Μελιτζάνα Parmesan, parmigiana di melanzane στα ιταλικά, είναι μια παραδοσιακή νότια Ιταλία entree που μπορεί να προέρχεται από τη Νάπολη. Αυτή η υπέροχη συνταγή με βόγγανες μελιτζάνα παρμεζάνα χρησιμοποιεί τυρί σόγιας για να διατηρήσει το τυρί ψωμί-crusted topping που είναι μια υπογραφή του πιάτου. Είναι εντελώς γαλακτοκομικό και χωρίς αυγό.
Τι χρειάζεστε
- 2 μεγάλες μελιτζάνες (κομμένες σε πάχος 1/4 ίντσας)
- 4 κομμάτια ψωμιού (ολόκληροι κόκκοι)
- 1 κουταλάκι του γλυκού ρίγανη
- 1 κουταλάκι του γλυκού θυμάρι
- Αλάτι (για γεύση)
- Μαύρο πιπέρι (για γεύση)
- Προαιρετικά: παρμεζάνα σόγιας χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα
- Για τη Σάλτσα Τυριά:
- 1 κούπα
- tofu (μεταξωτό, αναμεμειγμένο έως ότου είναι κρεμώδες σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων)
- 1 φλιτζάνι λαχανικό ζωμό
- 1/2 φλιτζάνι γάλα σόγιας γάλακτος σόγιας (απλό γάλα ή γάλα αμυγδάλου)
- 1/4 φλιτζάνι θρεπτική ζύμη
- 3 κουταλιές της σούπας ταχίνι
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κρεμμυδιού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1/2 αλάτι κουταλάκι του γλυκού (ή γεύση)
- 2 κουταλιές της σούπας αραβοσίτου
- Για τη Σάλτσα Ντομάτας:
- 1 κουταλιά ελαιόλαδο
- 1 μέτριο κρεμμύδι (ψιλοκομμένο)
- 4 φλιτζάνια σάλτσα ντομάτας (ή
- μαρινάρα )
Πως να το φτιαξεις
- Προθερμάνετε το κοτόπουλο. Αλατοποιήστε ελαφρά τις φέτες μελιτζάνας και τοποθετήστε τις σε ένα σουρωτήρι που βρίσκεται πάνω σε ένα μπολ για να αποστραγγιστεί για 15 έως 20 λεπτά.
- Εν τω μεταξύ, φρυγανίστε τις φέτες ψωμιού σε μια φρυγανιέρα μέχρι να γίνει καλά. Μεταφέρετε σε ένα μεσαίο μπολ και καταρρέετε σε ψωμί.
- Τραβήξτε με την αποξηραμένη ρίγανη και στεγνώστε το θυμάρι και ψεκάστε ελαφρά με αλάτι, πιπέρι και παρμεζάνα σόγιας (αν χρησιμοποιείτε). Αφήνω στην άκρη.
- Ξεπλύνετε τις φέτες μελιτζάνας με κρύο νερό και αφήστε τους να στεγνώσουν με χαρτοπετσέτα. Απλά λιπάνετε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος, τοποθετήστε τις φέτες στο φύλλο και βουρτσίστε ελαφρά με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε κάτω από το κοτόπουλο για περίπου 3 λεπτά ή έως το καφέ. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το στην άκρη.
- Γυρίστε το φούρνο στους 350 F. Σε ένα μπλέντερ, συνδυάστε όλα τα συστατικά για τη σάλτσα τυριού σε ένα μπλέντερ μέχρι να κρεμώσετε.
- Σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα με μέση υψηλή θερμοκρασία, θερμαίνετε το ελαιόλαδο προσθέτοντας το κρεμμύδι μόλις ζεστό. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συχνά μέχρι το κρεμμύδι να είναι μαλακό, για περίπου 5 λεπτά.
- Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας στο τηγάνι και μαγειρέψτε μέχρι να ζεσταθεί. Αφήνω στην άκρη.
- Συναρμολογήστε την κατσαρόλα. Ελαφρά λάδι ένα ταψί 9 "x 13" με ελαιόλαδο.
- Τοποθετήστε το μισό από τις φέτες μελιτζάνας Στο κάτω μέρος του πιάτου. Κορυφή με το 1/3 των ψωμιού, ακολουθούμενο από το ήμισυ της σάλτσας ντομάτας και το μισό της σάλτσας τυριού. Πασπαλίστε με παρμεζάνα σόγιας.
- Κορυφή με την μελιτζάνα, ακολουθούμενη από ένα ακόμη τρίτο των ψωμιών και το υπόλοιπο μισό της σάλτσας ντομάτας και της σάλτσας τυριού.
- Κορυφή με τα υπόλοιπα 1/3 των ψωμιού και ένα γενναιόδωρο ψεκασμό παρμεζάνας σόγιας, εάν χρησιμοποιείτε.
- Ψήνετε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν ελαφρά στην κορυφή. Σερβίρετε ζεστό.
Αντικαταστάσεις συστατικών και συμβουλές μαγειρέματος
Μπορείτε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά εάν θέλετε. μερικές φορές λίγο ατμό μπρόκολο ή εναλλαγή της μελιτζάνας με φέτες κολοκυθάκι είναι μια ωραία πινελιά.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 243 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 2 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 4 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 453 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 8 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |