01 από 04
Αποκοπεί το τέλος της ρίζας
Κόψτε το πράσο. Molly Watson Τα πράσα είναι υπέροχα για την προσθήκη ενός λεπτού κρεμμυδιού σε γεύσεις όλων των ειδών. Είναι ιδιαίτερα δημοφιλείς για τη χρήση σε σούπες και σούπες όπου, αν αποτύχετε να τα καθαρίσετε, η βρωμιά που μπορεί να κρύψει ανάμεσα σε στρώματα πράσου μπορεί να κάνει ολόκληρο το δοχείο ένα τραγανό. Ευτυχώς, υπάρχουν εύκολοι τρόποι για να καθαρίσετε τα πράσα.
Μια επιλογή είναι, φυσικά, να κόψουμε ή να κόψουμε το πράσο όπως θέλετε, να βάλουμε τα κομμάτια πράσου σε ένα μεγάλο μπολ με νερό, να τα σπάσουμε για να χαλαρώσουμε και να καθαρίσουμε και να βγάλουμε τα κομμάτια του πράσου από το νερό.
Το πρόβλημα με αυτή τη μέθοδο είναι διπλό: κατ 'αρχάς, πρέπει να αλιεύετε τα κομμάτια πράσου από το νερό (και όχι, δεν μπορείτε απλά να τα πετάξετε σε ένα κόσκινο - το βρώμικο νερό που χύνεται σε όλο τους κατά τη διαδικασία θα ξαναπάρει η βρωμιά!); Δεύτερον, αν τα πράσα είναι αρκετά βρώμικα, η επιφάνεια κοπής θα χρειαστεί επίσης ένα καλό πλύσιμο.
Ευκολότερη, ταχύτερη και καθαρότερη είναι αυτή η μέθοδος. Ξεκινά με το κόψιμο και την απόρριψη της ρίζας του πράσου. Αφαιρέστε όσο το δυνατόν λιγότερο από το λευκό πράσα. είναι το μέρος που ζητείται στις περισσότερες συνταγές.
02 από 04
Κόψτε το πράσο σε μήκος
Μεγάλη περικοπή στο πράσο. Molly Watson Κόψτε το άσπρο και το κάτω μέρος 3/4 του ανοιχτό πράσινου μέρους του πράσου κατά μήκος, αφήνοντας άκαρπη την κορυφή του ανοιχτό πράσινου τμήματος και τα σκούρα πράσινα φύλλα. Θέλετε τα στρώματα του πράσου να είναι ικανά να ξεφυλλίσουν, αλλά να παραμένουν συνδεδεμένα.
03 του 04
Κόψτε το πράσο κατά μήκος Δεύτερη φορά και καθαρίστε
Δεύτερη μεγάλη κοπή στο πράσο. Molly Watson Γυρίστε το πράσο κατά το ένα τέταρτο της στροφής και κόψτε το πάλι κατά μήκος (όπως στο Βήμα 2), έτσι ώστε το πράσο να τεμαχιστεί σε τεταρτημόρια κατά μήκος.
Χρησιμοποιώντας τα σκούρα πράσινα φύλλα ως λαβή, ξεπλύνετε το κομμένο άσπρο και ανοιχτό πράσινο τμήμα του πράσου κάτω από το δροσερό τρεχούμενο νερό, ανακυκλώνοντάς τα ξεχωριστά για να αφαιρέσετε όλες τις βρωμιές και τις τρίχες ανάλογα με τις ανάγκες.
Εάν το πράσα που έχετε να αντιμετωπίσετε είναι ιδιαίτερα βρώμικο, ίσως θέλετε να ξεπλύνετε πρώτα τη σκούρα πράσινη "λαβή", απλά για να απαλλαγείτε από τις μεγάλες συστάδες και να τους κρατήσετε να μεταναστεύσουν στο ελαφρύτερο μέρος που θα κόψετε χρήση.
04 του 04
Κόψτε, φέτα ή ζάρι το πράσο
Κόψτε ή φέτα πράσο. Molly Watson Κόψτε το πράσο στο επιθυμητό σχήμα και μέγεθος.
Πώς τα κόβετε εξαρτάται πραγματικά από το πώς θα τα χρησιμοποιήσετε.
- Για τη χρήση σε σούπες που καταλήγουν σε πικάντικη, όπως η Πατάτα Leek Soup ή Sorrel Leek Soup, ένα πραγματικά τραχύ μπριζόλα είναι μια χαρά. Μπορείτε να τα κόψετε σε πολύ μεγαλύτερα κομμάτια από αυτά που φαίνονται παραπάνω.
- Για πιάτα όπου τα κομμάτια πράσα εμφανίζονται στο πιάτο, όπως το Πράσινο Σκόρδο και το Πράσο Ρισώτο , βεβαιωθείτε ότι κόβετε το πράσο λεπτά και ομοιόμορφα όπως φαίνεται παραπάνω.
- Για τα πιάτα όπου υπάρχουν πολλά πράσα, όπως το Leek Tart ή το Po αυτό Leek Gratin , σιγουρευτείτε ότι τα κόβετε λεπτώς ή τα τυλίγετε, έτσι ώστε η συχνά ινώδης υφή τους να μη φτάνει στο δρόμο -ακόμη και μικρότερα από τα απεικονιζόμενα δεν θα ήταν τη χειρότερη ιδέα.
Σημείωση: Δεν χρειάζεται να πετάξετε το πιο σκοτεινό πράσινο κομμάτι του πράσου. Αποθηκεύστε τα για να γευτείτε τα αποθέματα ή γνωρίζετε ότι εάν τεμαχίζονται και μαγειρεύονται αργά, παίρνουν εξίσου τρυφερό με το υπόλοιπο πράσο!