Το Haggis είναι ένα σκωτσέζικο πιάτο από την καρδιά, το συκώτι και τους πνεύμονες ενός προβάτου ή αρνιού , σε συνδυασμό με βρώμη, βούτυρο και άλλα βότανα και μπαχαρικά και έπειτα μαγειρεμένα σε ένα περίβλημα παραδοσιακά κατασκευασμένο από το στομάχι του ζώου. Έτσι, ο haggis είναι ουσιαστικά μια μορφή λουκάνικου.
Με αυτό είπε, το αλλαντικό , ή η παραδοσιακή τέχνη της παραγωγής λουκάνικων, ήρθε ως ένας τρόπος να χρησιμοποιηθούν όλα τα βρώσιμα μέρη του χοίρου, και επίσης να τη διατηρήσουν.
Στην περίπτωση του haggis, χρησιμοποιεί πράγματι αυτό που μερικοί culinarians θηλυκά ονομάζουν "τα δυσάρεστα κομμάτια".
Αλλά αντίθετα από το λουκάνικο, δεν υπάρχει σκέψη να διατηρηθεί ο haggis μόλις γεμίσει στο περίβλημα του. Με το haggis, το συναίσθημα είναι ένα από "γιατί να περιμένετε μέχρι την επόμενη εβδομάδα ή τον επόμενο μήνα για να απολαύσετε κάτι που μπορείτε να υπηρετήσετε σήμερα;"
Σε μια τυπική συνταγή, τα συστατικά του haggis , συμπεριλαμβανομένων των κρεατικών οργάνων, μαγειρεύονται και στη συνέχεια ψιλοκομμένα, καρυκεύονται και περικλείονται στην επένδυση του στομάχου, η οποία στη συνέχεια συνδέεται με το νήμα για μαγείρεμα. Το συρματόσχημο συρματόσχοινο στη συνέχεια σφυρηλατείται για αρκετές ώρες.
Το στομάχι πρέπει να είναι εμποτισμένο σε αλατισμένο νερό πριν από την προετοιμασία του haggis, και σε μερικές προετοιμασίες γυρίζει προς τα έξω έξω πριν γεμίσει. Το στομάχι πρέπει να τρυπηθεί μερικές φορές πριν το μαγείρεμα του haggis έτσι ώστε ο ατμός θα διαφύγει, διαφορετικά θα μπορούσε να σκάσει.
Το Haggis σερβίρεται παραδοσιακά με πολτοποιημένες πατάτες και γογγύλια, ένα συνδυασμό που είναι γνωστό ως "ντομάτες". Τα μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται για την καρύκευση ενός haggis συνήθως περιλαμβάνουν πιπέρι καγιέν , μπαχάρι και μερικές φορές μοσχοκάρυδο.
Λαμβάνοντας υπόψη ότι για τον μέσο αγρότη του 17ου αιώνα, η σφαγή ενός προβάτου δεν ήταν κάτι που συνέβη κάθε μέρα. Και δεδομένου ότι κάθε πρόβατο είχε ακριβώς ένα στομάχι, μια καρδιά, ένα σύνολο πνευμόνων, είχε νόημα ότι η κατανάλωση ενός haggis ήρθε να θεωρηθεί μια πολύ ειδική περίσταση.
Για επίσημες περιπτώσεις, ο μαγειρεμένος χάγη μπορεί να σερβιριστεί σε μια πιατέλα με το κέλυφος του στομάχου χωρισμένο.
Ή μερίδες haggis μπορούν να αφαιρεθούν και να σερβιριστούν σε μεμονωμένες πλάκες.
Οι σύγχρονες συνταγές haggis μπορούν να περιλαμβάνουν το μαγείρεμα των συστατικών του haggis σε ένα τεχνητό περίβλημα ή απλά να ψήνονται σε μια κατσαρόλα φλούδας χωρίς καθόλου περιβλήματα.
Το Haggis είναι το επίκεντρο του παραδοσιακού δείπνου της Σκωτίας Burns, το οποίο είναι μια γιορτή που πραγματοποιήθηκε γύρω ή γύρω από τα γενέθλια του σκωτσέζικου ποιητή Robert Burns. Ο Μπερνς έγραψε ένα ποίημα που ονομάζεται "Διεύθυνση σε ένα Χάγκι", στο οποίο επαινεί το πιάτο ως "Μεγάλο οπλαρχηγό της φυλής του πουντίν".
Το haggis μεταφέρεται στην τραπεζαρία καθώς οι φιλοξενούμενοι στέκονται και παίρνουν γκάιντες. Αργότερα, ο οικοδεσπότης θα απαγγείλει Διεύθυνση σε έναν Haggis, ο οποίος ακολουθείται από ένα φρυγανιά σκωτσέζικου ουίσκι, οπότε αρχίζει το γεύμα του haggis με τα νωτιαίους.