Τι είναι, πότε να αγοράσετε, πώς να χρησιμοποιήσετε και πώς να το αποθηκεύσετε
Το Tarragon είναι ένα φυλλώδες πράσινο βότανο που χρησιμοποιείται ευρέως στη γαλλική κουζίνα. Η χαρακτηριστική αλλά λεπτή βοτανική γεύση του είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για χρήση με ψάρια και κοτόπουλο και ως μέρος βινεγκρέτ και σάλτσες. Η ελκυστικότητα του εστραγκόν τείνει να προέρχεται από την υποτιμημένη πλευρά του, έτσι ένα απαλό χέρι αποδίδει πιο επιτυχημένα αποτελέσματα και βοηθάει τη μοναδική του γεύση - η οποία έχει υποδείξεις γλυκάνισου - από τη συντριβή όλων των άλλων γεύσεων σε ένα πιάτο.
Οι άνθρωποι τείνουν είτε να το αγαπούν είτε να το μισούν, επομένως σκεφτείτε το κοινό σας όταν το προσθέτετε στα πιάτα.
Το εραργκόν είναι ένα βασικό συστατικό στη γαλλική σάλτσα Bearnaise καθώς και ορισμένοι συνδυασμοί βοτάνων. Είναι επίσης ένα δημοφιλές βότανο που χρησιμοποιείται σε αρωματικό ξύδι.
Πότε και πού να αγοράσετε
Το Tarragon είναι ένα ανοιξιάτικο και καλοκαιρινό βότανο. Θα εμφανιστεί το χειμώνα σε θερμότερα κλίματα και στο τέλος του χειμώνα σε εύκρατα κλίματα (ή από καλλιεργητές που χρησιμοποιούν θερμοκήπια). Διαφορετικά, το φρέσκο εστραγκόν είναι συνήθως διαθέσιμο μόνο την άνοιξη και το καλοκαίρι σε ψυχρότερες περιοχές. Όπως και πολλά πράσινα βότανα, η θερμότητα θα προκαλέσει το εστραγκόν να βιδώσει και να γίνει πικρή, οπότε ενώ μπορεί ακόμα να γεμίσει τον κήπο του βοτάνου με το άρωμα αργότερα το καλοκαίρι, δοκιμάστε το πριν το χρησιμοποιήσετε εάν ο καιρός είναι ζεστός.
Το Tarragon δεν είναι τόσο συνηθισμένο όσο ο μαϊντανός ή το κοραλλιογενές, επομένως μπορεί να χρειαστεί να το κυνηγήσετε στα καταστήματα ειδών ή στις αγορές αγροτών ή ακόμα και να τα αναπτύξετε μόνοι σας. Αλλά εάν το σούπερ μάρκετ σας διαθέτει μια ποικιλία από συσκευασμένα φρέσκα βότανα στο τμήμα παραγωγής, πιθανότατα θα τα βρείτε εκεί.
Το Tarragon πωλείται επίσης ως ξηρό βότανο όλο το χρόνο και μπορεί να βρεθεί εύκολα στο διάδρομο μπαχαρικών. Ωστόσο, όπως και με τα πιο αποξηραμένα βότανα, η γεύση θα μειωθεί και δεν θα είναι τόσο μαλακή όσο η γεύση των φρέσκων φύλλων.
Πώς να χρησιμοποιήσετε το Tarragon
Η ξεχωριστή γεύση του Tarragon προσφέρεται για μια ποικιλία τεχνικών μαγειρέματος και πιάτων.
Το Tarragon είναι ένα από τα βότανα που χρησιμοποιούνται για να κάνουν τα χόρτα πρόστιμα (τα άλλα είναι το μαϊντανό, το κεράτινο και το σχοινόπρασο), ένα λεπτό βότανο που χρησιμοποιείται εκτενώς στη γαλλική κουζίνα. Το Tarragon είναι επίσης νόστιμο σε όλα τα σάλτσα σαλάτας (όπως αυτή η κρεμώδη εκδοχή ) και σε σάλτσες, ειδικά σάλτσες κρέμας ή βουτύρου που μπορούν να αξιοποιήσουν τη γεύση του χωρίς να το συντρίψουν.
Το φρέσκο βότανο λειτουργεί καλά και χρησιμοποιείται για την εποχή ενός απλού ψητού κοτόπουλου ή ως γεύση για τα ψάρια στη σχάρα . Χρησιμοποιείται με φειδώ, μπορεί να είναι μια ωραία εναλλακτική λύση στο φρέσκο μαϊντανό, όταν ρίχνονται και πασπαλίζονται στην κορυφή των ωοτόκων αυγών, στον ατμό σπαράγγια, και ψητές πατάτες.
Πώς να αποθηκεύσετε το Tarragon
Όπως με όλα τα φρέσκα, φυλλώδη βότανα , το tarragon δεν αποθηκεύεται πολύ καλά, αλλά έχετε μερικές επιλογές. Αν χρειάζεστε μόνο για να διαρκέσει μία ή δύο μέρες, φυλάξτε το tarragon τυλιγμένο σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο. Για μεγαλύτερη διάρκεια αποθήκευσης, βάλτε τα στελέχη σε στρώματα χαρτιού, ανασηκώστε τα και αποθηκεύστε χαλαρά σε πλαστική σακούλα στο ψυγείο, σαν μαρούλι και άλλα χόρτα . Αυτή η δεύτερη μέθοδος διατηρεί τα φύλλα ξηρά και λιγότερο πιθανό να σαπίσουν, αλλά δεν θα στεγνώσουν το βότανο.
Τι να αντικαταστήσει το Tarragon
Εάν θέλετε να κάνετε μια συνταγή που απαιτεί tarragon αλλά δεν μπορείτε να βρείτε κανένα, είστε σε ένα δύσκολο σημείο.
Από τη μία πλευρά, τίποτα άλλο δεν θα δοκιμάσει πραγματικά όπως το εστραγκόν. από την άλλη πλευρά, το μαϊντανό ή το κεράτινο - ή, ακόμα καλύτερα, ένας συνδυασμός των δύο - μπορεί να προσθέσει αυτό το φρέσκο-πράσινο-βότανο σημείωμα σε μια συνταγή όταν tarragon δεν είναι να βρεθεί.