Αυτή η απλή συνταγή μελιτζάνας είναι αρωματική και γευστική, και οι γενναιόδωρες ποσότητες φρέσκου σκόρδου το κάνουν ιδιαίτερα υγιεινό. Αυτή η συνταγή μελιτζάνας κάνει ένα θαυμάσιο παραβολικό πιάτο που μπορεί εύκολα να γίνει χορτοφάγος με την εναλλαγή της σάλτσας ψαριού για τη σάλτσα σόγιας. Λειτουργεί με κάθε είδος μελιτζάνας, ό, τι είναι φρέσκο και διαθέσιμο όπου ζείτε. Μπορείτε επίσης να προσαρμόσετε το επίπεδο μπαχαρικών σε αυτή τη συνταγή μελιτζάνας, λαμβάνοντας αυτό οπουδήποτε από ήπιο έως πικάντικο ζεστό, σύμφωνα με τις προτιμήσεις σας.
Τι χρειάζεστε
- ½ κρεμμύδι μαγειρέματος (πορφυρό κρεμμύδι λειτουργεί καλά για αυτή τη συνταγή)
- 6 σκελίδες σκόρδο, κιμά
- 1 έως 3 κόκκινες τσίλι, ανάλογα με το πόσο πικάντικα θέλετε
- 1 κινέζικο (μεγάλο, με σκούρο μωβ δέρμα) μελιτζάνα, ή 2 (λεπτότερο, με φως μοβ δέρμα)
- Ιάπωνες μελιτζάνες
- ¼ φλιτζάνι νερό για ανάδευση-τηγάνισμα
- 2 έως 3 κουταλιές λάδι για ανάδευση-τηγάνισμα
- 2 κουταλιές της σούπας σόγιας
- Περίπου ½ φλιτζάνι φρέσκο βασιλικό
- Προαιρετικά: ¼ φλιτζάνι ψιλοκομμένα φιστίκια ή κάσιους
- Σάλτσα:
- 1 κουταλιά της σούπας
- σάλτσα ψαριού (ή 1 ½ κουταλιά σάλτσα σόγιας εάν χορτοφάγος / vegan)
- 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα στρειδιών (ή χορτοφάγος
- σάλτσα στρειδιών ή σάλτσα χορτοφαγίας (Lee Kum Kee)
- 1 κουταλάκι του γλυκού καφετιά ζάχαρη
Πως να το φτιαξεις
- Προετοιμάστε τη σάλτσα αναμειγνύοντας όλα τα συστατικά της σάλτσας εκτός από το άμυλο αραβοσίτου. Προετοιμάστε το άμυλο καλαμποκιού και το μείγμα νερού σε ξεχωριστό κύπελλο ή μπολ. Τοποθετήστε τα δύο στην άκρη.
- Ψιλοκόψτε μελιτζάνα σε κομμάτια μεγέθους δαγκώματος. Φροντίστε να αφήσετε τη φλούδα επάνω - αυτό είναι όπου τα περισσότερα από τα θρεπτικά συστατικά είναι.
- Τοποθετήστε 2 έως 3 κουταλιές της σούπας. λάδι σε ένα γουόκ ή μεγάλο τηγάνι πάνω από μέτρια υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι, το μισό από το σκόρδο, το τσίλι και την μελιτζάνα. Κρατήστε το υπόλοιπο σκόρδο αργότερα.
- Ανακατεύετε για 5 λεπτά. Όταν το γουόκ ή το τηγάνι στεγνώσει, προσθέστε λίγη ποσότητα νερού μερικές κουταλιές της σούπας. σε μια στιγμή, αρκετή για να κρατήσει τα συστατικά τηγάνισμα ωραία.
- Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας και συνεχίστε το τηγάνισμα για ακόμα 5 λεπτά ή μέχρι η μελιτζάνα να είναι μαλακή και η λευκή σάρκα να είναι σχεδόν ημιδιαφανής. Προσθέστε λίγο περισσότερο νερό όταν η πανοραμική λήψη γίνεται πολύ στεγνή (έως και 1/4 φλιτζάνι).
- Όταν η μελιτζάνα είναι μαλακή, προσθέστε το υπόλοιπο σκόρδο και τη σάλτσα. Ανακατέψτε το τηγάνι για να το ενσωματώσετε.
- Τέλος, προσθέστε το μείγμα αραβοσίτου / νερού. Ανακατέψτε καλά ώστε η σάλτσα να παχύνει ομοιόμορφα (αυτό θα διαρκέσει μόνο ένα λεπτό ή λιγότερο). Αφαιρέστε από τη θερμότητα.
- Γεύση για αλάτι / γεύση. Αν δεν είναι αλμυρό ή αρωματική, προσθέστε λίγο περισσότερη σάλτσα ψαριού. Αν είναι πολύ αλμυρό, προσθέστε μια συμπίεση χυμού λεμονιού ή ασβέστη. Τώρα προσθέστε 3/4 του φρέσκου βασιλικού, ανακατεύοντας σύντομα για να ενσωματώσετε. Περάστε πάνω σε μια πιατέλα που σερβίρει και πασπαλίζετε το υπόλοιπο του βασιλικού πάνω από την κορυφή και τα παξιμάδια, αν θέλετε. Σερβίρετε με ρύζι γιασεμιού .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 220 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 8 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 1,224 mg |
| Υδατάνθρακες | 28 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |