Το Spätzle είναι ένα παραδοσιακό γερμανικό ζυμαρικό που εμφανίζεται σε πολλές μορφές - μερικές φορές μικρές, ακανόνιστες ζυμαριές που μοιάζουν κάπως με τα gnocchi, μερικές φορές μικρά, ακανόνιστα ζυμαρικά και μερικές φορές μεσαίου μήκους, στρογγυλά, παχιά ζυμαρικά με τραχιά επιφάνεια εμπορικές αποξηραμένες εκδόσεις είναι πιο συχνά αυτός ο τελευταίος τύπος).
Αν και ταυτίζονται συνήθως με τη γερμανική και την αυστριακή κουζίνα, είναι επίσης πολύ συνηθισμένα στη νότια ιταλική περιοχή Trentino-Alto Adige / Südtirol που επηρεάζεται έντονα από τη Γερμανία.
Τυπικά, σερβίρονται ως πλάκα που συνοδεύεται από πιάτα με βάση το κρέας, όπως ψητά, βότανα ή λουκάνικα. Αλλά μπορείτε επίσης να τα υπηρετήσετε μόνοι σας ως ένα πλούσιο, παρήγορο πιάτο χειμερινών ζυμαρικών.
Αυτή η γρήγορη και εύκολη εκδοχή χρησιμοποιεί εμπορικά αποξηραμένα πιάτα, αλλά δεν είναι δύσκολο να φτιάξετε τη δική σας φρέσκια, χειροποίητη κρεμάστρα. Εάν χρησιμοποιείτε φρέσκο, μειώστε ανάλογα τους χρόνους μαγειρικής ζυμαρικών - πιθανώς θα χρειαστεί να μαγειρέψετε φρέσκα μόνο 1-2 λεπτά πριν από την αποστράγγιση και στη συνέχεια να ρίξετε στο τηγάνι με τα μανιτάρια.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας + 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο
- 1 μικρό σκελίδα σκόρδο (ξεφλουδισμένο και λεπτές)
- 1 μικρό κρεμμύδι (ξεφλουδισμένο και λεπτές)
- Αλάτι χονδροειδές (για το μαγειρικό νερό ζυμαρικών)
- 1 μανιτάρια pint, καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε "κανονικά" λευκά μανιτάρια ή οποιοδήποτε είδος φρέσκου μανιταριού)
- 250 γραμμάρια αποξηραμένου ζαχαροπλαστικής / ζαχαροπλαστικής (ή άλλων ξηρών ζυμαρικών αυγών)
- 1 κούπα ελαφριά κρέμα
- Καλό αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι, για να δοκιμάσετε
- 2 κουταλιές της σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό ή σχοινόπρασο, για γαρνίρισμα (προαιρετικά)
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό, που καλύπτεται, για να βράσει σε υψηλή θερμοκρασία (για τα ζυμαρικά).
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με μέση χαμηλή φωτιά, λειώστε 2 κουταλιές της σούπας του βουτύρου. Προσθέστε το σκόρδο και το ασκαλώνιο, χαμηλώστε τη φωτιά και χαμηλώστε, μέχρι να μαλακώσετε και να διαφανή, περίπου 1,5 - 2 λεπτά.
- Προσθέστε τα μανιτάρια, αυξήστε τη θερμότητα σε μέτρια-χαμηλή, και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και ελαφρώς browned, περίπου 3 λεπτά. Μεταφέρετε τα μανιτάρια σε ένα μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι ή ανεστραμμένη πλάκα για να διατηρήσετε τη ζεστασιά σας και αφήστε το στην άκρη.
- Όταν το νερό βράζει, προσθέστε περίπου 1 κουταλιά της σούπας αλατισμένο θαλασσινό αλάτι και στη συνέχεια, όταν το νερό επιστρέψει σε μια πλήρη έλαση βράζει, τα ζυμαρικά. Μαγειρέψτε μέχρι 2 λεπτά περίπου (με βάση το χρόνο που προτείνεται στη συσκευασία ή μέχρι να είναι κάπως τρυφερό, αλλά εξακολουθεί να υπάρχει ένας λευκός πυρήνας όταν παίρνετε ένα τσίμπημα από ένα δοκιμαστικό κομμάτι). Όταν είναι σε αυτό το σημείο, αποστραγγίστε το και ξεπλύνετε το γρήγορα με κρύο νερό, στη συνέχεια αποστραγγίστε και πάλι σχολαστικά.
- Λιώνουμε τα υπόλοιπα 2 κουταλάκια του γλυκού βούτυρο στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτουμε το σμάλτο. Προσθέστε το μίγμα των μανιταριών, σηκώστε τη θερμότητα στο μέσο και μαγειρέψτε, ανακατεύοντας με ένα ξύλινο κουτάλι ή σπάτουλα, έως ότου το ράπισμα γίνει ελαφρώς καφέ, περίπου 2 λεπτά. Προσθέτουμε την κρέμα, χαμηλώστε τη φωτιά και χαμηλώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να θερμανθεί και η κρέμα αρχίσει να παχύνεται, περίπου 1 λεπτό. Αλατοπιπερώνετε με αλάτι και πιπέρι. Γαρνίρετε με το λεπτώς μαϊντανό μαϊντανό και / ή το σχοινόπρασο, αν χρησιμοποιείτε.
- Σερβίρετε αμέσως.
Μια καλή συνοδεία κρασιού θα ήταν ένας Pinot Grigio από την περιοχή Alto Adige, ένα Gewürztraminer ή ένα Riesling.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 729 |
| Σύνολο λιπών | 57 g |
| Κορεσμένο λίπος | 35 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 165 mg |
| Νάτριο | 760 mg |
| Υδατάνθρακες | 48 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |