Στις μαγειρικές τέχνες, το μπαχάρι είναι ένα μπαχαρικό από τα αποξηραμένα μούρα ενός φυτού που είναι γνωστό ως Pimenta dioica . Ένα μέλος της οικογένειας των μυρτινών - οι Ισπανοί εξερευνητές το μπερδεύουν με πιπέρι εξαιτίας των μούρων, που μοιάζουν με τα πιπέρι - τα μπαχαρικά χρησιμοποιούνται στις κουζίνες της Καραϊβικής, της Μέσης Ανατολής και της Λατινικής Αμερικής, μεταξύ άλλων.
Το μπαχαρικό στάλθηκε πίσω στην Ευρώπη από τους πρώτους εξερευνητές στην Καραϊβική. Ενώ το ίδιο το μπαχαρικό ήταν μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στα παλάτια του Παγκόσμιου Κόσμου, οι προσπάθειες να αυξηθούν τα μπαχαρικά τόσο στη Βρετανία όσο και στην Ισπανία απέτυχαν.
Η γεύση του μπακαλιάρου φέρνει στο μυαλό κανέλα, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο και πιπέρι. Το ευπροσάρμοστο καρύκευμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για γεύση επιδόρπια, πλευρικά πιάτα, κύριες γεύσεις και ποτά, όπως ζεστό κρασί και ζεστό μηλίτη.
Έδαφος ή ολόκληρο
Το μπαχαρικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή εδάφους ή ολόκληρο. Μόλις αδειάσει, όμως, τα μπαχαρικά μπορούν γρήγορα να χάσουν την ευαισθησία τους. Αλλά συνολικά, τα μπαχαρικά είναι πιο έντονα από ό, τι ολόκληρα τα σκελίδες ή τα μούρα. Τα ολόκληρα βατόμουρα χρησιμοποιούνται μερικές φορές σε σούπες ή σε σούπες, καθώς και για αποσκωρίωση και αλατισμό. Σίγουρα θα έχετε καλύτερη επιτυχία χρησιμοποιώντας την έκδοση εδάφους σε επιδόρπια, όπως κέικ κολοκύθας ή πίτα, κέικ μπαχαρικών και μελόψωμο.
Αγγούρι με κρέας
Περίστε ένα ψητό βοδινό ή αρνίσιο με βατόμουρα. Πετάξτε τα μούρα στο κρέας σας ακριβώς όπως θα κάνατε σκόρδο. Η γεύση είναι λίγο πιο γλυκιά. Ή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το μισό σκόρδο και το μισό μπαχάρι. Εάν θέλετε να δαμάσετε τα μούρα λίγο, μαγειρέψτε τα πριν τα χρησιμοποιήσετε ως καρυκεύματα.
Μπορείτε να τα ψήνετε για 10 λεπτά ή να τα θερμαίνετε σε μια κατσαρόλα από χυτοσίδηρο στο μαγειρικό σκεύος.
Η μεσογειακή γεύση του μπακαλιάρου τσαγιού τσιντσινάτι, που είναι σάλτσα κρέατος που πηγαίνει καλά σε σπαγγέτι ή ως σάλτσα για κυνήγι σκύλων.
Τζαμαϊκανή έμφαση του μπαχαρικού
Το μπαχαρικό, το οποίο είναι επίσης γνωστό ως πιπεριά και εφημερίδες της Τζαμάικας, είναι επίσης ένα από τα βασικά συστατικά του κοτόπουλου τζαμαϊκανών .
Το αλλαντικό εδάφους συνδυάζεται με τη ζάχαρη, το αλάτι, το τζίντζερ, τα γαρίφαλα, την κανέλα και άλλα βότανα και μπαχαρικά, μαζί με σάλτσα σόγιας, χυμό ασβέστου και λάδι για να σχηματίσουν μια μαρινάδα. Τα ολόκληρα πόδια κοτόπουλου επικαλύπτονται στη μαρινάδα και ψύχονται όλη τη νύχτα. Το κοτόπουλο μπορεί στη συνέχεια να ψηθεί ή να μαγειρευτεί σε μια χυτοσίδηρο.
Μπαχαρικά και λαχανικά
Ρίξτε ένα άπαχο 1/8 έως 1/4 κουταλάκι του γλυκού πάνω από φασόλια, καρότα, λάχανο ή μανιτάρια για μια πιο εξωτική γεύση. Μετά από όλα, πόσες φορές μπορείτε να τις υπηρετήσετε αρωματισμένες μόνο με βούτυρο, αλάτι και πιπέρι; Ή δοκιμάστε ένα μείγμα από λευκό και μαύρο πιπέρι με λίγα βατόμουρα βατόμουρα στο έδαφος.
Αντικαταστάσεις για μπαχάρι
Εάν μια συνταγή απαιτεί μπαχάρι και δεν έχετε, μπορείτε να ανακατέψετε ένα υποκατάστατο συνδυάζοντας ίσα μέρη γαρύφαλλου, αλεσμένη κανέλα και αλεσμένο μοσχοκάρυδο. Αντίθετα, εάν δεν έχετε το μοσχοκάρυδο, το γαρύφαλλο ή την κανέλα στο χέρι, χρησιμοποιήστε το μπαχαρικό αντ 'αυτού.
Υποδείξεις αποθήκευσης
Κρατήστε το μπαχαρικό σας φρέσκο και έτοιμο για χρήση, αποθηκεύοντάς το σε ένα αεροστεγές βάζο ή σε άλλο δοχείο μακριά από το άμεσο ηλιακό φως. Θα διαρκέσει για χρόνια είτε ολόκληρο είτε έδαφος. Δεν υπάρχει λόγος ψύξης ή ψύξης.