Τα μυστικά σε αυτό το express pastrami είναι η καπνιστή πάπρικα, το σφιχτό περιτύλιγμα που κρατάει σε όλα τα αρωματικά μπαχαρικά και το μακρύ αργό μαγείρεμα.
Τι χρειάζεστε
- 5 κιλά corned βοδινό κρέας (1/2 ολόκληρο το στήθος)
- 3 κουταλιές της σούπας μαύρο πιπέρι
- 2 κουταλιές της σούπας κόλιανδρο
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινου πιπεριού
- 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
- 1 κουταλιά της σούπας καπνιστή πάπρικα
- 1 κουταλιά της σούπας φυτικό έλαιο
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το κούπα του βοείου κρέατος από τη συσκευασία και ξεπλύνετε καλά. Καθαρίστε το πατάκι και κόψτε το μεγαλύτερο μέρος του λίπους αφήνοντας μόνο ένα στρώμα 1/8 ίντσας.
- Ανακατέψτε όλα τα μπαχαρικά σε ένα μικρό μπολ και τρίψτε ομοιόμορφα και στις δύο πλευρές του βοείου κρέατος.
- Ψεκάστε το λάδι σε ένα μεγάλο κομμάτι από αλουμινόχαρτο βαρέως τύπου (μήκους περίπου 3 ποδιών) και τοποθετήστε το κεφτεδάκι στο επάνω μέρος. Αναδιπλώστε το φύλλο αλουμινίου, σκεπάζοντας καλά. Αναποδογυρίστε, διπλώστε την πλευρά προς τα κάτω, σε ένα άλλο κομμάτι φύλλου και τυλίξτε ξανά το κρέας. Επαναλάβετε ακόμα 3 φορές με μεγάλα φύλλα φύλλου αλουμινίου, έτσι ώστε να είναι τελείως ενθυλακωμένο. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε πολλά φύλλα για να εξασφαλίσετε στεγανή σφράγιση. Τοποθετήστε το σε μια κατσαρόλα, καθώς μπορεί να διαφύγει κάποιος χυμός.
- Τοποθετήστε το σε φούρνο Φ.Α. 240 βαθμών για 5 ώρες. Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και ψύξτε όλη τη νύκτα ακόμα τυλιγμένο. Την επόμενη μέρα, ξετυλίξτε και κόψτε το κρύο κρέας πέρα από τα σιτηρά. Ζεστάνετε τις φέτες σε μια κατσαρόλα με λίγες σταγόνες νερού και σερβίρετε ζεστό με ψωμί σίκαλης με μουστάρδα.
Σημείωση: Αν σας αρέσει πικάντικο αφήστε το τρίψιμο. Αν προτιμάτε πιο ήπια, τρίβετε το τρίχωμα πριν το κόψετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 580 |
| Σύνολο λιπών | 31 g |
| Κορεσμένο λίπος | 12 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 14 g |
| Χοληστερίνη | 217 mg |
| Νάτριο | 140 mg |
| Υδατάνθρακες | 2 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 68 g |