Το τέχνασμα για να φτιάξετε το καλύτερο καφετί πατάτες έχει το ίδιο με αυτό για τηγανιτές πατάτες. Οι πατάτες πρέπει να είναι στεγνές όταν χτυπούν το τηγάνι, αλλιώς το άμυλο επιφάνειας απορροφά το νερό και η επιφάνεια δεν σφραγίζεται, επιτρέποντας στο εσωτερικό να απορροφήσει το λίπος. Το δεύτερο τέχνασμα για τραγανές και τρυφερές καστανές πατάτες έχει να εξασφαλίσει ότι το λίπος είναι ζεστό όταν οι πατάτες χτυπηθούν στο τηγάνι.
Στεγνώστε τις τριμμένες πατάτες πολύ καλά χρησιμοποιώντας μια πετσέτα κουζίνας. Στη συνέχεια, μην προσπαθήσετε να μετακινήσετε τις πατάτες μέχρι το κατώτατο σημείο να είναι καφετί, για να αποφύγετε να κολλήσετε.
Το Russet, ή το υψηλό άμυλο, οι πατάτες κάνουν τα καλύτερα brownies , αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Yukon Gold πατάτες για μια γεύση βουτυρώδους. Μην χρησιμοποιείτε κόκκινες πατάτες, επειδή δεν έχουν το σωστό είδος αμύλου για να κάνουν καστανά καφέ που είναι τραγανή και τρυφερή.
Αυτή η υπέροχη συνταγή είναι ιδανική για ένα ειδικό μεσημεριανό γεύμα ή το σερβίρετε με βόειο κρέας για την Ημέρα του Αγίου Πατρικίου. Είναι επίσης εξαιρετικό με τα ομελέτα και το τραγανό μπέικον, με χυμό πορτοκαλιού και καφέ στο πλάι. Προσθέστε φρέσκα φρούτα για το τέλειο πρωινό.
Τι χρειάζεστε
- 1 κιλό πατάτες σκουρόχρωμες, αποφλοιωμένες
- 2 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού σκόρδο αλάτι
- 1/8 κουταλάκι του γλυκού λευκή πιπεριά
- 3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
- 1/4 φλιτζάνι τριμμένο κρεμμύδι
Πως να το φτιαξεις
Ξεφλουδίστε τις πατάτες και τις τρίψτε σε ένα μεγάλο μπολ. Εργαστείτε γρήγορα, αφού οι πατάτες θα αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα. Πασπαλίστε τις πατάτες με κάποιο χυμό λεμονιού καθώς εργάζεστε για να μειώσετε την αλλαγή χρώματος.
Όταν όλες οι πατάτες τρίβονται, στεγνώστε καλά τις πατάτες πιέζοντας σε μια πετσέτα κουζίνας. Θα πρέπει να έχετε περίπου 1-1 / 2 φλιτζάνια τριμμένη πατάτες, χαλαρά συσκευασμένα σε κύπελλα μέτρησης. Πετάξτε με αλάτι και πιπέρι σκόρδου.
Τοποθετήστε το μισό από το βούτυρο και το ήμισυ του ελαιολάδου σε μια μεγάλη μεγάλη κατσαρόλα και θερμαίνετε σε μέτρια θερμική ζέστη μέχρι να γκρεμίσει.
Προσθέτουμε το κρεμμύδι και μαγειρεύουμε για λίγα δευτερόλεπτα σε υψηλή θερμοκρασία, ανακατεύοντας συνεχώς. Όταν τα κρεμμύδια είναι αρωματικά, προσθέστε όλες τις πατάτες και πακετάρετε με μια σπάτουλα.
Μειώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε για 7 λεπτά, ανακινώντας το τηγάνι περιστασιακά, έτσι ώστε οι πατάτες να μην καούν στο κάτω μέρος. Στη συνέχεια, αναποδογυρίστε τα καφέ χρώματα σε ένα πιάτο. προσθέστε το υπόλοιπο βούτυρο και το ελαιόλαδο στο τηγάνι και αφήστε το να λειώσει. Περιστρέψτε το τηγάνι για να κατανείμετε ομοιόμορφα το βούτυρο και το ελαιόλαδο.
Σπρώξτε προσεκτικά το καφέ κέικ που έχει βράσει πίσω στο τηγάνι, στραγγισμένο προς τα κάτω, και μαγειρέψτε για περίπου 5 έως 6 λεπτά περισσότερο, ή μέχρι το κάτω μέρος να είναι τραγανό και χρυσαφί. Σερβίρετε αμέσως.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 132 |
| Σύνολο λιπών | 8 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 3 g |
| Χοληστερίνη | 15 mg |
| Νάτριο | 8 mg |
| Υδατάνθρακες | 14 g |
| Φυτικές ίνες | 2 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |