Πολωνική συνταγή ψωμιού σίκαλης με βουτυρόγαλα

Είναι το βουτυρόγαλα σε αυτή τη συνταγή για το πολωνικό ψωμί σούπας βουτυρογάλακτος που του δίνει την πινελιά που συνήθως συνδέεται με τα ψωμιά σίκαλης. Χρειάζεται η εργασία και ο χρόνος για να δημιουργηθεί ένας ξινός εκκινητής.

Ενώ το λευκό ψωμί έχει τη θέση του στην πολωνική κουζίνα, οι Πολωνοί αγαπούν ιδιαίτερα τα ψωμιά σικάλεως και τα μαύρα ψωμιά που παρασκευάζονται με αλεύρι σίκαλης 100% και δεν χρησιμοποιούν λευκό αλεύρι για να φωτίζουν το ψωμί.

Απολαύστε αυτό το πλούσιο ψωμί με τη σούπα, όπως τοστ ή ακόμα και με γέμιση ή γλυκιά πάστα ψωμιού. Και εδώ είναι συνταγές ψωμιού παραμένουσας σίκαλης .

SHORTCUT: Ακολουθήστε αυτή την γρήγορη συμβουλή για ταχύτερη άνοδο.

Τι χρειάζεστε

• 1 φλιτζάνι νερό (χλιαρό)
• 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
• 1 κουταλιά της σούπας
• ζύμη (στιγμιαία, όχι ταχεία αύξηση)
• 1 1/2 φλιτζάνια βουτυρόγαλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
• 1/4 φλιτζάνι ή 1/2 βούτυρο stick (λιωμένο)
• 2 κουταλάκια αλάτι
• 2 φλιτζάνια αλεύρι σίκαλης
• 6 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις

Πως να το φτιαξεις

1. Σε ένα μεγάλο μπολ ή μπολ ή σε αναμικτήριο, προσθέστε όλα τα συστατικά και ανακατέψτε καλά. Ζυμώστε σε χαμηλά 7 λεπτά σε μίξερ ή 10 λεπτά με το χέρι.
   
2. Μεταφέρετε σε ένα μεγάλο λιπαρό μπολ. Αναποδογυρίστε τη ζύμη για να λιπάνετε το κάτω μέρος και καλύψτε με λιπαρό πλαστικό. Ας ανεβείτε σε ένα ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί.
   
3. Ζεσταίνετε το φούρνο στους 400 βαθμούς. Στερεώστε ένα μεγάλο ταψί με χαρτί περγαμηνής. Βάλτε τη ζύμη και σχηματίζετε σε 2 επιμήκη ή στρογγυλά φραντζόλες. Τοποθετήστε σε προετοιμασμένη τηγάνι , καλύψτε με λιπαρό πλαστικό και αφήστε το να είναι σχεδόν διπλάσιο.
   

1. Βουρτσίστε ανανεωμένη ζύμη με ασπράδια αυγού για λαμπερό κρούστα ή καθαρό νερό. Κάνετε 4 διαγώνιες ρηχές τομές (χρησιμοποιήστε ένα κουμπιά ή ξυράφι) στη ζύμη και ψήστε 25-30 λεπτά ή μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία σε ένα θερμόμετρο άμεσης ανάγνωσης να καταγράψει 190-195 μοίρες. Ψύξη σε ράφια καλωδίων.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	73
Σύνολο λιπών	4 g
Κορεσμένο λίπος	2 g
Ακατέργαστο λίπος	2 g
Χοληστερίνη	8 mg
Νάτριο	394 mg
Υδατάνθρακες	8 g
Φυτικές ίνες	1 g
Πρωτεΐνη	2 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)