Αυτή η συνταγή αυγών ρολό είναι τραγανά, νόστιμα και εξαιρετικά εύκολο να γίνει. Η πλήρωση αυγού με ρολό αποτελείται από πολλά λαχανικά και ένα μικρό αυγό, καθιστώντας αυτή τη συνταγή μια εξαιρετική επιλογή για τους οπαδούς της χορτοφαγικής ταϊλανδέζικης κουζίνας . Πάρτε τους φίλους ή την οικογένειά σας για να βοηθήσετε με τους τροχαίο επάνω - είναι διασκεδαστικό να κάνει και θα επιταχύνει τη διαδικασία. Αλλά ακόμα και αν τους κάνετε σόλο, θα βρείτε αυτά τα ρολά αυγών γρήγορα και απλά για να τα βάζετε μαζί. Εξαιρετική ως ορεκτικό ή ως μέρος ενός πλήρους γεύματος - απλώς ζευγαρώνετε με σαλάτα της Ταϊλάνδης ή πιάτο με ζυμαρικά.
Μια σημείωση για τους vegans: Είναι αρκετά εύκολο να βρούμε περιτυλίγματα σε ρολό αυγών χωρίς αυγά / γαλακτοκομικά σε ασιατικές αγορές τροφίμων. Αναζητήστε τους στο τμήμα κατάψυξης.
Τι χρειάζεστε
- Για τη σάλτσα Stir-Fry:
- 2 κουταλιές της σούπας.
- σάλτσα ψαριών ή χορτοφαγική σάλτσα ψαριών (διαθέσιμη στα καταστήματα τροφίμων του Βιετνάμ) ή υποκατάστατο σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. σάλτσα σόγιας
- 1 κουταλιά της σούπας. χυμός άσβεστου (πρόσφατα συμπιεσμένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού. ζάχαρη
- Για τους Eggrolls
- 1 πακέτο περιτυλίγματος αυγών συσκευασίας (αναζητήστε τα στο ψυγείο ή στον καταψύκτη του σούπερ μάρκετ ή του ασιατικού καταστήματος τροφίμων)
- 1 κουταλιά της σούπας.
- λάδι για τηγάνισμα , συν περίπου 1 φλιτζάνι κανόλα ή άλλο λάδι για το τηγάνισμα
- 3 σκελίδες σκόρδο (κιμά)
- Προαιρετικά: 1 κόκκινο ή πράσινο τσίλι (κιμά)
- 5 έως 6 φρέσκα μανιτάρια shiitake (ψιλοκομμένα και τεμαχισμένα)
- 1/4 φλιτζάνι λευκό κρασί ή sherry (ή χρησιμοποιήστε το κρασί ή το κρασί)
- 1 κούπα
- Κινέζικο λάχανο ή κανονικό "λευκό" λάχανο (κομμένο σε φέτες ή τεμαχισμένο σε κομμάτια μικρού μήκους)
- 3 κρεμμυδάκια με πράσινα ανοιξιάτικα φύλλα (κομμένα κατά μήκος σε κουτάλια)
- 1 έως 2 αυγά (τα vegans μπορεί να παραλείψει το αυγό, ή να αντικαταστήσει το 1/4 φλιτζάνι μαλακό
- tofu )
- 3 φλιτζάνια φρέσκα λάχανα φασολιών
Πως να το φτιαξεις
- Ανακατεύουμε όλα τα συστατικά "σάλτσα τηγανίζουμε" σε ένα φλιτζάνι. Αφήνω στην άκρη.
- Σε περίπτωση κατάψυξης, αφαιρέστε τα περιτυλίγματα από τα ρούχα από τον καταψύκτη και αφήστε τα να ξεπαγώσουν ενώ προετοιμάζετε το γέμισμα.
- Τοποθετήστε ένα γουόκ ή ένα μεγάλο τηγάνι στη μέση υψηλή θερμότητα. Περιστρέψτε 1 κουταλιά της σούπας λάδι γύρω από το τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε το σκόρδο και το τσίλι, αν χρησιμοποιείτε. Ανακατέψτε 30 δευτερόλεπτα για να απελευθερώσετε το άρωμα.
- Προσθέστε τα μανιτάρια συν 1 κουταλιά κρασί. Ανακατέψτε 1 έως 2 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια. Προσθέστε περισσότερο κρασί όταν το τηγάνι στεγνώσει.
- Προσθέστε τα κρεμμύδια και τα κρεμμυδάκια, συνεχίζοντας να ανακατεύετε με τον ίδιο τρόπο για άλλα 1 έως 2 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει ελαφρώς το λάχανο.
- Πιέστε συστατικά στην πλευρά του wok ή τηγάνι σας. Σπάστε το αυγό (ες) στο χώρο που έχετε δημιουργήσει και, στη συνέχεια, ανακατέψτε γρήγορα (όπως φτιάχνετε ομελέτα). Όταν το μεγαλύτερο μέρος του αυγού μαγειρεύεται, ανακατέψτε το με τα άλλα συστατικά. Εάν κάνετε μια έκδοση vegan, προσθέστε το tofu τώρα.
- Προσθέστε τα λάχανα φασολιών και τη σάλτσα τηγανίζετε. Ανακατέψτε λίγο, περίπου 1 λεπτό, επιτρέποντας στα λαχανάκια φασολιών να παραμείνουν τραγανά.
- Αφαιρέστε από τη φωτιά και δοκιμάστε γεύση. Εάν δεν είναι αρκετά αλμυρό, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού (ή αλάτι για vegans) για να ρυθμίσετε τη γεύση.
- Ξεχωρίστε 3 έως 6 περιτυλίγματα ρολών αυγών, μία φορά τη φορά, από τη συσκευασία και τοποθετήστε τα σε μια καθαρή, στεγνή επιφάνεια. Γυρίστε το περιτύλιγμα έτσι είναι ένα διαμάντι, με μια από τις άκρες με άκρες προς το μέρος σας. Τοποθετήστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας κουταλιού του μίγματος ανακατεύοντας-τηγανίσματος στο κέντρο του πρώτου περιτυλίγματος. Προσπαθήστε να παραλείψετε να χρησιμοποιήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο υγρό - μια πιο στεγνή γέμιση είναι καλύτερη.
- Διπλώστε τις πλευρές του περιτυλίγματος πάνω από το γέμισμα και, στη συνέχεια, ανασηκώστε από κάτω. Πιέστε το κέντρο (εάν είναι απαραίτητο) για να δημιουργήσετε ένα κυλινδρικό, κυματοειδές ρολό. Εξασφαλίστε το τέλος του ρολού βούρτσισμα με ένα λίγο χτυπημένο αυγό (τα vegans μπορούν να χρησιμοποιήσουν νερό).
- Συνεχίστε την περιτύλιξη με αυτόν τον τρόπο μέχρι να εξαντληθεί ολόκληρη η πλήρωση. Καθώς δουλεύετε, τοποθετήστε τους κυλίνδρους αυγών σε ένα πιάτο και καλύψτε με ένα υγρό πανί για να τους αποφύγετε να στεγνώσουν.
- Τοποθετήστε 1 φλιτζάνι (ή περισσότερο) λάδι σε ένα μικρό τηγάνι σε υψηλή θερμοκρασία - το λάδι πρέπει να είναι περίπου 1 ίντσα βαθύ. Όταν το πετρέλαιο αρχίσει να σχηματίζει λεπτές κινούμενες γραμμές στο κάτω μέρος του τηγανιού, χαμηλώστε ελαφρά τη θερμότητα.
- Βυθίστε μια γωνία ενός ρόλου αυγού στο λάδι. Αν αρχίσει να σβήνει και να μαγειρέψει, το λάδι είναι έτοιμο. Αν δεν συμβεί τίποτα, αφήστε το πετρέλαιο να θερμανθεί λίγο περισσότερο.
- Όταν το λάδι είναι έτοιμο, τραβήξτε προσεκτικά τους κυλίνδρους αυγών ή τοποθετήστε τους σε λάδι με λαβίδες. Αφήνετε να μαγειρέψετε 1 λεπτό, μέχρι να ροδίσουν και να αναποδογυρίσετε χρησιμοποιώντας λαβίδες για να μαγειρέψετε την άλλη πλευρά.
- Τοποθετήστε ρολά αυγού μαγειρεμένα σε καθαρό πανί ή πετσέτα χαρτιού για να στραγγίσετε.
- Σερβίρετε ζεστό με τη σάλτσα Thai Sweet Chili ως μια βουτιά (διαθέσιμη στα περισσότερα καταστήματα τροφίμων ή στα ασιατικά καταστήματα τροφίμων ).
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 129 |
| Σύνολο λιπών | 2 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 1 g |
| Χοληστερίνη | 39 mg |
| Νάτριο | 665 mg |
| Υδατάνθρακες | 24 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 8 g |