Τα σπιτικά λουκάνικα είναι πολύ πιο εύκολα να κάνετε από ό, τι νομίζετε. Επιπλέον, ξέρετε ακριβώς ποιο είδος κρέατος είναι μέσα τους. Σχεδόν κάθε είδος κρέατος μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή λουκάνικων, αρκεί να έχετε προσθέσει την αναγκαία ποσότητα λίπους. Στο βιβλίο μαγειρικής του, το Fat , Jennifer McLachlan αναμιγνύεται σε πρόσθετο λίπος αρνιού, αντί για το συνηθέστερο χοιρινό λίπος, το οποίο είναι σε συνδυασμό με το σκόρδο και το δεντρολίβανο και το κόκκινο κρασί. Δεν έχετε πράγματα αυτό το λουκάνικο σε περιπτώσεις, αλλά μπορείτε να διαμορφώσετε το λουκάνικο σε patties και τυλίξτε τα σε πλαστικό περιτύλιγμα για όταν είστε έτοιμοι να τα μαγειρέψουν.
Τι χρειάζεστε
- 2-1 / 4 λίβρες λίπος
- τον ώμο του αρνιού
- 1/2 λίβρα αρνί (ή χοιρινό λίπος)
- 1/4 φλιτζάνι φύλλα δενδρολίβανου (φρέσκο, ψιλοκομμένο)
- 1-1 / 2 κουταλάκια αλάτι Kosher
- 3 σκελίδες σκόρδο (ψιλοκομμένο)
- 1 κουταλάκι μαύρο πιπέρι (φρεσκοτριμμένο)
- 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
Πως να το φτιαξεις
- Κόψτε τον ώμο και το λίπος του αρνιού σε μικρά κομμάτια που θα χωρέσουν εύκολα στον μύλο σας για το κρέας, αφαιρώντας οσμές από το κρέας καθώς πηγαίνετε.
- Σε ένα μεγάλο κύπελλο συνδυάστε το κρέας και το λίπος με το δεντρολίβανο, το αλάτι, το σκόρδο και το πιπέρι και ανακατέψτε για να το ανακατέψετε. Καλύψτε και ψήστε 4 έως 6 ώρες ή όλη τη νύχτα.
- Πριν από την άλεση, τοποθετήστε το μπολ από τον αναμίκτη σας και τον μύλο για το κρέας στο ψυγείο για 2 ώρες.
- Αφαιρέστε το μείγμα κρέατος, το μπολ, το μύλο κρέατος και το κρασί από το ψυγείο. Χρησιμοποιώντας το λεπτότερο άλεσμα στο μύλο σας, αλέστε το μείγμα κρέατος στο ψυγμένο μπολ.
- Εναλλακτικά πιέζοντας τα κομμάτια του λίπους και του κρέατος μέσα από τον μύλο για να βεβαιωθείτε ότι το λίπος δεν κολλάει μέσα.
- Χρησιμοποιώντας το εξάρτημα κουτάλας στο μίξερ βάσης, ανακατέψτε το κρέας του εδάφους με χαμηλή ταχύτητα, προσθέτοντας το κρύο κόκκινο κρασί. Το μείγμα θα συναντηθεί σε περίπου 2 λεπτά και θα είναι κολλώδες.
- Πάρτε περίπου 1 κουταλιά της σούπας και σχηματίζετε ένα μικρό patty, και τη τηγανίζουμε σε μια κατσαρόλα. Γευτείτε και προσαρμόστε το καρύκευμα, προσθέτοντας περισσότερο αλάτι, εάν το επιθυμείτε. Αν σχεδιάζετε να γεμίσετε το λουκάνικο σε σκεύη, ψύξτε το για 2 ώρες.
- Διαφορετικά, μπορείτε απλά να διαμορφώσετε και να τυλίξετε τα λουκάνικα σε πλαστικό περιτύλιγμα για μεταγενέστερη χρήση. Αν γεμίζετε τα λουκάνικα, προχωρήστε στο επόμενο βήμα. (Για συμβουλές λήψης λουκάνικων, διαβάστε αυτό το άρθρο .)
- Ενώ το κρέας λουκάνικου ψύχεται, απολαύστε τα σκεύη σε ζεστό νερό για 1 ώρα.
- Ξεπλύνετε τα περιβλήματα με κρύο νερό και στη συνέχεια τρέξτε νερό μέσα από αυτά, σπρώχνοντας το ένα άκρο του περιβλήματος στη βρύση και γυρίστε απαλά το νερό για να το αφήσετε να ρέει μέσα από το περίβλημα.
- Τοποθετήστε τα περιβλήματα σε κόσκινο λεπτών ματιών για να αποστραγγίσετε. Θέλετε να είναι υγρό όταν τα γεμίζετε.
- Συνδέστε το γεμιστήρα λουκάνικας στο μύλο και σπρώξτε το υγρό περίβλημα του λουκάνικου πάνω από το σωλήνα μέχρι να κρεμαστούν περίπου 4 ίντσες από το άκρο και να συνδέσετε έναν κόμπο σε αυτό το κομμάτι. (Εάν είναι η πρώτη σας φορά κατά την παρασκευή λουκάνικου, ζητήστε από έναν φίλο να σας βοηθήσει με αυτό το βήμα.)
- Προσθέστε το παγωμένο μίγμα στον μύλο με χαμηλή ταχύτητα και σιγά-σιγά γεμίστε τα περιβλήματα λουκάνικων, προσπαθώντας να ελαχιστοποιήσετε τις τσέπες του αέρα στα περιβλήματα. Καθώς το λουκάνικο μπαίνει στο περίβλημα, θα πρέπει να γλιστρήσει αργά από το σωλήνα.
- Μόλις εξαντληθεί όλο το μείγμα, χαλαρώστε το υπόλοιπο περίβλημα από το σωλήνα.
- Τραβήξτε το λουκάνικο σε μια υγρή επιφάνεια για να διανείμετε τη γέμιση όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα και, στη συνέχεια, διαμορφώστε το λουκάνικο σε συνδέσμους στρέφοντας τα περιβλήματα σε διαστήματα των 6 ιντσών.
- Περιστρέψτε κάθε σύνδεσμο προς την αντίθετη κατεύθυνση για να αποφύγετε το ξετύλιγμα.
- Καλύψτε τα λουκάνικα και ψήστε για έως και 3 ημέρες ή τα παγώστε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 318 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 9 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 97 mg |
| Νάτριο | 373 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 26 g |