Από τη στιγμή του Ναπολέοντα έρχεται αυτή η συνταγή για ένα υπέροχο γεύμα. Το Chateaubriand δεν είναι κομμάτι βοείου κρέατος, όπως πολλοί σκέφτονται, αλλά μια συνταγή για ένα ψητό φιλέτο βοείου κρέατος .
Τι χρειάζεστε
- 2 κιλά / 900 γρ
- 1/2 φλιτζάνι / 120 mL συν 2 κουταλιές της σούπας / 30 mL βούτυρο
- 1/2 φλιτζάνι / 120 ml νεροτσουλήθρα
- 2 κουταλιές της σούπας / 30 ml κιμά
- 1 κουταλιά της σούπας / 15 mL χυμό λεμονιού
- 2 κουταλάκια του γλυκού / 10 ml θαλασσινό αλάτι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού / 2,5 ml χοντρό μαύρο πιπέρι
Πως να το φτιαξεις
Τρίψτε το βόειο κρέας με περιττό λίπος. Το φιλέτο πρέπει να έχει πάχος περίπου 1 ίντσας, οπότε αν είναι πάρα πολύ παχύ, η λίβρα πρέπει να ισοπεδωθεί. Λιώστε 2 κουταλιές / 30 ml βούτυρο και επικαλύψτε την επιφάνεια του κρέατος. Σεζόν με μαύρο πιπέρι. Προθερμάνετε τη σχάρα. Εν τω μεταξύ, λειώνετε 1/2 φλιτζάνι / 120 mL βουτύρου σε κατσαρόλα. Προσθέτουμε τον μαϊντανό, το χυμό λεμονιού και την εποχή με αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε σε ένα μικρό δοχείο και ψύξτε.
Τοποθετήστε το φιλέτο σε ζεστό ψησταριά και βούρτσισμα και στις τέσσερις πλευρές για περίπου 3 λεπτά. Μειώστε τη θερμότητα και συνεχίστε τη σχάρα για 5-10 λεπτά, ή μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή συγκέντρωση . Αφαιρέστε από τη σχάρα και φέτα σε φέτες πάχους 1/2 ίντσας. Σερβίρετε γαρνιρισμένο με νεροκάρδαμο και μείγμα βουτύρου (που ονομάζεται Maitre d'hotel butter).
Το Chateaubriand σερβίρεται παραδοσιακά με σάλτσα Béarnaise και πατάτες Chateau.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 349 |
| Σύνολο λιπών | 23 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 9 g |
| Χοληστερίνη | 132 mg |
| Νάτριο | 656 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 33 g |