Το ρύζι της Τανζανίας είναι συχνά δύσκολο να διαχωριστεί από τις ινδικές ρίζες του. Ωστόσο, όταν πρόκειται για την αφρικανική κουζίνα, το pilau είναι πανταχού παρόν πιάτο ρύζι της Ανατολικής Αφρικής και συχνά εκτείνεται πέρα από τις ακτές της από τη Ζανζιβάρη στα νησιά του Ινδικού ωκεανού όπως ο Μαυρίκιος. Το Tanzanian pilau έχει ελαφρές αποχρώσεις από τον Ινδικό ομόλογό του. Άλλες συνταγές pilau θα περιλαμβάνουν συχνά τα φύλλα δάφνης, κρόκο, αλεσμένο σπόρο κόλιανδρο και κουρκούμη, ωστόσο, οι συνταγές της Τανζανίας pilau χρησιμοποιούν συχνά 5 ξεχωριστά μπαχαρικά για να κάνουν το πιλάου μασάλα. Αυτά είναι τα μαύρα πιπέρι, τα γαρίφαλα, το κύμινο, το κάρδαμο και η κανέλα. Επιπλέον, τα μπαχαρικά, ειδικά τα γαρύφαλλα, χρησιμοποιούνται πιο γενναιόδωρα στην Τανζανία. Μετακινώντας ελαφρώς βόρεια στο Κέρας της Αφρικής, θα διαπιστώσετε ότι το cardamom είναι πολύ πιο δημοφιλές.
Το Pilau μπορεί να κατασκευαστεί ως απλό πιάτο λαχανικών ή μπορεί να συνδυαστεί με βόειο κρέας, αρνί ή κοτόπουλο για να παράγει ένα πλήρες γεύμα μίας γλάστρας. Όταν γίνονται συνολικά γεύματα κατσαρόλας, μερικές φορές με την προσθήκη ντομάτας, θα μπορούσε κανείς να πει ότι το αποτέλεσμα είναι πολύ παρόμοιο με το δυτικοαφρικανικό αντίστοιχο πιάτο ρύζι, jollof. Ωστόσο, τα δύο γεύματα δεν είναι τα ίδια και τα ινδικά μπαχαρικά που χρησιμοποιούνται στην Ανατολική Αφρική κάνουν αυτό το πιάτο διακριτικά διαφορετικό από το ρύζι jollof. Το Pilau είναι πολύ πιο συγκρίσιμο με το σομαλικό μπάρις iskukaris . Επειδή αυτή είναι η εισαγωγική συνταγή για το pilau, θα το κρατήσω απλό παρέχοντας τη χορτοφαγική έκδοση. Εάν θέλετε να προσθέσετε κάτι ιδιαίτερο στο πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φρυγανιές κάσιους.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο ή ghee
- 1 κρεμμύδι
- 1 σκελίδα ή σκόρδο
- 5 λοβό κάρδαμο
- 1 έως 2 ολόκληρα μπαστούνια κανέλας
- 1/2 κουταλάκι κουταλάκι του εδάφους
- 1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
- 1/2 κουταλάκι του γλυκού γαρύφαλλο
- 2 φλιτζάνια ρυζιού Basmati
- 1 φλιτζάνι γάλα καρύδας
- 2 φλιτζάνια λαχανικών ή βραστό νερό
Πως να το φτιαξεις
1. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο και πλένουμε το ρύζι για να απομακρύνουμε το πλεόνασμα του αμύλου. Σε μια βαριά βάση, θερμαίνετε το βούτυρο ή το ghee και τηγανίζετε τα κρεμμύδια μέχρι να ροδίσουν.
2. Προσθέστε το ρύζι στο δοχείο και ανακατέψτε μέχρι να επικαλυφθεί με το λίπος. Προσθέστε το σκόρδο και τα μπαχαρικά στο δοχείο και αφήστε τα μπαχαρικά να απελευθερώσουν το άρωμά τους. Αυτό θα πρέπει να διαρκέσει λιγότερο από ένα λεπτό.
3. Προσθέστε το γάλα καρύδας και το απόθεμα λαχανικών ή το νερό και βράστε.
Θα χρειαστεί να ανακατεύετε μερικές φορές για να εξασφαλίσετε ότι τα κρεμμύδια και τα μπαχαρικά κατανέμονται ομοιόμορφα.
4. Μετά από 5 λεπτά, μειώστε τη θερμότητα στο χαμηλό, καλύψτε σταθερά με ένα καπάκι και αφήστε το ρύζι να μαγειρέψει με τη μέθοδο απορρόφησης για 15 λεπτά.
5. Ανακατέψτε το ρύζι και στη συνέχεια σερβίρετε καυτό με μια κάρι και μια πλευρά της σαλάτας.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 423 |
| Σύνολο λιπών | 14 g |
| Κορεσμένο λίπος | 11 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 2 g |
| Χοληστερίνη | 10 mg |
| Νάτριο | 173 mg |
| Υδατάνθρακες | 67 g |
| Φυτικές ίνες | 4 g |
| Πρωτεΐνη | 9 g |