Chateaubriand

Η ιστορία πηγαίνει πίσω ότι στις μέρες του Ναπολέοντα, ο σεφ Montmireil δημιούργησε ένα ειδικό πιάτο για τον συγγραφέα και τον πολιτικό, François-René de Chateaubriand. Πήρε ένα κομμάτι βοδινό από το φιλέτο, ακριβώς κάτω από το filet mignon , επικαλυμμένο με το βούτυρο, καρυκεύτηκε με μαύρο πιπέρι και ψημένο στη σχάρα. Αυτή η περικοπή, τώρα συνώνυμη με τη συνταγή, είναι μια χοντρή μπριζόλα (πάχους περίπου 1 1/4 έως 1 1/2 ίντσες), αρκετά μεγάλη ώστε να εξυπηρετεί τουλάχιστον δύο άτομα.

Chateaubriand και η τέχνη της Αντίστροφη Αλληλεπίδρασης

Παραδοσιακά, το Chateaubriand σερβίρεται σπάνιο, στην πραγματικότητα πολύ σπάνιο. Αυτές τις μέρες δεν είναι τόσο συνηθισμένο να σερβίρετε ένα κομμάτι βοείου κρέατος αυτό το σπάνιο, έτσι Chateaubriand είναι το τέλειο πιάτο για μια μέθοδο μαγειρέματος που είναι γνωστή ως αντίστροφη. Η αντίστροφη διαδικασία ξεκινάει με ψήσιμο του κρέατος σε χαμηλή θερμοκρασία για να το θερμαίσετε μέσα από το μεσαίο και ελαφρά καφέ το κρέας στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, μετακινείται σε υψηλή θερμοκρασία για να χαλαρώσει ή να καραμελοποιήσει με ακρίβεια το εξωτερικό. Αυτή η μέθοδος επιτρέπει το μαλακό και τρυφερό κρέας να μαγειρεύεται στην επιθυμητή ομοιότητα χωρίς να το στεγνώσει.

Πώς να Grill Chateaubriand

Ξεκινήστε με ένα ψητό, 1 με 2 λιβρών ψητό φιλέτο ψητό με πάχος τουλάχιστον 1 1/4-ίντσες. Βουρτσίστε και τις δύο πλευρές με λάδι και ελαφριά εποχή με αλάτι και πιπέρι.

Εάν χρησιμοποιείτε μια σχάρα αερίου, γυρίστε τη μία πλευρά στην υψηλότερη δυνατή ρύθμιση και η άλλη σε μέτρια χαμηλή θερμότητα. Για μια σχάρα με κάρβουνο, φουσκωμένο κάρβουνο για να καλύψει το μισό σχάρα, αφήνοντας την άλλη πλευρά άδειο.

Τοποθετήστε το φιλέτο βοείου κρέατος στην πλευρά χαμηλής θερμοκρασίας και κλείστε το καπάκι.

Για μεσαίες σπάνιες αφήστε το φιλέτο να μαγειρέψει για 5 λεπτά. Για μεσαίες και πάνω, αφήστε το για περίπου 7 λεπτά πριν ανοίξετε το καπάκι και γυρίστε το κρέας αφήνοντας το στη ζώνη χαμηλής θερμοκρασίας. Μετά από άλλα 5 με 7 λεπτά είναι καιρός να το τοποθετήσετε στην άμεση και υψηλή θερμότητα.

Σε αυτό το σημείο, το φιλέτο θα πρέπει να καφεθεί και στις δύο πλευρές και στις άκρες με ελάχιστες ή καθόλου σχάρες ψησίματος. Αφήστε το κρέας στη σχάρα σε υψηλή θερμοκρασία με το καπάκι κλειστό για δύο με τρία λεπτά, ανάλογα με τη θερμότητα της σχάρας σας, στη συνέχεια, ελέγξτε. Τώρα θα πρέπει να υπάρχουν σκούρα σημάδια σχάρας και ένα πλούσιο και σκούρο καφέ χρώμα στην μαγειρεμένη πλευρά. Αν όχι, συνεχίστε τη διαδικασία ψησίματος μέχρι να είναι εμφανείς. Μόλις έχετε αυτή την εμφάνιση, γυρίστε το κρέας και συνεχίστε από την άλλη πλευρά.

Μόλις τελειώσετε στη σχάρα, μετακινήστε το κρέας σε μια σανίδα κοπής , καλύψτε και αφήστε να ξεκουραστεί για 5 έως 10 λεπτά.

Εξυπηρέτηση του Chateaubriand

Δείτε τη συνταγή για το παραδοσιακό Chateaubriand . Για να κάνετε την επικάλυψη, λιώνετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε μια βαριά και ζεστή κατσαρόλα. Προσθέστε ένα μεγάλο, ψιλοκομμένο καρύδι με 1/2 φλιτζάνι λευκό κρασί, 1/2 φλιτζάνι demi-glace, και 1 κουταλιά φρέσκο ​​εστραγκόν (2 κουταλάκια του γλυκού ξηρό). Ανακατέψτε μαζί και ζεστάνετε έως ότου συμπυκνωθεί σε ελαφριά σάλτσα .

Όταν το κρέας έχει ξεκουραστεί, κόψτε σε λεπτές λωρίδες ενάντια στους κόκκους και σερβίρετε με τη σάλτσα. Αυτό το πιάτο είναι παραδοσιακό πιάτο είναι πατάτες από πατάτες. Αυτές οι μικρές πατάτες ψήνονται σε μια βαριά πατάτα, που καλύπτεται με βούτυρο. Δεν είναι μια συνταγή για το dieter, αλλά αξίζει τον κόπο των επιπλέον θερμίδων.

Φυσικά, το μπριζόλα μπριζόλας είναι ένα από τα πιο ακριβά κομμάτια, αλλά αν θέλετε να φτιάξετε ένα γεύμα που είναι σίγουρο ότι θα εντυπωσιάσει, είναι καλό να το επιλέξετε. Θυμηθείτε ότι το Chateaubriand είναι μια συνταγή και όχι μια περικοπή κρέατος. Αυτή η συνταγή έχει προσαρμοστεί από ένα μεγάλο αριθμό μαγειρέμων για να χρησιμοποιήσει σχεδόν οτιδήποτε από ψάρι μέχρι αγκινάρες.