Αυτή η τεχνική παράγει μια εξαιρετικά μεσαία σπάνια prime rib με ένα πανέμορφο καφέ κρούστα στο εξωτερικό. Λειτουργεί καλύτερα για μικρότερες πρώτες πλευρές μεταξύ 4 και 8 κιλών. Για μια πρώιμη νεύρωση με κόκαλα, φτιάξτε δύο μερίδες ανά πλευρά, ενώ ένα ψητό κοτόπουλο θα δώσει δύο μερίδες ανά λίβρα.
Το κλειδί αυτής της μεθόδου είναι να γνωρίζετε το ακριβές βάρος της πρώτης πλευράς σας. Απλά αντιγράψτε το από την ετικέτα, γράψτε το σε ένα Post-it και κολλήστε το στο ψυγείο σας. Το λέω αυτό επειδή γνωρίζω πόσο εύκολο είναι να ρίξω μόνο το χαρτί του κρεοπωλείου και να το πετάξω, και πραγματικά δεν θέλετε να πετάξετε μέσα από τα σκουπίδια για να βρείτε την ετικέτα.
Επίσης, δεν χρειάζεστε πραγματικά ένα θερμόμετρο κρέατος με αυτήν την τεχνική (αν και αν είστε παρανοϊκό μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε ένα ούτως ή άλλως).
Θα παρατηρήσετε επίσης ότι δεν υπάρχει χρόνος ανάπαυσης με αυτή τη συνταγή, η οποία θα μπορούσε να αποτελεί έκπληξη αν είστε συνηθισμένοι να ξεκουράζετε το κρέας σας αφού το ψήσετε. Και αν το συνηθίζετε, αυτό είναι καλό. Αλλά με αυτή τη συνταγή δεν είναι απαραίτητο επειδή το κρέας βασικά στηρίζεται, καθώς κάθεται στο φούρνο.
Τι χρειάζεστε
- 1 κοτσάνι χωρίς κόκαλα ή κοτόπουλο με κόκαλα (κομμένο και δεμένο)
- Kosher αλάτι (για γεύση)
- Φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι (για γεύση)
Πως να το φτιαξεις
- Τη νύχτα πριν να μαγειρέψετε την πρωτιά, ξετυλίξτε το ψητό και αφήστε το να ακουστεί στο ψυγείο. Αυτό θα στεγνώσει την επιφάνεια, γεγονός που καθιστά ευκολότερο να πάρει ένα ωραίο καφέ χρώμα στο ψητό.
- Τρεις ώρες πριν θέλετε να αρχίσετε το μαγείρεμα, βγάλτε το ψητό από το ψυγείο και το τοποθετήστε σε μια κατσαρόλα σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μισή ώρα πριν ξεκινήσετε το ψήσιμο, προθερμάνετε το φούρνο σας στους 500 F και περιποιηθείτε το ψωμί γενναιόδωρα με αλάτι Kosher και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι.
- Τώρα είναι καιρός να κάνετε τον υπολογισμό σας. Το μόνο που κάνετε είναι να πολλαπλασιάσετε το βάρος του ψησίματος σας κατά πέντε. Αυτός είναι ο συνολικός χρόνος ψησίματος, μέσα σε λίγα λεπτά. Ακούγεται τρελό, έτσι; Αλλά μείνετε μαζί μου.
- Για παράδειγμα, εάν έχετε ψητό τετράπλευρο, 4 × 5 = 20 λεπτά. Ένα ψωμί οκτώ λιβρών; 8 × 5 = 40 λεπτά. Θυμηθείτε αυτόν τον αριθμό.
- Όταν είστε έτοιμοι να μαγειρέψετε, βάλτε το ψητό σε ένα τηγάνι ψησίματος με ράφι, παχιά προς τα πάνω. Αν είστε νευρικοί σχετικά με αυτή την τρελή τεχνική, μπορείτε να εισάγετε ένα θερμόμετρο κρέατος ή ένα ψηφιακό θερμόμετρο ανίχνευσης στο βαθύτερο μέρος του κρέατος, προσέχοντας να μην χτυπήσετε το κόκκαλο. Εάν δεν υπάρχει τίποτα άλλο, θα σας δώσει κάποια ειρήνη.
- Εντάξει, βάλτε τώρα το ψητό στο φούρνο και το ψήνετε για πάρα πολλά λεπτά που υπολογίσατε παραπάνω. Όταν τελειώσει ο χρόνος, απενεργοποιήστε το φούρνο και αφήστε το μακριά. Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου για οποιονδήποτε λόγο για τις επόμενες δύο ώρες.
- Θα το πω και πάλι επειδή φέρει επανάληψη: Μην ανοίγετε την πόρτα του φούρνου, για οποιονδήποτε λόγο, για τις επόμενες δύο ώρες. Εδώ είναι μια απλή au jus σάλτσα που μπορείτε να κάνετε όταν μένουν περίπου 30 λεπτά. Ή δοκιμάστε αυτή την κρεμώδη σάλτσα χρένου .
- Μετά από δύο ώρες, βγάλτε την κύρια πλευρά από το φούρνο, χαράξτε και σερβίρετε αμέσως. Εάν χρησιμοποιήσατε ένα θερμόμετρο, θα δείτε ότι η εσωτερική θερμοκρασία του κρέατος έχει φτάσει τα 130 F - με άλλα λόγια, τέλεια μεσαία σπάνια. Πόσο εύκολο ήταν αυτό;
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 8 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 3 mg |
| Νάτριο | 40 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 1 g |