Πολλοί μαγειρέτες ισχυρίζονται ότι εάν ξέρετε πώς να κάνετε μια καλή βινεγκρέτ, ξέρετε πώς να μαγειρέψετε. Αυτό δεν σημαίνει ότι όλοι συμφωνούν για το τι κάνει ένα καλό βινεγκρέτ.
Βασικά, όλα τα vinaigrettes γίνονται με λάδι, ξύδι και καρυκεύματα. Η κλασική αναλογία του πετρελαίου προς το ξίδι σε ένα βινεγκρέτ είναι 4 προς 1. Αλλά προσωπικά προτιμώ μια αναλογία 3 προς 1. Η γνώση του πώς να φτιάξεις ένα βινεγκρέτ έρχεται πραγματικά στη γεύση και στην προσαρμογή των συστατικών σύμφωνα με τις προτιμήσεις σου.
Εδώ είναι μια συνταγή για να κάνει μια βασική βινεγκρέτ. Μπορεί να ποικίλει χρησιμοποιώντας διαφορετικά είδη ελαιολάδων και ξύδι ή προσθέτοντας ασκαλώνια, μουστάρδα, σκόρδο, βότανα, κάπαρη ή ελιές.
Τι χρειάζεστε
- 2 κουταλιές της σούπας ξίδι
- Αλάτι για γεύση
- Πιπεριά για να δοκιμάσετε
- 6 κουταλιές εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
Πως να το φτιαξεις
Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1 μέρος ξύδι με αλάτι, πιπέρι και όλα τα καρυκεύματα για γεύση. Αργά χτυπήστε σε 3 μέρη λάδι. Δοκιμάστε και προσθέστε περισσότερο αλάτι και πιπέρι, αν χρειαστεί. Το βινεγκρέτ μπορεί να ψυχθεί για έως και 1 εβδομάδα. Ανακατέψτε καλά πριν χρησιμοποιήσετε και δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα.
Σχετικά με το ελαιόλαδο
Οι Αμερικανοί μάθουν τελικά τι έχουν γνωρίσει οι μεσογειακοί πολιτισμοί εδώ και αιώνες: Το ελαιόλαδο δεν έχει μόνο γούστο, αλλά είναι καλό και για εσάς.
Αυτό το φρουτώδες πετρέλαιο θεωρείται πλέον καλός στον πόλεμο ενάντια στο λίπος, επειδή είναι μονοακόρεστο και περιέχει ιδιότητες μείωσης της χοληστερόλης.
Το ελαιόλαδο διατίθεται σε διάφορες κατηγορίες, ανάλογα με τον βαθμό οξύτητας. Η πρώτη κρύα συμπίεση της ελιάς δίνει το λεπτότερο, φρουτώδες λάδι, φυσικά χαμηλό σε οξύ. Αυτά τα ψυχρά συμπιεσμένα, χαμηλής οξύτητας έλαια ονομάζονται εξαιρετικά παρθένα. Οι μεταγενέστερες πιέσεις χρησιμοποιούν θερμότητα, η οποία αποδίδει λάδι χαμηλότερης ποιότητας και υψηλότερο επίπεδο οξύτητας. Στη συνέχεια, το ελαιόλαδο ταξινομείται (κατά σειρά οξύτητας) ως εξαιρετικά λεπτό, λεπτό ή παρθένο.
Ο καλύτερος τρόπος επιλογής του ελαιολάδου είναι από το χρώμα και τη γεύση του. Τα βαθιά πράσινα έλαια παράγονται από λιγότερο ώριμες ελιές και έχουν πικάντικη γεύση φρούτων. Τα χρυσά λάδια, που πιέζονται από ώριμες ελιές, προσφέρουν μια πιο ήρεμη, ομαλότερη γεύση. Και οι δύο είναι καλής ποιότητας. όλα είναι θέμα γεύσης. Λάβετε υπόψη ότι η τιμή δεν είναι πάντα μια καλή ένδειξη ποιότητας, εξαρτάται από τη γεύση που σας αρέσει η καλύτερη.
Η θερμότητα επηρεάζει τη γεύση του εξαιρετικά παρθένου ελαιολάδου ψυχρής πίεσης, επομένως δεν έχει νόημα να μαγειρεύουμε με αυτά τα λάδια. Φυλάξτε τα για κρύα πιάτα όπως σαλάτες και για να ψεκάσετε πάνω σε μαγειρεμένα φαγητά πριν τα σερβίρετε. Για το μαγείρεμα, χρησιμοποιήστε ένα ήπιο παρθένο ελαιόλαδο. Αποθηκεύετε το ελαιόλαδο σε δροσερό σκοτεινό μέρος για έως και 6 μήνες ή στο ψυγείο για έως και 1 χρόνο.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 181 |
| Σύνολο λιπών | 20 g |
| Κορεσμένο λίπος | 3 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 15 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 75 mg |
| Υδατάνθρακες | 0 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |