Το Au jus (προφέρεται "oh-ZHOO") είναι μια απλή σάλτσα για ψημένα κρέατα που παρασκευάζεται από τους φυσικούς χυμούς του κρέατος μαζί με πρόσθετα αποθέματα.
Αυτή η συνταγή αυλής είναι μεγάλη για τα ψητά πιάτα βοείου κρέατος όπως το prime rib . Αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτή τη συνταγή για να κάνετε au jus για ψητό κοτόπουλο, μοσχάρι ή αρνί απλώς υποκαθιστώντας το κατάλληλο απόθεμα για το απόθεμα βοδινού .
(Παρεμπιπτόντως, τεχνικά είναι σωστό να το ονομάζουμε συνταγή jus , όχι συνταγή au jus , αλλά η χρήση του δικαιώματος jus είναι τόσο συνηθισμένη ώστε δεν υπάρχει λόγος να πάρουμε παιδαγωγικό χαρακτήρα γι 'αυτό, είμαστε εδώ για να σας βοηθήσουμε να το μαγειρέψετε , για να μην διορθώσετε τα γαλλικά σας.)
Εν πάση περιπτώσει, αυτή η συνταγή αυθεντικής υπόθεσης προϋποθέτει ότι μόλις ψητήσατε ένα ψητό ψητό βόειο κρέας, καθώς οι χυμοί κρέατος και τα μικρά ψητά κομμάτια στο κάτω μέρος της κατσαρόλας είναι σημαντικά συστατικά της συνταγής. Ένας διαχωριστής λίπους όπως αυτός μπορεί να είναι χρήσιμος για το διαχωρισμό του λίπους από τους χυμούς κρέατος, έτσι ώστε το δικαίωμά σας να μην είναι πολύ λιπαρό.
Εδώ είναι μια παραδοσιακή συνταγή prime rib , η οποία είναι ιδιαίτερα κατάλληλη για το μαγείρεμα μεγαλύτερα ψητά, όπως από 11 κιλά σε όλη τη διαδρομή έως και 18 κιλά. Για τα μικρότερα ψητά (έως 8 λίβρες), η μέθοδος κλειστού φούρνου θα λειτουργήσει αρκετά καλά.
Το ωραίο πράγμα που γειτνιάζει πρωτιά είναι ότι (σε αντίθεση με τη γαλοπούλα) είναι σχετικά εύκολο να το ετοιμάσει έτσι ώστε να βγαίνει τρυφερό και ζουμερό. Αυτό σημαίνει ότι (σε αντίθεση με τη σάλτσα γαλοπούλας) το δικαίωμά σας είναι περισσότερο για την προσθήκη γεύσης από την παροχή υγρασίας.
Τι χρειάζεστε
- 3 φλυτζάνια καφέ (δηλαδή το απόθεμα βοδινού)
- 1 μέτριο κρεμμύδι (αποφλοιωμένο και ψιλοκομμένο)
- 2 καρότα (ψιλοκομμένα)
- 2 κοτσάνια σέλινου (ψιλοκομμένα)
- Αλάτι για γεύση
- Μαύρη πιπεριά για γεύση
Πως να το φτιαξεις
- Αφαιρέστε το ψητό από το τηγάνι ψησίματος και αφήστε το να ξεκουραστεί, επικαλυμμένο με φύλλο αλουμινίου, πάνω σε ένα ξύλο κοπής κάπου ζεστό. Αν υπάρχει πολύ λίπος στο ταψί, χύστε το περισσότερο, αλλά φροντίστε να μην χάσετε κανένα από τους χυμούς κρέατος.
- Τοποθετήστε το τηγάνι ψησίματος στο μαγειρικό σκεύος, μέσω δύο καυστήρων, και προσθέστε τα ψιλοκομμένα καρότα, το σέλινο και το κρεμμύδι. Μαγειρέψτε ψηλά για ένα λεπτό, ανακατεύοντας τα πάντα γύρω με ένα ξύλινο κουτάλι, μέχρι τα λαχανικά να είναι λίγο μαυρισμένα και το μεγαλύτερο μέρος του υγρού έχει μαγειρέψει - αλλά μην αφήσετε τίποτα να καεί.
- Τώρα ρίχνετε περίπου το μισό από το απόθεμα και μαγειρέψτε για ένα λεπτό με μεγάλη ζέστη, ενώ αποξεσάζετε όλα τα ψιλοκομμένα κομμάτια (που λέγεται fond ) μακριά από το κάτω μέρος του τηγανιού με το ξύλινο κουτάλι σας.
- Τώρα ρίχνουμε τα περιεχόμενα του τηγανίσματος σε μια μεγάλη κατσαρόλα μαζί με το υπόλοιπο απόθεμα. Σιγοβράστε για περίπου 20 λεπτά ή μέχρι να μειωθεί το υγρό κατά περίπου το ένα τρίτο.
- Τώρα ρίξτε το υγρό μέσω ενός φίλτρου πλέγματος. Για μια λεπτότερη πίεση, μπορείτε να τοποθετήσετε το φίλτρο με τραπεζομάντιλο, αλλά δεν χρειάζεται να το κάνετε. Αφήστε το να καθίσει για μερικά λεπτά, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε οποιοδήποτε λίπος που ανεβαίνει στην κορυφή.
- Μέχρι τώρα το ψητό σας θα έχει τελειώσει και θα είναι έτοιμο να χαράξει. Εάν το ψητό έχει αποθέσει τυχόν πρόσθετους χυμούς ενώ έχει ξεκουραστεί, ανακατέψτε αυτά στη σάλτσα.
- Σερβίρετε κάθε μερίδα κρέατος με 1 ½ έως 2 ουγκιά σάλτσας au jus.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 28 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 199 mg |
| Υδατάνθρακες | 5 g |
| Φυτικές ίνες | 1 g |
| Πρωτεΐνη | 2 g |