Ο Gravy (που δεν πρέπει να συγχέεται με την ιταλική σάλτσα σάλτσας ντομάτας) γενικά ορίζεται ως σάλτσα από χυμούς κρέατος, συχνά συνδυασμένη με ζωμό ή γάλα και παχύρρευστη με άμυλο. Μπορεί επίσης να είναι οι μειωμένοι χυμοί που έχουν απομείνει από τις πρωτεΐνες μαγειρέματος όπως το κρέας, τα ψάρια ή τα πουλερικά. Παρόλο που είναι αρκετά απλό να γίνει, πολλοί μαγειρέτες στο σπίτι έχουν μια δύσκολη στιγμή που κάνει γευστικό, λεία σάλτσα.
Η κατανόηση της διαδικασίας και η εκμάθηση μερικών τεχνών του εμπορίου θα πρέπει να σας βοηθήσουν να κάνετε το τέλειο σάλτσα κάθε φορά.
Πρώτον, θα πρέπει να καθορίσετε ποιο είδος σάλτσας θέλετε για το πιάτο σας.
Για μια ελαφρύτερη αφή, κολλήστε με ένα απλό σάλτσα πανοραμικής λήψης. Αν ψάχνετε για ένα πιο υγιεινό σάλτσα στην κορυφή ενός αμύλου, όπως το πολτοποιημένο πατάτες , το ρύζι ή μάλλον θα επιλέξετε ένα παχύρρευστο σάλτσα . Εδώ θα βρείτε μερικές χρήσιμες συμβουλές για τη δημιουργία και τη χρήση κάθε είδους σάλτσας.
Απλή Παντοκομμένη ή Σάλτσα Μείωσης
Τα περισσότερα παχύρρευστα είναι μια απλή μείωση των χυμών που απομένουν στο τηγάνι μετά το μαγείρεμα των τροφίμων. Συχνά λίγο νερό ή ζωμός προστίθεται στις παγίδες λεκάνης, ξύνοντας τα μαγειρεμένα κομμάτια από τον πυθμένα του τηγανιού, στη συνέχεια αφήνεται να μαγειρέψει και να πυκνώσει μόνη της. Ένα βούτυρο βουτύρου προστίθεται συχνά στο τέλος για να δώσει πρόσθετη γεύση και γυαλιστερό φινίρισμα. Αυτή είναι η πιο εύκολη σάλτσα και σχεδόν δεν μπορεί να πάει στραβά. Ωστόσο, συχνά είναι επιθυμητό ένα πιο πλούσιο σάλτσα, το οποίο είναι παχύτερο σε υφή και κρεμώδες χρώμα. Εάν έχετε καεί το φαγητό σας, ωστόσο, μπορεί να θέλετε να αποφύγετε να κάνετε μια πανοραμική ζύμη αν δεν σας αρέσουν οι καμένες γεύσεις.
Ωστόσο, μπορείτε να αποθηκεύσετε ένα ελαφρώς καβουρδισμένο τηγάνι αφαιρώντας τυχόν υπερβολικά καμένα κομμάτια πριν κάνετε το σάλτσα.
Πυκνωμένο Gravy
Υπάρχουν πολλά δημοφιλή παχυντικά για το σάλτσα, συμπεριλαμβανομένου του αλεύρου, του αραβοσίτου, του αραβοσίτου και των γαλακτοκομικών προϊόντων. Ο καθένας θα παράγει διαφορετικές γεύσεις, αλλά κανένας δεν είναι δύσκολο να γίνει. Οι μέθοδοι διαφέρουν για διαφορετικά παχυντικά, αλλά όλα αρχίζουν βασικά με το απλό σάλτσα πανοπλίας που περιγράφεται παραπάνω.
Είναι δύσκολο να δοθεί ακριβής συνταγή, καθώς θα εξαρτηθεί από την ποσότητα καρυκευμάτων στο κρέας και την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Ωστόσο, οι μετρήσεις δεν πρέπει να είναι εξαιρετικά ακριβείς όπως στο ψήσιμο. Θα πρέπει να είστε σε θέση να κρίνετε από το μάτι. Όταν χρησιμοποιείτε το αλεύρι για να πυκνώσετε το σάλτσα σας, είναι σημαντικό να συνεχίσετε να ανακατεύετε για να εξασφαλίσετε ότι έχετε μια ομαλή υφή. Ένα χτυπητήρι είναι ένα εξαιρετικό μαγειρικό σκεύος για να φτιάξετε σάλτσα, γιατί θα σας βοηθήσει να εξομαλύνετε όλα τα κομμάτια. Χρησιμοποιώντας ένα maur beurrer ή όπως είναι γνωστό στα αγγλικά "ζυμωμένο βούτυρο", το οποίο είναι μια ζύμη που σχηματίζεται από την ανάμειξη του βουτύρου και του αλεύρου, θα βοηθήσει να πυκνώσει το σάλτσα με πολύ λιγότερα κομμάτια.
Περισσότερα για το Gravy
- Κάνοντας το Gravy με ένα δρομέα
- Άλλοι χοντροκομμένοι
- Gravy Storage
- Τέλειες συμβουλές και συμβουλές για το Gravy
Βιβλία μαγειρικής
- Το πλήρες βιβλίο των σάλτσες
- Η Αγία Γραφή Σάλτσας