις φέτες μοτσαρέλας.
- Ψήνετε περίπου 35 έως 40 λεπτά ή έως ότου η μοτσαρέλα στην κορυφή λειώσει, φυσαλίδες και κάπως καφέ.
- Σερβίρετε τη λαζάνια ως πρώτη πορεία και το χοιρινό κρέας ως δεύτερη πορεία.
Παραλλαγές
Μπορείτε επίσης να κάνετε μικροσκοπικά κεφτεδάκια, να τα ρίξετε στη σάλτσα και να τα στρώσετε στο λαζάνια.
Συνταγή Ευγενική παραχώρηση: Katie Copuzelo από την "Διατήρηση της ιταλικής μας κληρονομιάς", που συναρμολογήθηκε από τον Rose Marie Boniello για την Μεγάλη Στοά της Φλώριδας, Τάγμα των Υιοί της Ιταλίας. Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 986 |
| Σύνολο λιπών | 49 g |
| Κορεσμένο λίπος | 21 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 20 g |
| Χοληστερίνη | 204 mg |
| Νάτριο | 1,476 mg |
| Υδατάνθρακες | 65 g |
| Φυτικές ίνες | 5 g |
| Πρωτεΐνη | 71 g |