Fried Whitebait με Κορίανδρο και σκόρδο Aioli

Τα Whitebait είναι μικρά, νεαρά ψάρια που αποτελούν εποχιακές λιχουδιές στη Νέα Ζηλανδία. Υπάρχουν πέντε ιθαγενή είδη βραβευμένα για τρυφερότητα και γεύση. Σε αυτή τη συνταγή, χρησιμοποίησα Australian whitebait τα οποία είναι μεγαλύτερα από τους αντίστοιχους αντίστοιχους του Kiwi. Έλαψα ελαφρά τη λευκή σάλτσα σε αλεύρι και στη συνέχεια τα ξεράψα για μερικά δευτερόλεπτα. Τα μικρά, τραγανά ψάρια σερβίρονται με μια εύκολη αϊόλι με μαγιονέζα αυγού, κόλιαντρο, σκόρδο και χυμό λεμονιού.

Τηγανητά whitebait είναι ιδιαίτερα νόστιμα πλένονται με ένα κρύο ποτήρι μπύρα.

Τι χρειάζεστε

• Για το ψάρι:
• 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινού αλατιού
• 14 ουγγιές (400 γραμμάρια) λευκού σίτου
• 2 φλιτζάνια φυτικό έλαιο (για το τηγάνισμα)
• Για την Αίολη:
• 1 σκελίδα σκόρδο (ψιλοκομμένο)
• 1 κουταλάκι του γλυκού κορίανδρο (κολαντάρι, ψιλοκομμένο)
• 1/2 φλιτζάνι χυμό λεμονιού (χυμός από 1/4 λεμόνι)
• 1 φλιτζάνι μαγιονέζα αυγού

Πως να το φτιαξεις

1. Προετοιμάστε το aioli συνδυάζοντας το σκόρδο, το κοράνιο, τη μαγιονέζα και το χυμό λεμονιού σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά για να συνδυάσετε το κάλυμμα και να το αφήσετε στην άκρη μέχρι να υπηρετήσετε το χρόνο.
2. Ξεπλύνετε τα λευκά κάτω από το κρύο, το τρεχούμενο νερό και απαλά στεγνώστε με χαρτοπετσέτες.
3. Τοποθετήστε αλεύρι και θαλασσινό αλάτι σε ένα μπολ και ανακατέψτε καλά.
4. Θερμάνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα μέχρι να αρχίσει να τρεμοπαίζει η επιφάνεια. Δοκιμάστε να δείτε αν το λάδι είναι έτοιμο πιάνοντας μια πρέζα αλεύρι σε αυτό. Το αλεύρι πρέπει να τηγανιστεί αμέσως.

1. Πετάξτε τα ψάρια σε ωριμασμένο αλεύρι, βεβαιώνοντας ότι είναι καλυμμένα. Αφαιρέστε και απομακρύνετε το πλεόνασμα του αλεύρου, στη συνέχεια, τηγανίζετε σε παρτίδες για 40 δευτερόλεπτα ή μέχρι να γίνουν τραγανά και χρυσά.
2. Serve whitebait με ένα πασπαλίζουμε με θαλασσινό αλάτι και aioli.

Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα)
Θερμίδες	1841
Σύνολο λιπών	158 g
Κορεσμένο λίπος	15 g
Ακατέργαστο λίπος	91 g
Χοληστερίνη	23 mg
Νάτριο	1,001 mg
Υδατάνθρακες	99 g
Φυτικές ίνες	13 g
Πρωτεΐνη	18 g

(Οι πληροφορίες διατροφής στις συνταγές μας υπολογίζονται χρησιμοποιώντας μια βάση δεδομένων συστατικών και πρέπει να θεωρηθούν ως εκτίμηση. Τα μεμονωμένα αποτελέσματα μπορεί να διαφέρουν.)