Αυτή είναι μια παραδοσιακή και δημοφιλής συνταγή ζυμαρικών από τη Σικελία. Είναι γρήγορο και εύκολο - αλλά απίστευτα ικανοποιητικό - και είναι επίσης απόδειξη ότι τα κολοκυθάκια δεν χρειάζεται να επικαλυφθούν σε τόνους ζύμης για να τηγανιστούν με νόστιμη τελειότητα.
Το Ricotta salata είναι ένα παλιό τυρί ricotta, ένα σκληρότερο, αλμυρό τυρί που είναι κατάλληλο για τρίψιμο. Αν δεν μπορείτε να το βρείτε, αντικαταστήστε το Pecorino Romano, το Parmigiano-Reggiano, το Provolone Piccante ή το τυρί Mizithra.
Το πιάτο - start-to-finish - μπορεί να είναι έτοιμο σε περίπου 20 λεπτά!
Τι χρειάζεστε
- 1 μεγάλο
- στρογγυλό κολοκυθάκι (ή 1 μεγάλο μακρύ κολοκυθάκι)
- Απαλό θαλασσινό αλάτι, για ψεκασμό στο ξύλο κοπής.
- 1/4 έως 1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
- 1 λίβρα φρέσκα tagliatelle
- 10 έως 12 μικρά φρέσκα φύλλα μέντας, ψιλοκομμένα, για σέρβις (προαιρετικά)
- Γαρνίρισμα: τυρί Ricotta salata (τριμμένο)
- Μαύρο πιπέρι (έδαφος) για γεύση
Πως να το φτιαξεις
Πλύνετε και στεγνώστε το κολοκυθάκι και κόψτε το σε στρογγυλές ράβδους πάχους 1/4 ιντσών. Διαδώστε τα κολοκυθάκια στρογγυλά σε ένα φύλλο ψησίματος ή σε μια μεγάλη σανίδα κοπής και ψεκάστε ελαφρά με αλάτι. Αφήστε να καθίσετε για λίγα λεπτά για να βγάλει λίγο νερό.
Εν τω μεταξύ, φέρτε ένα μεγάλο δοχείο αλατισμένου νερού για να βράσει για τα ζυμαρικά.
Μετά από περίπου 5 λεπτά, περάστε το πλεόνασμα νερού από τους γύρους κολοκυθιών με χαρτοπετσέτα.
Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε μια κατσαρόλα (αρκετή για να καλύψει τον πυθμένα της κατσαρόλας και έχει βάθος περίπου 1/8 ίντσας) σε μέτρια φωτιά μέχρι να γλιτώσει.
Τηγανίζουμε τα κολοκυθάκια, λίγα κάθε φορά, ώστε να μην τα γεμίσουμε, μέχρι να ροδίσουν καλά και στις δύο πλευρές. (Βρίσκω ότι ξύλινα ξυλάκια - αν έχετε τις καλές δεξιότητες των chopsticks, δηλαδή - είναι βολικές για να γυρίσετε και να τακτοποιήσετε τα τρόφιμα που τηγανίζετε.) Μεταφέρετε το τηγανισμένο κολοκυθάκι σε μια μεγάλη πλάκα χαρτιού με επένδυση πετσετών, αφήνω στην άκρη.
Όταν το νερό του ζυμαρικού φτάσει σε κυλινδρικό βράσιμο, προσθέστε το ταλιατέλες και μαγειρέψτε μέχρι το al dente (θυμηθείτε ότι τα φρέσκα ζυμαρικά δεν χρειάζονται τόσο χρόνο για να μαγειρέψουν όπως τα αποξηραμένα ζυμαρικά, συνήθως μόνο 1 με 4 λεπτά.
Αδειάστε καλά τα ζυμαρικά και τα διαιρέστε μεταξύ των τεσσάρων πιατοκιών. Κορυφή κάθε μερίδα με τηγανητό κολοκυθάκι, ψεκασμό ψιλοκομμένης φρέσκιας μέντα, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη και φρεσκοτριμμένη σάλτα ricotta . Μπορείτε επίσης να σερβίρετε επιπλέον τυρί στο τραπέζι.
Προαιρετικές προσθήκες και υποκαταστάσεις :
- Προσθέστε ένα ελαφρύ πασπαλίζισμα από ξύσμα λεμονιού στην κορυφή κατά την εξυπηρέτηση.
- Προσθέστε 1 σκελίδα σκόρδο σε φέτες στο λάδι τηγανίσματος πριν προσθέσετε το κολοκυθάκι, για επιπλέον γεύση.
- Προσθέτετε ελαφρά σοταρισμένα, μισά ντοματίνια ή / και pancetta στο ζυμαρικό μαζί με το τηγανισμένο κολοκυθάκι.
- Μπορείτε να αντικαταστήσετε το φρέσκο tagliatelle με τα αποξηραμένα μακαρόνια αντί για να ρυθμίσετε τον χρόνο μαγειρέματος όπως απαιτείται.
- Χρησιμοποιήστε κίτρινο καλοκαιρινό σκουός αντί για κολοκυθάκια.
- Αντικαταστήστε την ricotta salata με το Parmigiano-Reggiano , το Pecorino Romano , την Ελληνική Μισίθρα ή την πρεζολόνη piccante .
- Αντικαταστήστε το μέντα με φρέσκα φύλλα βασιλικού.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 377 |
| Σύνολο λιπών | 21 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 85 mg |
| Υδατάνθρακες | 37 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 11 g |