Κατά το μαγείρεμα, ένα παγόλουτρο χρησιμοποιείται για την γρήγορη ψύξη ή ψύξη των τροφίμων. Χρησιμοποιείται ιδιαίτερα για λαχανικά βρασμένα σε νερό ( λευκαντικά ), αυγά μαγειρεμένα στο κέλυφος τους ή κρέμες . Όταν το φαγητό (όπως τα λαχανικά) τοποθετείται απευθείας στο παγωμένο νερό, ονομάζεται συγκλονιστικό .
Μερικές φορές, θα θέλετε να ψήσετε τα ζεστά τρόφιμα γρήγορα, όπως σούπες ή απόθεμα , πριν τα αποθηκεύσετε. Μια ταχεία μείωση της θερμοκρασίας εμποδίζει το φαγητό να βρίσκεται στη επικίνδυνη ζώνη για πολύ καιρό, όπου τα βακτηρίδια θα έχουν την ευκαιρία να πολλαπλασιαστούν.
Πώς να κάνετε μια πάγο λουτρό
Για να ετοιμάσετε ένα λουτρό πάγου, γεμίστε ένα μεγάλο μπολ με πάγο και κρύο νερό λίγο πριν το χρειαστείτε. Δεν θέλετε να το κάνετε πολύ μακριά εκ των προτέρων, έτσι ώστε ο πάγος να μην έχει την ευκαιρία να λιώσει πάρα πολύ.
Ένα μεταλλικό δοχείο θα ψύχεται γρηγορότερα από το γυαλί ή το πλαστικό, οπότε αν έχετε κάποια επιλογή, επιλέξτε μέταλλο.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε παγάκια ή θρυμματισμένο πάγο. Η ποσότητα του νερού που χρησιμοποιείτε πρέπει να είναι αρκετή ώστε τα παγάκια ή οι νιφάδες να μην κολλάνε μαζί σε μια μάζα και θα ρέουν γύρω από το δοχείο που θα τοποθετήσετε στο λουτρό.
Αν το χρησιμοποιείτε για να ψήσετε μια σάλτσα ή μια κρέμα που βρίσκεται σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ μίξης , βεβαιωθείτε ότι το μπολ που χρησιμοποιείται για το λουτρό πάγου είναι αρκετά μεγάλο ώστε το σκάφος να φωλιάζει, χωρίς τα παγάκια να μπλοκάρουν ανάμεσα στα δύο δοχεία. Επίσης, μην το γεμίζετε τόσο πολύ με παγωμένο νερό που το νερό θα υπερχειλίσει όταν το δοχείο που περιέχει τα τρόφιμα μπαίνει στο λουτρό πάγου.
Θέλετε να εξασφαλίσετε ότι έχετε αρκετό χώρο για να ρέει το παγωμένο νερό γύρω από το σκάφος και να το ψύχετε τόσο από τις πλευρές όσο και από το κάτω μέρος.
Καθώς ο πάγος λιώνει, μπορεί να πέσει η στάθμη του παγωμένου νερού και πρέπει να είστε έτοιμοι να προσθέσετε περισσότερους πάγους και νερό για να το διατηρήσετε στο επιθυμητό επίπεδο.
Ice Bath Συμβουλές για τα συγκλονιστικά λαχανικά για μικρά κομμάτια φαγητού
- Εάν συγκλονίζετε τα μαγειρεμένα λαχανικά ή άλλα μικρά κομμάτια φαγητού στο λουτρό πάγου, χρησιμοποιήστε ένα κουτάλι με κουτάλι ή μια αράχνη για να μεταφέρετε την τροφή από το νερό που βράζει στο λουτρό πάγου καθώς και για να το αφαιρέσετε από το λουτρό πάγου όταν είναι επαρκώς ψύχεται.
- Αν είστε σοκ μικρά κομμάτια φαγητού όπως τα λαχανικά, μπορείτε να φωλιάσετε ένα σουρωτήρι στο λουτρό πάγου έτσι ώστε να μπορεί εύκολα να αφαιρέσει το φαγητό από το παγόλουτρο χωρίς να χρειάζεται να διαλέξετε κομμάτια πάγου από το φαγητό.
Θα πρέπει να χρησιμοποιείτε το αλάτι στο λουτρό πάγου σας;
Η προσθήκη λίγων σούπας αλάτι στο λουτρό πάγου θα προκαλέσει την πτώση της θερμοκρασίας του μείγματος πάγου-νερού και τον πάγο για να λιώσει περισσότερο. Προσθέστε το αλάτι μόνο εάν χρησιμοποιείτε το λουτρό πάγου για να ψύξετε τα τρόφιμα που βρίσκονται σε μια κατσαρόλα ή ένα μπολ, όπως μια σάλτσα, και όχι τα τρόφιμα που θα βρίσκονται σε άμεση επαφή με το νερό.