Η απάντηση είναι Ναι και Όχι.
"Πικάντικο" σημαίνει καρυκεύματα. Σε αυτή την περίπτωση, σχεδόν όλα τα αλμυρά ινδικά τρόφιμα είναι «πικάντικα», καθώς σχεδόν όλα αυτά μαγειρεύονται με τουλάχιστον ένα μπαχαρικό! Έτσι η απάντηση είναι Ναι.
Ωστόσο, οι περισσότεροι άνθρωποι σκέφτονται «πικάντικα» και «τσίλι καυτό» στο ίδιο πνεύμα. Σε αυτή την περίπτωση, για την έκπληξη των περισσότερων ανθρώπων, η απάντηση είναι Όχι, όχι όλα τα ινδικά τρόφιμα είναι πικάντικα!
Δυστυχώς, το ινδικό φαγητό έχει συγκεντρώσει ένα κακό όνομα όσον αφορά το μπαχαρικό και το τσίλι, την ευγένεια μερικούς κακούς μάγειρες που το προσθέτουν σε όλα!
Ένας καλός ινδός μάγειρας θα προσθέσει ποτέ μόνο συστατικά που ενισχύουν ο ένας τον άλλον και το τελειωμένο πιάτο. Το καλό ινδικό φαγητό είναι μια λεπτή ισορροπία των γεύσεων (αλμυρή, γλυκιά, ξινή, πικρή, ζεστή) και υφές ... δεν είναι πάρα πολύ τίποτα, συμπεριλαμβάνεται τσίλι. Πολλά ινδικά πιάτα δεν περιέχουν κανένα τσίλι ή πιπέρι!
Ενώ η περισσότερη ινδική μαγείρεμα των αλμυρών πιάτων απαιτεί τη χρήση μπαχαρικών, οι τσίλι δεν χρησιμοποιούνται σε όλα τα ινδικά πιάτα. Μερικοί, ειδικά εκείνοι από τη Νότια Ινδία, είναι επίσης καρυκευμένοι με πιπέρι. Καθένας δίνει τη δική του μάρκα θερμότητας στο πιάτο στο οποίο προστίθεται. Οι τσίλι που χρησιμοποιούνται - ξηρά κόκκινα τσίλι, φρέσκα πράσινα τσίλι, κόκκινη σκόνη τσίλι - το καθένα έχει διαφορετική ισχύ και θερμότητα. Ορισμένα πιάτα βασίζονται σε μεγάλο βαθμό στο τσίλι για τη γεύση τους (για παράδειγμα Rasam (πιπέρι νερό) , Vindaloo , Sorpatel ...) έτσι εάν δεν σας αρέσει η ζέστη, η μόνη λύση είναι να μειώσετε την ποσότητα του τσίλι που χρησιμοποιείτε. Αν και αυτό δεν είναι ιδανικό και θα μειώσει την αυθεντικότητα του πιάτου, το πιάτο θα είναι λιγότερο αυθεντικό και μπορείτε να το φάτε από ό, τι είναι 100% αυθεντικό και πολύ ζεστό για εσάς.
Σωστά?
Σε άλλα πιάτα, το τσίλι χρησιμοποιείται μόνο για να προσθέσετε την ποσότητα θερμότητας που ενισχύει άλλες γεύσεις (για παράδειγμα Mutter Paneer (μπιζέλια και τυρί cottage) , Rajma (κόκκινος κόκκος νεφρών) ...). Σε αυτή την περίπτωση, μπορείτε να παραλείψετε το τσίλι συνολικά.
Αν έχετε προσθέσει εν αγνοία τους πάρα πολύ τσίλι σε ένα πιάτο, υπάρχουν ακόμα τρόποι να μειωθεί η ζέστη!
Μπορείτε να ανακατέψετε το γάλα καρύδας και να επαναθερμάνετε ή να προσθέσετε πατάτες και να μαγειρέψετε μέχρι να γίνουν (οι πατάτες θα απορροφήσουν μερικές από τις τσίλιες). Μπορείτε επίσης να φάτε ένα καυτό κάρυ με γιαούρτι για να κόψετε μερικά από τη ζέστη. Αυτό είναι ένα τέχνασμα που χρησιμοποιώ συχνά με τα παιδιά μου!
Στο τέλος της ημέρας, αισθανθείτε ελεύθεροι να δοκιμάσετε γεύσεις. Αυτή είναι η ομορφιά της ινδικής κουζίνας. Είναι ήδη ένα δοχείο τήξης και προσαρμόζεται πολύ καλά στον πειραματισμό!