Βάλτε τα κομμάτια αυτά σε καλή χρήση
Στις μαγειρικές τέχνες, υπάρχει μια λέξη για τα πάντα, συμπεριλαμβανομένων των καφέ σωματίδια που βρίσκονται στο κάτω μέρος των τηγανιών μετά από το καφετί κρέας ή λαχανικά, γνωστό ως λάτρη. Λόγω του τρόπου με τον οποίο δημιουργείται, το συμπύκνωμα είναι η συμπυκνωμένη γεύση και η τεχνική για την απομάκρυνση του αρώματος από τον πυθμένα του τηγανιού και την ενσωμάτωση σε μια σάλτσα καλείται deglazing . Μπορεί να έχετε ακούσει επίσης ότι αναφέρεται ως σάλτσα τηγανιού. Είναι ένας γρήγορος τρόπος για να προσθέσετε περισσότερη γεύση και υγρασία στο γεύμα σας.
Η λέξη fond είναι επίσης η γαλλική λέξη για το απόθεμα. Το Fond blanc είναι ένα άσπρο απόθεμα, το fond brun είναι καστανό απόθεμα και το fond de vegetal είναι απόθεμα λαχανικών .
Πώς να Deglaze ένα παν
Η απολέπιση είναι ένας από τους ευκολότερους τρόπους για να προσθέσετε περισσότερη γεύση στο γεύμα σας. Αφού σάλτσατε το κρέας ή τα λαχανικά, προσθέστε περίπου ένα υγρό φλιτζάνι, συνήθως νερό, ζωμό ή κρασί για μαγείρεμα, στο ζεστό τηγάνι και ξύστε το γλυκό από το κάτω μέρος του τηγανιού. Χρησιμοποιήστε μια λαστιχένια σπάτουλα για να διατηρήσετε τα μαγειρικά σκεύη σας. Αυτό θα παράγει ένα λαμπερό λούστρο που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως βάση για ένα απόθεμα ή να ρίξετε το γεύμα σας. Είναι σύνηθες για το αρένα να μετατρέψει ένα πολύ σκούρο χρώμα καθώς είναι deglazed αλλά όσο δεν μυρίζει καίγεται θα πρέπει ακόμα να δοκιμάσετε καλά. Μερικοί σεφ θέλουν να καφέ ή να μαγειρεύουν πλήρως το κρέας σε μια κατσαρόλα, πριν χρησιμοποιήσουν το αλάτι για να σαγηνεύουν τα λαχανικά στο ίδιο τηγάνι. Αυτό επιτρέπει στο λίπος και τη γεύση του κρέατος να διαρρέει μέσα στα λαχανικά που τα καθιστούν ακόμη πιο νόστιμα.
Μπορείτε να αποβουτυρώσετε ένα τηγάνι που έχει φαγητό σε αυτό, προσέξτε να μην χτυπήσετε τίποτα έξω από το τηγάνι ενώ το αποξεσάζετε.
Ταμείο ή καύση;
Ένα από τα βασικά πράγματα που πρέπει να θυμόμαστε για ένα καλό λάθος είναι ότι πρέπει να είναι καφέ, όχι μαύρο. Ένα ωραίο καφέ χρώμα είναι ένα σημάδι μιας καλής καβουρδισμένης γεύσης. Ωστόσο, εάν τα σωματίδια στο τηγάνι σας είναι μαύρα, αυτό είναι ένα σημάδι που καίγονται.
Σε αυτό το σενάριο, μπορείτε να deglaze το τηγάνι για να είναι πιο εύκολο να καθαρίσετε, αλλά δεν θα θέλετε να χρησιμοποιήσετε το προϊόν αυτού για τίποτα, εκτός εάν απολαμβάνετε τη γεύση του καμένου τρόφιμα. Αν κάποια από τα αγαπημένα σας είναι λίγο πιο σκούρα από ό, τι είχε προγραμματιστεί γι 'αυτό θα κάνει πιθανώς ακόμα μια εντατική δοκιμή αποθεμάτων. Εάν είστε πολύ ευαίσθητοι στις καμένες γεύσεις, θα μπορούσατε να αφαιρέσετε αυτά τα πιο σκούρα κομμάτια πριν από την απολέπιση.