Δεν μας αρέσει να φτιάχνουμε το δικό μας κέρατο, αλλά αυτό το μακαρόνι και το τυρί είναι ένα απόλυτο must-have! Το κρεμώδες gouda και τα γλυκά καραμελοποιημένα κρεμμύδια είναι ακριβώς έξω από αυτόν τον κόσμο. Το βούτυρο ψωμί ψωμί προσθέτει μια ωραία τραγάνισμα, και τα ζυμαρικά orecchiette κρατά τη σάλτσα του τυριού όμορφα.
Στην πραγματικότητα πιστεύουμε ότι η γκουάδα μπορεί να είναι το καλύτερο και λιγότερο χρησιμοποιημένο τυρί για μακαρόνια και τυρί. Είναι ήπια, αλλά ενδιαφέρουσα, λιώνει τέλεια και παραμένει χαλαρή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Δεν θα κολλήσει εύκολα και θα κολλήσει σε χυλοπίτες χωρίς να πάρει stringy.
Απλά βεβαιωθείτε ότι έχετε πάρει το χρόνο σας καραμελοποιώντας σωστά τα κρεμμύδια. (Καμία εξαπάτηση και απλά να προσθέσετε κάποια ζάχαρη στα κρεμμύδια, ώστε να γίνουν καφέ). Πρέπει να μαγειρευτούν αργά για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα σε μεσαία χαμηλή ζέστη, για να πάρουν μαλακό, γλυκό και βουτυρώδες. Θα πρέπει να είστε σε θέση να πιέσετε μόλις το κρεμμύδι και θα δείξει ότι είναι απαλή. Δεν θα θέλετε να τρώτε οποιαδήποτε άλλη συνταγή μακαρόνια και τυρί κάθε πάλι.
Τι χρειάζεστε
- Για τα κρεμμύδια:
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 3 κρεμμύδια Vidalia (μεσαίου μεγέθους)
- Αλάτι (για γεύση)
- Για τα μακαρόνια και το τυρί:
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο
- 1/4 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι
- 3 φλιτζάνια πλήρες γάλα
- 2 φλιτζάνια τυρί gouda (τεμαχισμένα)
- 1/2 φλιτζάνι τυρί gruyere (τεμαχισμένο)
- 1/2 κουταλάκι αλάτι κοσέρ
- 1/2 κουταλάκι μαύρο πιπέρι
- 1 κιλό ζυμαρικά orecchiette (ή κοχύλια, μαγειρεμένα)
- Για το Breadcrumb Topping:
- 1/4 φλιτζάνι βούτυρο (λιωμένο)
- 1 φλιτζάνι Panko breadcrumbs
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F.
- Κόψτε κάθε κρεμμύδι στο μισό και μετά κόψτε με λίγα κομμάτια.
- Ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε ένα μεσαίου μεγέθους τηγάνι σε μέση χαμηλή φωτιά. Προσθέστε τα κρεμμύδια στο ταψί και τα απλώστε ομοιόμορφα. Πασπαλίστε το αλάτι πάνω από τα κρεμμύδια.
- Ανακατέψτε τα κρεμμύδια κάθε λίγα λεπτά έως ότου είναι καραμελωμένα, αρωματικά και εντελώς μαλακά, περίπου 30 λεπτά. Ρυθμίστε τα κρεμμύδια στην άκρη και ξεκινήστε τα ζυμαρικά.
- Μαγειρέψτε το orecchiette σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, αφήνοντας τα ζυμαρικά al dente. Ρυθμίστε το ζυμαρικό στην άκρη και φτιάξτε τη σάλτσα τυριού.
- Προσθέστε το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Μόλις το βούτυρο λιώσει, χτυπήστε το στο αλεύρι. Βράζουμε το μείγμα βούτυρο και αλεύρι για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά, για να μαγειρέψουν τη γεύση του αλεύρου.
- Προσθέστε το γάλα και χτυπήστε μέχρι να συνδυαστεί. Ζεσταίνουμε το μίγμα γάλακτος μέχρι να είναι ζεστό, αλλά όχι βραστό.
- Προσθέστε αργά στα τυριά και χτυπήστε μέχρι να λιώσουν. Προσθέτουμε το αλάτι και το πιπέρι και ανακατεύουμε. Αφαιρέστε τη θερμότητα.
- Προσθέστε τα ψίχουλα στο λιωμένο βούτυρο και ανακατέψτε για να τα συνδυάσετε.
- Βουτυροθετήστε μια κατσαρόλα 9x13 ιντσών και προσθέστε το παρασκευασμένο μίγμα μακαρόνων και τυριών.
- Κορυφήστε τα μακαρόνια και το τυρί με τα καραμελωμένα κρεμμύδια. Καλύψτε την κορυφή με τα βουτυρωμένα ψωμιά και τοποθετήστε το στο φούρνο σε ένα κεντρικό ράφι.
- Ψήστε για περίπου 20 λεπτά, μέχρι η κορυφή να είναι χρυσή καφέ και οι άκρες να είναι φυσαλίδες.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 1433 |
| Σύνολο λιπών | 75 g |
| Κορεσμένο λίπος | 42 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 23 g |
| Χοληστερίνη | 190 mg |
| Νάτριο | 1,498 mg |
| Υδατάνθρακες | 141 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 48 g |