Αυτή η συγκλονιστικά απλή ιταλική συνταγή gnocchi πατάτας χρησιμοποιεί μια εκπληκτική συντόμευση (στιγμιαίες νιφάδες πατάτας) για να αποφευχθεί το πρόβλημα της σωστής αναλογίας πατάτας προς αλεύρι.
Εάν υπάρχει πολύ λίγο αλεύρι, τα νινοκόπια μπορεί να αποσυντεθούν εντελώς στο δοχείο κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, αφήνοντάς σας μόνο με αμυλούχα νερά. Εάν υπάρχει υπερβολικό αλεύρι, από την άλλη πλευρά, μπορούν να αποδειχθούν πολύ πυκνά και σκληρά. Αλλά όχι με αυτή τη συνταγή! Διπλό, τριπλό ή τετραπλό με καλά αποτελέσματα.
Τα Gnocchi λειτουργούν πολύ καλά με λεία κρεμώδη σάλτσες, όπως το πέστο , μια απλή σάλτσα από καρυδιά , μια κρεμώδη σάλτσα ντομάτας ή μια σάλτσα τεσσάρων τυριών .
Τι χρειάζεστε
- 1 φλιτζάνι νερό
- 1 αυγό (ελαφρά χτυπημένο)
- 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο (μαλακωμένο)
- 1 σκόνη σκόρδου
- 2 φλιτζάνια στιγμιαία νιφάδες πατάτας (χρησιμοποιήστε μια εμπορική ονομασία καλής ποιότητας, όπως το Red Mill του Bob)
- 1 φλιτζάνι αλεύκαστο αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκα φύλλα μαϊντανού (κιμά)
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι
Πως να το φτιαξεις
- Τοποθετήστε το νερό, το κτυπημένο αυγό, το βούτυρο και τη σκόνη σκόρδου σε έναν επεξεργαστή τροφίμων και αναμίξτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να συνδυαστούν.
- Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, συνδυάστε τις νιφάδες πατάτας, το αλεύρι, το μαϊντανό και το αλάτι.
- Προσθέστε το μίγμα αλεύρων πατάτας-αλεύρι στον επεξεργαστή τροφίμων και αναμίξτε με χαμηλή ταχύτητα μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη.
- Αλευρώστε τα χέρια και την επιφάνεια εργασίας σας και ζυμώστε απαλά τη ζύμη και, στη συνέχεια, ξετυλίξτε την. Κόψτε τη ζύμη σε λωρίδες και ρίξτε τις ταινίες σε σχοινιά. Κόψτε τα σχοινιά σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς και κυλήστε κάθε κομμάτι σε ένα νυκτερινό χαρτόνι ή κατά μήκος των δοντιών του πιρουνιού για να δημιουργήσετε ένα μοτίβο με ραβδώσεις.
- Βράζετε σε αλατισμένο νερό για περίπου 1 έως 3 λεπτά (όταν επιπλέουν στην επιφάνεια, είναι έτοιμοι). Στραγγίστε με ένα κουτάλι με σχισμές, παρά με ένα σουρωτήρι, επειδή είναι λίγο λεπτό. Πετάξτε απαλά στη σάλτσα της επιλογής σας.
Παραλλαγές
Μπορείτε να παίξετε με τη ζύμη προσθέτοντας τριμμένο τυρί Parmigiano-Reggiano, κιμάδες, σπανάκι ή ο, τιδήποτε σας φαντάζει.
Περισσότερα για το Gnocchi
Το Gnocchi είναι κάπου ανάμεσα σε ένα είδος ζυμαρικών και ένα είδος ζυμαρικών. Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τύποι gnocchi στην Ιταλία, αλλά ο πιο γνωστός σε όλο τον κόσμο είναι ο μικρός, στρογγυλός, ελαφρώς μασώμενος ζυμαρικά που γίνεται με ένα μείγμα πατάτας και αλεύρι σιταριού, συχνά ριγέ με κορυφογραμμές. (Αυτός ο τύπος νοσοκομείων χρονολογείται γύρω στο 1860, σύμφωνα με το Oxford Companion to Food .)
Οι βιομηχανικά κατασκευασμένοι συσκευασμένοι νυκτίνοι (ιδιαίτερα το είδος που δεν ψύχονται) είναι συχνά αρκετά πυκνοί, κολλώδεις και κολλημένοι, με μικρή γεύση πατάτας, αλλά φρέσκα, χειροποίητα γνόσια είναι εντελώς διαφορετικά: ελαφριά, λεπτή και μαξιλαράκια, με πολύ πιο λεπτή και αυθεντική γεύση .
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 371 |
| Σύνολο λιπών | 11 g |
| Κορεσμένο λίπος | 4 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 109 mg |
| Νάτριο | 1,344 mg |
| Υδατάνθρακες | 57 g |
| Φυτικές ίνες | 7 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |