Μαγειρική με τυρί Graviera και από πού να το αγοράσετε
Το τυρί Graviera είναι ένα από τα πιο δημοφιλή τυριά στην Ελλάδα. Είναι ένα σκληρό τυρί με ανοιχτό κίτρινο χρώμα και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση. Η κρητική έκδοση γίνεται με πρόβειο γάλα ή πρόβειο γάλα με μικρή ποσότητα γάλακτος κατσίκας. Η περιεκτικότητά του σε αλάτι δεν μπορεί να είναι μεγαλύτερη από 2%. Είναι ηλικίας τουλάχιστον πέντε μηνών πριν έρθει στην αγορά - σε σπηλιές. Είναι διαμορφωμένο με το χέρι.
Υπάρχει επίσης μια γραβιέρα στη Νάξο, η Ελλάδα, η οποία χρησιμοποιεί ένα μικρό μέτρο αγελαδινό γάλα εκτός από το πρόβειο γάλα.
Η ελληνική λέξη για γραβιέρα είναι η γραβιέρα της Κρήτης και είναι προφανής ghrahv-YAIR-ah KREE-tees .
Το τυρί Graviera έλαβε πιστοποιητικό προστατευόμενου προορισμού προέλευσης (ΠΟΠ) το 1996. Με άλλα λόγια, τα τυριά που αποκαλούνται γραβιέρες, αλλά που έγιναν οπουδήποτε εκτός ορισμένων περιοχών στην Ελλάδα, δεν είναι η πραγματική συμφωνία και δεν έχουν δικαίωμα να χρησιμοποιούν το όνομα.
Η γραβιέρα είναι συνήθως γλυκιά και φρουτώδης, ιδιαίτερα νεαρή γραβιέρα. Η έκδοση που έγινε στην Κρήτη είναι γνωστή για τη καραμελοποιημένη γεύση της καραμέλας και η παλαιότερη γραβιέρα μπορεί να πάρει μια γεύση από καρύδια. Το τυρί Graviera τείνει να είναι λίγο λιπαρό. Σύμφωνα με τους κανόνες ΠΟΠ, πρέπει να περιέχει τουλάχιστον 49 τοις εκατό λίπος και υγρασία μέχρι 38 τοις εκατό. Αυτό σημαίνει ότι έχει υψηλές θερμίδες - περίπου 545 ανά 4.65 ουγκιές ή ένα φλιτζάνι - και είναι επίσης υψηλό σε νάτριο και κορεσμένα λιπαρά. Αλλά είναι μια εξαιρετική πηγή ασβεστίου και μια καλή πηγή πρωτεΐνης.
Πού να αγοράσετε τυρί Graviera
Εκτός από τη φέτα, η γραβιέρα είναι ίσως το πιο εύκολο τυρί που βρίσκετε έξω από την Ελλάδα.
Είναι πωλείται σε τροχούς ή σφήνες από τροχούς και η φλούδα του έχει οριστικά διακριτικά σημάδια που προκύπτουν από το ύφασμα που χρησιμοποιείται για την αποστράγγισή του. Συνήθως μπορείτε να το αγοράσετε σε μεγαλύτερα καταστήματα τροφίμων. Μπορείτε επίσης να το βρείτε σε ελληνικά και εθνοτικά παντοπωλεία και καταστήματα τυριών. Σε ένα τσίμπημα, μπορεί να αγοράσει online.
Το Graviera μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο, αλλά να το βγάλετε πρώτα σε βαμβάκι και να το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
Μαγειρική με Γραβιέρα
Όπως και η φέτα , το τυρί γραβιέρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους: σαν τυρί επιτραπέζιο που σερβίρεται ως ορεκτικό, σαγανάκι (τηγανητό) ή φρυγμένο. Χρησιμοποιείται σε μαγειρεμένα πιάτα, ειδικά σε αρακά, και σε τριμμένο τυρί, συχνά πάνω από ζυμαρικά. Κάνει εξαιρετικές τυρόπιτες και το ελληνικό σαγανάκι , ένα ορεκτικό με αλεύρι, ρίγανη και λίγο λεμόνι, παραδοσιακά σερβιρισμένο με ψωμί.
Αν θέλετε να γίνετε πραγματικά δημιουργικοί και να τελειώσετε το σαγανάκι σας σε μια έκρηξη δόξας - κυριολεκτικά - μπορείτε να ρίξετε ένα πλάνο ούζου πάνω από το τυρί όταν τελειώσετε, βάλτε έναν αγώνα σε αυτό, στη συνέχεια σκουπίστε τις φλόγες με χυμό λεμονιού. Αυτή είναι στην πραγματικότητα μια αμερικανική παράδοση, όμως, όχι αυθεντική στην Ελλάδα. Λέγεται ότι προέρχεται από το εστιατόριο Parthenon στο Σικάγο.
Αν δεν μπορείτε να βρείτε Graviera
Το Gruyere μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως υποκατάστατο του γραβιέρα επειδή τα τυριά είναι πολύ παρόμοια, αλλά μόνο η γραβιέρα γίνεται στην Ελλάδα. Στην πραγματικότητα, η γραβιέρα έχει ονομαστεί "ελληνική gruyere".