Murg Makhani: συνταγή κοτόπουλου βουτύρου

Το κοτόπουλο βουτύρου γεννήθηκε στις κουζίνες του ξενοδοχείου Moti Mahal στο Δελχί τη δεκαετία του 1950. Σήμερα, είναι από τα πιο γνωστά τρόφιμα της Ινδίας σε όλο τον κόσμο. Πολλά εστιατόρια σε όλο τον κόσμο έχουν εκδόσεις του που δεν είναι αυθεντικά καθόλου! Προτού να δείτε τι αυθεντικό κοτόπουλο βούτυρο θα πρέπει να φαίνεται και να δοκιμάζει, θα πρέπει να ξέρετε τι δεν πρέπει να είναι - γλυκό, φορτωμένο με χρωματισμό τροφίμων, γεμάτο σταφίδες ή κέτσαπ ντομάτας - δυστυχώς, μπορείτε να βρείτε αυτά τα πιάτα με όνομα "κοτόπουλο βουτύρου" σε μερικά μενού εστιατόριο.

Το κοτόπουλο βούτυρο έχει βορειο ινδική προέλευση, το Punjabi είναι ακριβές. Παίρνει τις υπέροχες, ξεχωριστές γεύσεις του από τις φρέσκες ντομάτες, το γιαούρτι και το καπνιστό Kasuri Methi που προστίθενται στο σάλτσα του. Αυτό μπορεί να γίνει τόσο ζεστό ή ήπιο όσο σας αρέσει, ώστε να ταιριάζει στις περισσότερες ουρές. Επίσης κοινώς γνωστό ως Murg Makhani, το κοτόπουλο βουτύρου έχει υπέροχη γεύση με το Kaali Daal (μαύρες φακές) , το νάνος και μια πράσινη σαλάτα.

Αυτή η συνταγή για κοτόπουλο βούτυρο είναι η πραγματική συμφωνία. Εάν αισθάνεστε ότι η λίστα των συστατικών είναι εξαντλητική, παρακαλώ μην επιτρέπετε σε αυτό να σας αποτρέψει - είναι όλα συνηθισμένα συστατικά που χρησιμοποιούνται στην ινδική κουζίνα. Προτείνουμε να φτιάξετε τη σκόνη μπαχαρικών από την αρχή (όπως στη συνταγή), καθώς αυτό θα σας δώσει τα καλύτερα αποτελέσματα. Αυτή η συνταγή δοκιμάστηκε και δοκιμάστηκε πολλές φορές και αγαπήθηκε από όλους όσους το έτρωγαν.

Τι χρειάζεστε

• 2 1/4 lbs. / 1 kg. κοτόπουλο χωρίς κόκαλα, αφαιρούμενο δέρμα
• Χυμός από 1 ασβέστη ή λεμόνι
• Αλάτι για γεύση
• 1 κουταλάκι του γλυκού.
• κόκκινη σκόνη τσίλι (προσαρμόστε ανάλογα με το γούστο σας)
• 6 σκελίδες
• 8 έως 10 πιπεριές
• 1-ιντσών ραβδί κανέλας
• 2 φύλλα δάφνης
• 8 έως 10 αμύγδαλα
• Σπόροι από 3 έως 4 λοβούς
• κάρδαμο
• 1 φλιτζάνι φρέσκο,
• μη ζαχαρούχο γιαούρτι (δεν πρέπει να είναι ξινό)
• 2 κουτ. σκόνη κόλιανδρου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο σε σκόνη
• 1/4 κουτ.
• κουρκούμη σκόνη
• 3 κουταλιές της σούπας. λαχανικών, ελαιοκράμβης ή ηλιέλαιου
• 2 κρεμμύδια, ψιλοκομμένα
• 2 κουτ. πάστα σκόρδου
• 1 κουταλάκι του γλυκού. πάστα τζίντζερ
• Ένα 14 oz. μπορεί / 400 g. ψιλοκομμένες ντομάτες, αλεσμένες σε μια ομαλή πάστα σε ένα επεξεργαστή τροφίμων
• 2 φλιτζάνια / 1/2 λίτρων κοτόπουλου
• 2 κουταλιές της σούπας. kasuri methi (αποξηραμένα φυλλώδη φύλλα)
• 3 κουταλιές της σούπας. βούτυρο
• Γαρνίρισμα: φύλλα κορίανδρου (κολαντάρου)

Πως να το φτιαξεις

1. Ανακατέψτε το κοτόπουλο, το χυμό ασβέστου , το αλάτι και το κόκκινο τσίλι σκόνη σε ένα μεγάλο, μη μεταλλικό μπολ. Καλύψτε και αφήστε να μαριναριστεί για 1 ώρα.
2. Ζεσταίνετε μια επίπεδη κατσαρόλα ή το ταψί σε μέτρια φωτιά και ψήνετε απαλά (ανακατεύοντας συχνά) τα σκελίδες, τα πιπέρι, την κανέλα, τα φύλλα δάφνης και τα αμύγδαλα μέχρι να σκουρδίσουν ελαφρά. Ψύξτε και προσθέστε τους σπόρους της κάρδαμο. Τώρα αλέστε σε μια χοντρή σκόνη σε ένα καθαρό, ξηρό μύλο καφέ .
3. Ανακατέψτε το γιαούρτι, τη σκόνη μπαχαρικών (από το προηγούμενο βήμα), τη σκόνη κορίανδρου, το κύμινο και την κουρκούμη και προσθέστε τα στο κοτόπουλο. Αφήστε το να μαριναριστεί για άλλη μια ώρα.

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε βαθύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν είναι ζεστό, προσθέστε τα κρεμμύδια. Τηγανίζουμε μέχρις ότου χρωματίσουμε χρυσαφί καφέ και στη συνέχεια προσθέτουμε τις πάστες τζίντζερ και σκόρδου . Τρίψτε για ένα λεπτό.
2. Προσθέτουμε το κοτόπουλο (κρατάμε τη μαρινάδα) και τηγανίζουμε μέχρι το κοτόπουλο να γίνει αδιαφανές και η σάρκα να πηγαίνει από ροζ έως λευκόχρωμη.
3. Τώρα προσθέστε την πάστα ντομάτας, το κοτόπουλο, το kasuri methi και τη μαρινάδα γιαούρτι-καρυκευμάτων στο κοτόπουλο.
4. Μαγειρέψτε μέχρι το κοτόπουλο να είναι τρυφερό και το σάλτσα να μειωθεί στο μισό του αρχικού όγκου.
5. Λιώνουμε το βούτυρο σε μια άλλη μικρή κατσαρόλα και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω από το κοτόπουλο.
6. Γαρνίρετε με φύλλα κορίανδρου και σερβίρετε με το νάνο και το Kaali Daal.

Για μια αυθεντική και παραδοσιακή γεύση μαγειρεμένου πέρα ​​από τα κάρβουνα:

Όταν το βούτυρο κοτόπουλο μαγειρεύεται, φτιάχνετε ένα μικρό μπολ σε σχήμα αλουμινόχαρτου και το τοποθετείτε πάνω στην κάρι (έτσι "κολλάει" πάνω του). Ζεστάνετε μια μπρικέτα από κάρβουνο σε ανοιχτή φλόγα μέχρις ότου γίνει κόκκινο ζεστό και βάλτε απαλά το κάρβουνο στο μπολ αλουμινίου. Καλύψτε το πιάτο αμέσως. Αφαιρέστε το κάλυμμα λίγο πριν το σερβίρετε, απορρίψτε το μπολ και το ξυλάνθρακα και σερβίρετε. Το κάρυ θα εγχυθεί με μια καπνιστή γεύση.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1315
Σύνολο λιπών	97 g
Κορεσμένο λίπος	16 g
Ακατέργαστο λίπος	53 g
Χοληστερίνη	163 mg
Νάτριο	401 mg
Υδατάνθρακες	46 g
Φυτικές ίνες	18 g
Πρωτεΐνη	78 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)