Υπάρχουν μερικές ειδικές βραδιές γιορτής στη Σκωτία του Burns Nigh t και Hogmanay, όταν σερβίρεται το παραδοσιακό πιάτο των haggis , tatties και νεκρών.
Αυτό το κλασικό σκωτσέζικο πιάτο μπορεί να έχει ένα περίεργο ηχητικό όνομα, οπότε για όσους δεν γνωρίζουν τι σημαίνουν tatties είναι οι πατάτες, τα γκρέιπφρουτ και το haggis η πικάντικη πουτίγκα από τα παραπροϊόντα πρόβειου και πλιγούρι βρώμης.
Δεν μπορεί να υπάρχει βραδινό δείπνο Burns χωρίς ένα πιάτο παραδοσιακών haggis, tatties, και στενεύει. Το haggis κάνει ή διαλύει αυτή τη συνταγή, οπότε βεβαιωθείτε ότι έχετε αγοράσει μια καλή ποιότητα Haggis, είτε πρόκειται για παραδοσιακό κρέας είτε για χορτοφάγο.
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 έως 3 1/2 lb haggis
- 1 1/4 lb / 550g πατάτες (ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες)
- 1 1/4 lb / 550g γογγύλια (ξεφλουδισμένα, ψιλοκομμένα)
- 1 μοσχοκάρυδο (φρέσκο τριμμένο)
- 4 κουταλιές της σούπας γάλα
- 4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
- Θαλασσινό αλάτι και πιπέρι για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Ελέγχετε πάντα τις οδηγίες στο κατάστημα που αγόρασε προσεκτικά το haggis. Αυτές οι οδηγίες εδώ είναι απλώς οδηγίες. Οι χρόνοι μαγειρέματος θα εξαρτηθούν επίσης από το εάν χρησιμοποιείτε κρέας Haggis ή χορτοφαγική έκδοση, καθώς το κρέας απαλλάσσεται λιγότερο χρόνο.
Για τον Haggis:
Μαγειρέψτε πρώτα τον haggis τοποθετώντας το haggis σε μια μεγάλη κατσαρόλα και καλύψτε με κρύο νερό. Καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι, φέρε το βράσιμο και στη συνέχεια σιγοβράστε και μαγειρέψτε για 40 λεπτά ανά 1 λίβρα / 450 γραμμάρια
Ενώ οι μαγαζιά μαγειρεύουν, μαγειρεύετε τις πατάτες και τα γογγύλια.
Για τις πατάτες:
Τοποθετήστε τις πατάτες σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Φέρτε τις πατάτες στο βράσιμο, σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
Στραγγίζετε τις πατάτες και κρατάτε τη μία πλευρά.
Προσθέστε το μισό από το βούτυρο και το μισό γάλα στο τηγάνι που είχαν μαγειρευτεί οι πατάτες.
Λιώνουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τις μαγειρεμένες πατάτες και πολτό.
Προσθέστε το μοσχοκάρυδο και ανακατέψτε καλά για να δημιουργήσετε ένα απαλό, κρεμώδες πολτό.
Για τα Γογγύλια:
Τοποθετήστε τα γογγύλια σε μια μεγάλη κατσαρόλα, καλύψτε με κρύο νερό, προσθέστε μια πρέζα αλάτι, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι.
Φέρτε τα γογγύλια στο βρασμό, σιγοβράστε μέχρι να σιγοβράσουν και μαγειρέψτε μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
Στραγγίζετε τα γογγύλια και κρατάτε τη μία πλευρά.
Προσθέστε το μισό από το βούτυρο και το μισό γάλα στο τηγάνι.
Λιώνουμε το βούτυρο και ζεσταίνουμε το γάλα, προσθέτουμε τα μαγειρεμένα γογγύλια και το βούτυρο μέχρις ότου είναι ομαλό και κρεμώδες
Για να εξυπηρετήσει:
Μόλις μαγειρευτεί, αφαιρέστε το haggis από το νερό. Τοποθετήστε σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και κόψτε το ανοιχτό με ψαλίδι ή μαχαίρι και σερβίρετε με τα χορτάρια και τα χείλη μαζί. Και για να πιει, ένα παλιό dram του σκωτσέζικου ουίσκι θα ήταν παραδοσιακό.