Tofu είναι ένα εξαιρετικά δημοφιλές φαγητό σε όλη σχεδόν την Ασία. Το Tofu χρησιμοποιήθηκε για πρώτη φορά στην Κίνα πριν από 2000 χρόνια και οι ειδικοί πιστεύουν ότι η παραγωγή του ξεκίνησε κάποια στιγμή κατά τη διάρκεια της δυναστείας των Χαν (206-220 π.Χ.). Από την Κίνα, το tofu εισήχθη στην Κορέα και έφτασε στην Ιαπωνία γύρω στον 8ο αιώνα μ.Χ.
Σύμφωνα με έναν κινέζικο μύθο, ο tofu εφευρέθηκε όταν ένας μάγειρας αποφάσισε να πειραματιστεί με γεύση μιας παρτίδας μαγειρεμένων σπόρων σόγιας με το σύνθετο ναγκάρι.
Καταλήγει να φτιάχνει τυρόπηγμα φασολιών (tofu) και το Nagari χρησιμοποιείται συχνά στην παραγωγή tofu σήμερα.
Εκτός από αυτή την ιστορία για την προέλευση του τόφου, υπάρχουν και τόσες πολλές διαφορετικές ιστορίες για το πώς εφευρέθηκε το tofu. Ένα παράδειγμα και ένα αγαπημένο είναι για έναν άνθρωπο που αγαπούσε τους γονείς του πολύ, αλλά είχαν γίνει παλιό και έχασαν τη λειτουργία των δοντιών τους. Θα μπορούσαν μόνο να τρώνε πραγματικά μαλακό φαγητό, οπότε ο άνθρωπος αποφάσισε να μαγειρέψει μερικές σόγια για τους γονείς του. Επειδή τα δόντια των γονιών του ήταν άχρηστα, μείωσε τη σόγια και τα έκανε σαν σούπα.
Οι γονείς του έτρωγαν ένα κομμάτι σούπα σόγιας και το έριξαν έξω επειδή υπήρχαν πάρα πολλά ψίχουλα σόγιας στη σούπα. Δεν είχε πολύ ωραία γεύση, οπότε πέρασε τη σούπα σόγιας μέσα από κάποιες πλατείες μουσελίνας. Οι γονείς του ακόμα δεν ήθελαν τη σούπα επειδή σκέφτηκαν ότι ήταν άγευστη.
Έτσι, πρόσθεσε λίγο αλάτι στη σούπα σόγιας και το θερμαίνει ξανά. Επειδή η σούπα ήταν πολύ ζεστή, το άφησε να κρυώσει και αφού είχε κρυώσει, ανακάλυψε πως είχε γίνει "ζελέ".
Ήταν πολύ περίεργος, έτσι είχε μια γεύση και ήταν εντελώς έκπληκτος από τη γεύση και την υφή. Υπηρέτησε μερικούς από αυτούς τους "ζελές σόγιας" στους γονείς του, τους αγάπησαν και αυτό είναι εφευρέθηκε το tofu.
Αυτή είναι η ιστορία που μου είπαν όταν ήμουν μικρό κορίτσι. Δεν έχω ιδέα αν η ιστορία είναι αλήθεια αλλά είναι πολύ ενδιαφέρουσα.
Στη Δύση υπάρχει πολύ στίγμα έναντι του tofu. Πολλοί άνθρωποι δεν ξέρουν πώς να μαγειρεύουν σωστά tofu και πράγματι ο σύζυγός μου είχε λίγη εμπειρία με tofu πριν από την συνάντησή του. Οι γονείς του πίστευαν ότι ο tofu ακούγεται αηδιαστικός, αλλά το σωστό tofu που παρασκευάζεται σωστά μπορεί να είναι απολύτως νόστιμο.
Tofu περιέχει μόλις λίγες θερμίδες έτσι στην Ανατολή πολλές κυρίες αρέσει να τρώνε πολλά tofu στη διατροφή τους για να τους βοηθήσει να χάσουν βάρος. Το Tofu περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα πρωτεϊνών και είναι υψηλό τόσο σε σίδηρο όσο και σε μαγνήσιο.
Υπάρχουν επίσης πολλά διαφορετικά είδη προϊόντων tofu, όπως το Douhua (豆花) το οποίο είναι ένα από τα αγαπημένα μου επιδόρπια στην κινεζική κουζίνα. Υπάρχει επίσης μαλακό ή μεταξωτό tofu που χρησιμοποιείται συνήθως για να κάνει σούπες και σαλάτες. Το tofu είναι ιδανικό τόσο για τηγάνισμα όσο και για τηγάνισμα. Άλλοι τύποι tofu περιλαμβάνουν εξαιρετικά σταθερά tofu, ζυμωμένα tofu, stinky tofu, αποξηραμένα tofu, κατεψυγμένα tofu, tofu puff και tofu. Είμαι βέβαιος ότι υπάρχουν πολλά άλλα διαφορετικά είδη προϊόντων tofu, αλλά αυτά είναι αυτά που χρησιμοποιούμε κυρίως στην Ανατολή.
Αν ενδιαφέρεστε να μάθετε πώς να μαγειρεύετε διαφορετικά τυριά φασολιών, μπορείτε να ρίξετε μια ματιά στο άρθρο " Διαφορετικά σόγια φασολιών και πώς να τα χρησιμοποιήσετε ".
Η διαδικασία με την οποία γίνεται tofu έχει πολλά κοινά με την παραγωγή τυριού.
Χρησιμοποιείται ένα πηκτικό για να μαλακώσει το γάλα σόγιας και τα τυρόπηλα πιέζονται στη συνέχεια σε ένα συμπαγές μπλοκ. Χρησιμοποιούνται τύποι πηκτωματικού τύπου από το προαναφερθέν ναγκάρι έως το θειικό ασβέστιο.
Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τους τύπους tofu και το μαγείρεμα με tofu παρακαλούμε να ρίξετε μια ματιά σε ένα από τα πρώην κινέζικα εμπειρογνωμόνων ειδών τροφίμων μας " Terrific Tofu ".
Επεξεργασμένο από τον Liv Wan