Ραβιόλια γλυκιάς πατάτας με σάλτσα πεκάν καφέ βουτύρου

Λίγο θυμάρι γεύση γλυκιά πατάτα και ricotta γέμιση σε αυτά τα σπιτικά ραβιόλια, και το καστανό σούπας βούτυρο και σάλτσα πεκάν τα καθιστά ιδιαίτερα εξειδικευμένα. Μια κρεμώδη σάλτσα παρμεζάνας θα ήταν ωραία και σε αυτά.

Τι χρειάζεστε

• Για τα ζυμαρικά:
• 4 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 4 μεγάλα αυγά
• 1 κουταλάκι του γλυκού ελαιόλαδο
• Για τη συμπλήρωση:
• 1 φλιτζάνι τυρί ricotta
• 2 φλιτζάνια πουρέ γλυκοπατάτα
• 1/4 φλιτζάνι τριμμένο τυρί παρμεζάνα
• 1 κρόκο αυγού
• 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​ψιλοκομμένο θυμάρι (ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι)
• 1/2 αλάτι κουταλακιού
• 1 αυγό, χτυπημένο με περίπου 2 κουταλάκια του γλυκού νερό για τη σφράγιση των ραβιόλι
• Για τη Σάλτσα Καφέ Βούτυρο:
• 1/2 φλιτζανιού αλατιού βουτύρου
• 1/2 φλιτζάνι χοντροκομμένα πεκάν
• 1 κουταλάκι του γλυκού ψιλοκομμένα φρέσκα φύλλα θυμαριού (ή περίπου 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό φύλλο θυμάρι)
• αλάτι παύσης
• πιπέρι παύλα

Πως να το φτιαξεις

1. Σε μια σανίδα ζαχαροπλαστικής ή σε ένα ματ ή καθαρή επίπεδη επιφάνεια, πετάξτε το αλεύρι. Κάνουμε βαθιά καλά στο κέντρο του αλεύρου και προσθέτουμε τα αυγά, το λάδι και το 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι.
2. Με ένα πιρούνι, ξεκινήστε να ανακατεύετε τα αυγά, ενσωματώνοντας το αλεύρι λίγο κάθε φορά. Προσπαθήστε να κρατήσετε το ανάχωμα στηριγμένο καθώς ανακατεύετε, ώστε το μίγμα των αυγών να μην ξεφύγει. Σύντομα θα έχετε μια ζυμώσιμη ζύμη. Θα χρησιμοποιήσετε πιθανώς μόνο περίπου 3 φλιτζάνια αλεύρι, αλλά τα επιπλέον βοηθά να κρατήσετε τα αυγά που περιέχονται. Βάλτε το αχρησιμοποίητο αλεύρι μέσα από ένα κόσκινο και βάλτε το στην άκρη για να το χρησιμοποιήσετε αργότερα, όταν τραβάτε τη ζύμη.

1. Ζυμώνουμε τη ζύμη προσθέτοντας λίγο περισσότερο αλεύρι, όπως απαιτείται. Βρέξτε τα χέρια σας με νερό καθώς ζυμώνετε εάν η ζύμη σας είναι πολύ στεγνή και άκαμπτη. Θα είναι πιο σταθερή από τη ζύμη ψωμιού, οπότε χρειάζεται λίγο περισσότερο μυ. Στέκομαι σε ένα σκαμνί έτσι μπορώ να βάλω λίγο βάρος στην εργασία.
2. Μετά από περίπου 10 λεπτά θα πρέπει να έχετε μια ομαλή ζύμη που είναι αρκετά ελαστική. Μια παύλα πρέπει να αναπηδήσει αρκετά γρήγορα. Τυλίξτε με πλαστικό περιτύλιγμα και ψύξτε για 1 ώρα ή μέχρι 8.

Προετοιμάστε τη συμπλήρωση

1. Συνδυάστε τη ρικότα, τη γλυκοπατάτα, το τυρί παρμεζάνας, τον κρόκο αυγού, 1 κουταλιά της σούπας φρέσκο ​​τεμαχισμένο θυμάρι ή 1 κουταλάκι του γλυκού ξηρό, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και πιπέρι. Καλύψτε και ψήστε.
2. Χρησιμοποιώντας έναν κύλινδρο ζυμαρικών, βγάλτε τη ζύμη προς τα έξω για να δημιουργήσετε φύλλα ζυμαρικών για τη μορφή ραβιόλι. Περνάω περίπου στο # 7 στον Άτλαντα μου. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κρατήσει το ξεσκονόπανο και την επιφάνεια εργασίας με το συγκεκριμένο αλεύρι κατά την εργασία σας.

Συναρμολογήστε και μαγειρέψτε το Ravioli

1. Εάν χρησιμοποιείτε μια φόρμα ravioli, σκουπίστε την με αλεύρι πριν τοποθετήσετε το πρώτο φύλλο ή η ζύμη θα κολλήσει. Ακολουθήστε τις οδηγίες που συνοδεύουν το καλούπι ή τη σφραγίδα για το σχηματισμό των ραβιόλιων, τοποθετώντας περίπου 1 με 2 κουταλάκια του γλυκού σε κάθε ραβιόλι, ανάλογα με το μέγεθος.
2. Βάλτε λίγο από το μείγμα των αυγών κατά μήκος των άκρων της ζύμης του κάθε raviolo πριν τοποθετήσετε το δεύτερο φύλλο ζύμης πάνω από το γεμάτο φύλλο.
3. Εάν χρησιμοποιείτε αμέσως, μαγειρέψτε σε ελαφρώς αλατισμένο βραστό νερό για περίπου 3 λεπτά. Στραγγίζετε καλά και σερβίρετε ψιλοκομμένο με καστανή σάλτσα πεκάν (παρακάτω). Πασπαλίστε με λίγο τριμμένο ή τεμαχισμένο τυρί παρμεζάνας, αν θέλετε.
4. Εάν δεν μαγειρεύετε αμέσως, απλώστε τα άψητα ραβιόλια σε ένα φύλλο ψησίματος αλευριού και παγώστε σε ένα μόνο στρώμα. Βάλτε σε σακούλες κατάψυξης και κρατήστε παγωμένο μέχρι να είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε.

Προετοιμάστε τη σάλτσα καφέ βουτύρου

1. Σε μια κατσαρόλα ή στομάχι σε μέτρια φωτιά, λειώστε το βούτυρο. Όταν το βούτυρο αφρίζει, προσθέστε τα χοντροκομμένα πεκάν. Μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς, έως ότου το βούτυρο γίνει καφετί και αρωματικό. Μην αφήσετε να πάει πέρα ​​από ένα ελαφρύ έως μεσαίο καφέ ή θα μπορούσε να καεί.
2. Αφαιρέστε από τη φωτιά και ανακατέψτε το 1 κουταλάκι του γλυκού φρέσκα φύλλα θυμάρι ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού ξηρό.
3. Ρίξτε σε ένα πιο δροσερό πιάτο για να σταματήσετε τη διαδικασία μαγειρέματος. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

Κάνει περίπου 3 έως 4 δωδεκάδες ραβιόλια, ανάλογα με το μέγεθος.

Περισσότερες Συνταγές

• Butterut Squash και ζυμαρικά με φασκόμηλο
• Ριζότο γλυκοπατάτας με πεκάν
• Ζυμαρικά Penne με κρεμώδη σάλτσα κρέατος

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	751
Σύνολο λιπών	54 g
Κορεσμένο λίπος	24 g
Ακατέργαστο λίπος	20 g
Χοληστερίνη	421 mg
Νάτριο	715 mg
Υδατάνθρακες	44 g
Φυτικές ίνες	7 g
Πρωτεΐνη	26 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)