7 κακές συνήθειες μαγειρικής που σίγουρα πρέπει να σπάσετε

Ο καθένας κάνει λάθη, ειδικά όταν βρισκόμαστε πρώτα σε μια κουζίνα. Αλλά αν συνεχίσουμε να επαναλαμβάνουμε αυτά τα λάθη, μπορούν να γίνουν ριζωμένα ως συνήθειες. Αν έχετε πάρει κάποια από αυτές τις κακές συνήθειες μαγειρέματος, είναι σοβαρά η στιγμή να τα σπάσετε.

• 01 από 07

  Δεν θερμαίνετε τα τηγάνια σας

  Κατά μία έννοια, αυτό δεν είναι δικό σας λάθος. Οι καυστήρες σε ένα μέσο σκεύος σπιτιού μπορεί να παράγουν 7.500 BTU, σε σύγκριση με τα 30.000 έως 35.000 BTU που αντλούν μια σειρά εστιατορίων. Δεν είναι περίεργο ότι τα τηγάνια σας δεν είναι τόσο ζεστά.

  Αυτό καθιστά πιο δύσκολο για εσάς να επιτύχετε επαρκή φρεσκάρισμα στα κρέατα σας, πράγμα που σημαίνει ότι σας λείπουν οι περίπλοκες γεύσεις που αναπτύσσονται μέσω του καφέ χρώματος των πρωτεϊνών, καθώς και του χρώματος και της υφής.

  Επίσης, τα μαγειρεμένα λαχανικά σας δεν θα πηδούν με τον τρόπο που κάνουν στο γωνιακό μπιστρό, αλλά μαγειρεύουν αργά, οδηγώντας σε απώλεια υφής, χρώματος και γεύσης.

  Πρέπει να αντισταθμίσετε την έλλειψη θερμότητας, επιτρέποντας επιπλέον χρόνο για να θερμανθούν τα τηγάνια σας πριν προσθέσετε το φαγητό.

  Ο σωστός τρόπος: Ζεστάνετε το τηγάνι σας πάνω από τη μέση υψηλή θερμότητα μέχρι να πέσει ένα σταγόνα νερού και να ξετυλίξει γύρω από την επιφάνεια του τηγανιού. (Αλλά μην προσθέτετε λάδι στο ταψί πριν δοκιμάσετε, ή θα εκτοξευθεί.)

• 02 του 07

  Εσείς κάτω από το φαγητό σας

  Με καρύκευμα, εννοούμε αλάτι . Και είναι φυσικό να είστε προσεκτικοί όταν προσθέτετε αλάτι στο φαγητό σας. Μετά από όλα, μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερα, αλλά δεν μπορείτε να το βγάλετε έξω. Όποιος έχει δοκιμάσει το εντελώς αναποτελεσματικό τέχνασμα πατάτας γνωρίζει ότι αυτό είναι αλήθεια.

  Αλλά παρακαλώ, για την αγάπη του gumbo, μην αφήνετε να σας τρομάξει. Όταν πρόκειται για αλάτι, οι περισσότερες συνταγές λένε "σεζόν στην γεύση", που σημαίνει, προφανώς, ότι θα πρέπει να είστε σε θέση να δοκιμάσετε το αλάτι. Αλλά σημαίνει επίσης ότι πρέπει να βασίζεστε στην αίσθηση της γεύσης ως οδηγό. Με άλλα λόγια, δοκιμάστε όσο περνάτε.

  Και εξαρτάται και από το φαγητό. Δεν θα αφήσετε μια μπριζόλα για τη σχάρα με τον ίδιο τρόπο που θα ετοιμάζετε μια σάλτσα που σκοπεύετε να μειώσετε. Γνωρίζοντας πόσο αλάτι να προσθέσετε και πότε να το προσθέσετε, είναι σε μεγάλο βαθμό θέμα εμπειρίας.

  Παρόλα αυτά, μπορείτε να αποφύγετε να τρώτε φαγητά που έχουν υποβαθμιστεί στην οικογένεια και στους επισκέπτες σας, απλώς δοκιμάζοντάς το αμέσως πριν το σερβίρετε και προσαρμόζοντας το καρυκεύμα εάν είναι απαραίτητο.

  Ο σωστός τρόπος: Εποχή καθώς πηγαίνετε. Και μην ξεχάσετε να αλατίσετε το νερό μαγειρέματος για ζυμαρικά, ρύζι και πατάτες!

• 03 του 07

  Δεν μπορείτε να διαβάσετε τη συνταγή

  Αυτό μπορεί να είναι μια από τις χειρότερες συνήθειες μαγειρέματος υπάρχει, και οδηγεί σε όλα τα είδη των ατυχών αποτελεσμάτων. Έχετε αρχίσει ποτέ να προετοιμάζετε μια συνταγή και στη συνέχεια να ανακαλύψετε στο μέσο όρο ότι έχετε χάσει ένα από τα συστατικά; Τι κάνεις? Αφήστε το έξω; Δεν μπορεί να λειτουργήσει. Να αντικαταστήσετε κάτι; Και πάλι, εξαρτάται από το τι είναι και από αυτό που χρησιμοποιείτε αντ 'αυτού. Πετάξτε τα πάντα και τρέξτε στο κατάστημα; Σίγουρα, εφ 'όσον δεν είναι η Ημέρα των Χριστουγέννων, και δεν έχετε τα τηγάνια στο φούρνο ή να σιγοβράζετε στο μαγειρικό σκεύος.

  Ή τι γίνεται με εκείνη την ώρα που ξεκινήσατε να μαγειρεύετε κάτι για ένα πάρτι εκείνο το βράδυ, αλλά μόλις ξεκινήσατε, παρατηρήσατε ότι ό, τι χρειαζόταν για να κρυώσετε στο ψυγείο μια μέρα στην άλλη;

  Αυτά είναι ακραία παραδείγματα για τα είδη της περιττής θλίψης που προκαλείτε στον εαυτό σας, μη διαβάζοντας τη συνταγή πριν την ξεκινήσετε. Μια λιγότερο ακραία περίπτωση είναι να χτυπάτε μέσα από ένα συρτάρι ψάχνοντας για το εργαλείο που χρειάζεστε, το οποίο αν διαβάσατε πρώτα τη συνταγή, θα είχατε γνωρίσει ότι είναι έτοιμο. Ακόμα, ήρθε η ώρα να σπάσουμε αυτή τη συνήθεια.

  Ο σωστός τρόπος: Διαβάστε τη συνταγή καθ 'όλη τη διαδρομή πριν ξεκινήσετε. ΕΙΣ ΔΙΠΛΟΥΝ.

• 04 του 07

  Τα μαχαίρια κουζίνας σας είναι βαρετά

  Το χειρότερο μέρος της χρήσης θαμπών μαχαιριών κουζίνας δεν είναι ότι το καθιστά τόσο πιο δύσκολο να κόβουμε και να κόψουμε το φαγητό σας. Είναι ότι κάνει τον εαυτό σας κοπτική πολύ πιο εύκολη .

  Αυτό συμβαίνει επειδή όταν δουλεύετε με ένα θαμπό μαχαίρι, πρέπει να πιέσετε πιο σκληρά για να πιέσετε τη λεπίδα από το συστατικό σας. Και καθώς ασκείτε μεγαλύτερη πίεση, η λεπίδα είναι πιο πιθανό να γλιστρήσει. Όχι μόνο καταλήγετε να κόβετε τον εαυτό σας, κόβετε τον εαυτό σας βαθιά , για τον ίδιο λόγο που βάζετε τόσο μεγάλο βάρος στο μαχαίρι.

  Τώρα, αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι πρέπει να ξέρετε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας . Ένας επαγγελματίας μπορεί να το κάνει σχετικά φθηνά. (Αν και θα πρέπει να μάθετε πώς να ακονίσετε τα μαχαίρια σας σε χαλύβδινο μαχαίρι .)

  Αλλά ανεξάρτητα από το ποιος κάνει την ακόνισμα, σιγουρευτείτε ότι δεν ρίχνετε μόνο τα ξυρισμένα μαχαίρια σας σε ένα συρτάρι. Προστατέψτε τα πτερύγια (και τα χέρια σας) από τα προστατευτικά των μαχαιριών ή αποθηκεύστε τα μαχαίρια σε ένα μαχαίρι ανάποδα, με τις άκρες μακριά από το ξύλο.

  Ο σωστός τρόπος: Κρατήστε τα μαχαίρια σας αιχμηρά και αποθηκεύστε τα κατάλληλα για να παραμείνουν έτσι.

• 05 του 07

  Σκουπίζετε το αλεύρι σας

  Και πάλι, όχι εντελώς λάθος σας. Πολλές συνταγές απαριθμούν τις ποσότητες αλεύρου σε κύπελλα, επομένως δεν προκαλεί έκπληξη το γεγονός ότι οι άνθρωποι μετρούν το αλεύρι τους με αυτόν τον τρόπο. Αλλά παράγει αναξιόπιστα αποτελέσματα, λόγω του γεγονότος ότι η αποκομιδή ενός κυπέλλου μέτρησης σε μια σακούλα αλεύρου είναι ένας τρομερά ανακριβής τρόπος μέτρησης του αλεύρου.

  Και σε αντίθεση με άλλες περιοχές των μαγειρικών τεχνών, το ψήσιμο είναι αρκετά απαράδεκτο για τους λαούς που προσπαθούν να το βολβήσουν. Το αλεύρι με σκόνες, ειδικότερα, μπορεί να σας κάνει να χρησιμοποιήσετε έως και 30% επιπλέον αλεύρι. Αυτό με τη σειρά του οδηγεί σε σκληρά μπισκότα, δύσκαμπτα κέικ και λαστιχένιες τηγανίτες. (Για να μην αναφέρουμε, σπαταλάτε αλεύρι.)

  Ένας καλύτερος τρόπος είναι να χρησιμοποιήσετε μια ψηφιακή κλίμακα. Απλά θυμηθείτε ότι ένα φλιτζάνι αλεύρι ζυγίζει 130 γραμμάρια, και στη συνέχεια, όταν μια συνταγή απαιτεί ένα φλιτζάνι αλεύρι, απλά ζυγίζετε 130 γραμμάρια αλεύρι. Για τα κλάσματα των κυπέλλων, απλά κάντε ένα μικρό τμήμα (65 γραμμάρια για μισό φλιτζάνι κλπ).

  Ο σωστός τρόπος: Ζυγίστε το αλεύρι σας με ψηφιακή κλίμακα .

• 06 του 07

  Κρατάτε το βούτυρο στο ψυγείο

  Σε γενικές γραμμές, η ώθηση να ψύχεται το φαγητό είναι καλή. Οι πιο ψυχρές θερμοκρασίες επιβραδύνουν την ανάπτυξη βακτηριδίων που μπορούν να χαλάσουν το φαγητό σας ή να σας προκαλέσουν άρση. Γιατί να μην ψύξετε τα πάντα;

  Οχι τόσο γρήγορα. Πρώτα απ 'όλα, δεν είναι απαραίτητο. Η θερμοκρασία είναι μόνο ένας από τους έξι παράγοντες που συμβάλλουν στην ανάπτυξη των βακτηριδίων . Η υγρασία και η πρωτεΐνη είναι δύο άλλα. τα βακτήρια χρειάζονται μια επαρκή προμήθεια και των δύο για να αναπαραχθούν.

  Και ενώ το βούτυρο θεωρείται τροφή υψηλής περιεκτικότητας σε υγρασία, περιέχει πολύ λίγες πρωτεΐνες. Αφήνοντας έτσι ένα βούτυρο έξω σε θερμοκρασία δωματίου για ακόμη και μια εβδομάδα δεν θα το κάνει να χαλάσει ή να σας κάνει να σας αρρωστήσει. Πρέπει να προστατεύσετε από την τάξη, η οποία προκαλείται από το οξυγόνο και το φως, αλλά ένα αδιαφανές πιάτο βουτύρου θα το φροντίσει. Αυτό σημαίνει ότι δεν θα χρειαστεί να αγωνίζεστε για να απλώσετε ξανά το βούτυρο στο τοστ σας.

  Ο σωστός τρόπος: Αποθηκεύστε το βούτυρο στον πάγκο σε ένα αδιαφανές πιάτο με ένα καπάκι.

• 07 του 07

  Μπορείτε "Tenderize" κρέας σας

  Όπως και τα τρόφιμα ψύξης για να τα διατηρήσετε φρέσκα, παίρνοντας σκληρά κομμάτια κρέατος και κάνοντάς τα πιο τρυφερά είναι ένας άλλος άξιος στόχος. Μετά από όλα, κανείς δεν θέλει να φθείρουν τη γεφυροποιία τους με τα μπουντουμιέρες.

  Το πρόβλημα είναι ότι οι μέθοδοι που χρησιμοποιείτε για την επίτευξη αυτού του στόχου είναι λάθος. Συγκεκριμένα, μαρινάρισμα.

  Κάποιος, κάπου, είναι υπεύθυνος για να καταλήξει στην ιδέα ότι η μαρινάρισμα του κρέατος βοηθά να το τσαλακώσουν. Όποιος κι αν είναι, θα πρέπει να τρώει ένα γάντι του συλλέκτη ως τιμωρία.

  Η θεωρία είναι ότι τα οξέα στη μαρινάδα (με τη μορφή χυμού εσπεριδοειδών, ξιδιού και τα παρόμοια) βοηθούν στη διάσπαση των συνδετικών ιστών στο κρέας που το καθιστά σκληρό. Δυστυχώς, αυτό είναι ακριβώς ψευδές . Τα οξέα δεν μειώνουν την πρωτεΐνη, το κάνουν πιο σκληρό. Αυτός ακριβώς είναι ο λόγος για τον οποίο οι χημικές ουσίες λειτουργούν - το οξύ στη μαρινάδα μετουσιώνει τις πρωτεΐνες στα θαλασσινά, ουσιαστικά μαγειρεύοντας χωρίς ζεστασιά.

  Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να μαρινάρετε το κρέας σας. Η μαρινάρισμα προσθέτει γεύση. Αλλά καμία ποσότητα μαρινάρισμα δεν πρόκειται να κάνει σκληρά κομμάτια κρέατος προσφορά.

  Ο σωστός τρόπος: Ξεχάστε να προσπαθήσετε να τρυφερίσετε το κρέας με μαρινάρισμα και χρησιμοποιήστε μία από αυτές τις τρεις μεθόδους .