Αυτή η συνταγή συνταγής πιάτων με κρεολικό ρύζι παρασκευάζεται με άσπρο ρύζι, κρεμμύδια, καρότα, θυμάρι και μαϊντανό για αυθεντική γαλλική γεύση της Καραϊβικής. Τα λαχανικά αφαιρούνται μετά το μαγείρεμα, αφήνοντάς τα με ένα γευστικό, μη αμυλούχο πιάτο για κάθε γεύμα, αλλά δοκιμάστε το με το Chicken Columbo, μια άλλη συνταγή από την «Γαλλική Καραϊβική Κουζίνα» του Ovide.
Κρεολή και Cajun μαγειρική
Ο Creoles αναφέρεται στους αρχικούς Ευρωπαίους - ιδιαίτερα Γάλλους και Ισπανούς - έποικους της Νέας Ορλεάνης οι οποίοι ήταν κυρίως από πλούσιες οικογένειες και έφεραν τους προσωπικούς τους σεφ από το Παρίσι, τη Μαδρίτη και άλλες ευρωπαϊκές πρωτεύουσες. Δεδομένου ότι πολλά από τα συστατικά που παραδοσιακά χρησιμοποιούσαν δεν ήταν διαθέσιμα σε τοπικό επίπεδο, προσαρμόστηκαν στις συνταγές τους ώστε να περιλάβουν τα συστατικά της Λουιζιάνα όπως οστρακοειδή, snapper , pompano, αλιγάτορα , κρέατα, θηράματα και squash όπως cushaw και mirliton, ζαχαροκάλαμο και πεκάν. Προσθέστε σε αυτό τα μαγειρικά σκεύη και τα καρυκεύματα από τους ντόπιους Ινδιάνους, Καραϊβικής και Αφρικανικούς μάγειρες και αυτό το νέο στυλ της κρεολικής μαγειρικής γεννήθηκε.
Οι Cajuns είναι απόγονοι των Ακαδικών που εκδιώχθηκαν από την Acadia (πρώην Νέα Σκοτία) το 1755 που εγκαταστάθηκαν στη νοτιοδυτική Λουιζιάνα. Ενώ η γλώσσα (γαλλική) και η θρησκεία (Καθολική) ήταν εξοικειωμένοι με αυτούς, οι βάλτοι, bayous, preiries και τα εγγενή συστατικά δεν ήταν. Οι Cajuns εφάρμοσαν τις γαλλικές τεχνικές μαγειρικής τους στα εξωτικά κρέατα, τα ψάρια και την παραγωγή αυτής της νέας πατρίδας για να δημιουργήσουν το μαγείρεμα Cajun, που θεωρείται ότι είναι μια εκδοχή της κρεολικής κουζίνας. Μια λαϊκή παρανόηση είναι ότι το φαγητό Cajun είναι πικάντικο ζεστό. Τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι μακρύτερα από την αλήθεια. Κάντε κλικ εδώ για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με τις διαφορές μεταξύ της κουζίνας Creole και Cajun .
Τι χρειάζεστε
- 2 1/2 φλιτζάνια λευκό ρύζι μακρόσπερμου
- 1 κουταλάκι αλάτι
- 1 ολόκληρο κρεμμύδι, αποφλοιωμένο
- 1 κλαδί μαϊντανός
- 1 υποκατάστημα θυμάρι
- 1 ολόκληρο καρότο, αποφλοιωμένο
Πως να το φτιαξεις
- Απολαύστε 2 1/2 φλιτζάνια λευκό ρύζι μακρόσπερμου σε κρύο νερό για 15 λεπτά και στραγγίστε.
- Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρετε 6 φλιτζάνια νερό σε βρασμό. 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι, 1 ολόκληρο αποφλοιωμένο κρεμμύδι, 1 κλαδί μαϊντανό, 1 κλαδί θυμάρι και 1 ολόκληρο φλούδα καρότο. Προσθέστε το ξεπλυμένο ρύζι και σιγοβράστε σε μέτρια φωτιά για 20 λεπτά.
- Αφαιρέστε το κρεμμύδι, το μαϊντανό, το θυμάρι και το καρότο. Αποστραγγίστε το ρύζι σε ένα σουρωτήρι για να απομακρύνετε τυχόν παρατεταμένο άμυλο. Ξεπλύνετε κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Στραγγίστε ξανά και γυρίστε στην κατσαρόλα.
- Βράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 5 λεπτά μέχρις ότου οι κόκκοι ρυζιού είναι εντελώς στεγνοί.
- Σερβίρετε ως πλάκα ή με το Columbo Chicken.
Συνταγή Πηγή : Γαλλική Καραϊβική Κουζίνα από τη Stephanie Ovide (βιβλία Hippocrene). Ανατύπωση με άδεια.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 313 |
| Σύνολο λιπών | 1 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 18 mg |
| Υδατάνθρακες | 69 g |
| Φυτικές ίνες | 3 g |
| Πρωτεΐνη | 6 g |