Δεν είναι μόνο αυτή η ερώτηση μία από αυτές που παίρνω πιο συχνά, είμαι σίγουρος ότι είναι η πρώτη ερώτηση που ένας αναγνώστης με έστειλε ποτέ, πολύ σύντομα μετά που ο ιστότοπος επέστρεψε στις αρχές του 2008.
Σε μια ή την άλλη μορφή, βράζει σε αυτό:
"Πρέπει να ψύξετε το βούτυρο κάνοντας το να σκληρυνθεί σε ένα άκαμπτο κίτρινο τούβλο, εντελώς ακατάλληλο, καλό μόνο για να σπάσει το τοστ ή τις τηγανίτες ή τα μπιφτέκια σε τεμάχια ή ίσως οι πολιτισμένοι λαοί να το αφήσουν με χαρά στο πάγκο, , ομαλή, ω-επεκτάσιμη και εντελώς υπέροχη; "
Το ερώτημα που πρέπει να τεθεί καθόλου είναι ελαφρώς αποθαρρυντικό, λαμβάνοντας ιδιαίτερα υπόψη την πρόοδο που έχουν επιτύχει τα ανθρώπινα όντα σε τόσες πολλές άλλες περιοχές: εξάλειψη της πολιομυελίτιδας, προσγείωση αστροναυτών στο φεγγάρι, ανάπτυξη του περιοδικού πίνακα κ.ο.κ.
Και έχω μάθει βεβαίως όλα αυτά τα χρόνια να παίρνω τον κόσμο όπως είναι, όχι όπως θα έπρεπε. Ακόμα, αισθάνομαι ότι είναι το επίσημο μαγειρικό καθήκον μου να κάνω ό, τι μπορώ για να βοηθήσω να εξοντώσω μια για πάντα τη βίαιη και περιττή πρακτική της ψύξης του βουτύρου. Αν δεν ολοκληρώσω τίποτα άλλο ως συγγραφέα τροφίμων, θα το θεωρήσω ένα αξιόλογο επίτευγμα.
Έτσι η σύντομη απάντηση είναι: ΠΑΡΑΚΑΛΩ ΝΑ ΨΥΞΕΙΤΕ ΤΟ ΒΟΥΤΥΡΟ ΣΑΣ.
Σοβαρά. Κάνει το βούτυρο να κλαίει και με κάνει να κλάψω.
Μπορεί το βούτυρο θερμοκρασίας δωματίου να σας κάνει να είναι άρρωστος;
Στη ρίζα της ερώτησης φαίνεται να είναι μια ανησυχία για την ασφάλεια των τροφίμων , και αξίζει να το αντιμετωπίσετε.
Τα βακτήρια που προκαλούν δηλητηρίαση από τα τρόφιμα απαιτούν (μεταξύ άλλων) ένα σχετικά πλούσιο σε πρωτεΐνες περιβάλλον για να πολλαπλασιάσουν, γι 'αυτό μπορείτε να αφήσετε ένα κρεμμύδι έξω στον πάγκο μια μέρα στην άλλη αλλά όχι μια μπριζόλα.
Και το βούτυρο είναι κυρίως λίπος . Περιέχει μικρή ποσότητα νερού (16-17%) και πολύ μικρή ποσότητα πρωτεΐνης, κάπου στην περιοχή 3-4%. Δεν επαρκεί για την προώθηση της σημαντικής ανάπτυξης βακτηριδίων. Αυτό ισχύει ιδιαίτερα για το αλατισμένο βούτυρο, καθώς το αλάτι αναστέλλει την ανάπτυξη των βακτηρίων.
Το αλατισμένο βούτυρο θα κρατήσει για εβδομάδες σε θερμοκρασία δωματίου.
Αλλά ρεαλιστικά, εάν δεν περάσετε τουλάχιστον ένα βούτυρο βούτυρο την εβδομάδα, είστε 1) όχι το δικαίωμα μαγειρέματος, και 2) πιθανώς δεν διαβάζετε αυτό το άρθρο, επειδή δεν σας ενδιαφέρει το βούτυρο.
Περαιτέρω το φάσμα είναι το διαυγές βούτυρο (μερικές φορές αναφέρεται ως ghee ). Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι καθαρό λίπος βουτύρου, χωρίς νερό και στερεά γάλακτος, πράγμα που σημαίνει ότι έχει πολύ μεγάλη διάρκεια ζωής. Θα μπορούσατε να διατηρήσετε διαυγές το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου για αρκετούς μήνες.
Spoiled Βούτυρο Vs. Ροκιδικό Βούτυρο
Μια πολύ μεγαλύτερη ανησυχία με το βούτυρο είναι ότι το λίπος μπορεί να οξειδωθεί και να γίνει ταγγλό. Θα πρέπει να επισημανθεί ότι το ταγγυλό βούτυρο δεν μπορεί να σας κάνει να αρρωστήσετε, αλλά δεν θα δοκιμάσει ή θα μυρίσει πολύ καλά.
Η rancidity προκαλείται από την έκθεση σε οξυγόνο, φως και θερμότητα.
Έτσι, για να αποφύγετε την ταραχή, κρατήστε το βούτυρο σε ένα αδιαφανές πιάτο βούτυρο με ένα καπάκι. Αδιαφανές νόημα που δεν μπορείτε να το δείτε. Κρατάω το βούτυρο μου σε ένα άσπρο πιάτο σαν αυτό. Μην πάρετε μια ξεκάθαρη, γιατί το φως είναι ένα από τα πράγματα που μπορούν να κάνουν το βούτυρο να γκρεμιστεί.
Πράγματι, διατηρώ το βούτυρο μου στο περιτύλιγμα στο πιάτο βουτύρου. Αυτό είναι εξίσου από την τεμπελιά ως κάτι, αλλά διατηρώντας το τυλιγμένο αφήνει μικρότερη επιφάνεια που μπορεί να έρθει σε επαφή με το οξυγόνο. Μπορεί ή όχι να κάνει το πιάτο βούτυρο ευκολότερο να πλυθεί.
Επίσης, παρακαλούμε να σημειώσετε ότι αυτό που συστήνω είναι να αφήσει ένα βούτυρο βούτυρο σε μια στιγμή σε ένα πιάτο βουτύρου στον πάγκο. Όχι ολόκληρη κιλό βούτυρο. Αφήστε το υπόλοιπο στο ψυγείο, προφανώς. Δεν είμαι τρελός.
Πρόσθετες εκτιμήσεις, συμβουλές και συμπεράσματα
Στην πραγματικότητα, ορισμένα είδη ψησίματος (όπως το να φτιάχνεις φλοιό κρούστας ή παγωτό ) απαιτούν κρύο βούτυρο. Έτσι, ανάλογα με το τι συμβαίνει στην κουζίνα σας, θα θελήσετε να κρατήσετε λίγο βούτυρο στο ψυγείο. Το μόνο που μιλώ για να φύγω στο πάγκο είναι το βούτυρο που πηγαίνει στο τοστ σας το πρωί.
Για το λόγο αυτό δεν προτείνω να αφήσετε το βούτυρο σας να καθίσει όλη την ημέρα, να το επιστρέψει στο ψυγείο τη νύχτα και στη συνέχεια να το βγάλετε πίσω πάλι το πρώτο πράγμα το πρωί. Γιατί πότε είναι πιο πιθανό να φάτε τοστ; Το πρωί. Επομένως, πότε θα ήταν το σύστημα αυτό λιγότερο χρήσιμο;
Ακριβώς.
(Αν τυχαίνει να έχεις ένα από τα ψυγεία του κρασιού που χτυπάει το κρασί σου σαν 55 ° F, μπορείς να κρατήσεις το βούτυρο σου εκεί μέσα σε μια νύχτα, ειδικά κατά τη διάρκεια των καλοκαιρινών μηνών, αλλά νιώθω σαν να έχετε ένα από αυτά τα ψυγεία κρασιού, η ζωή σας είναι ήδη αρκετά τέλεια και εγώ δεν με πειράζει αν το toast σας καταστρέφεται το πρωί.)
Ω, και θα μου ευχαριστήσω γι 'αυτό: Αν κάποιος καλοπροαίρετος καπνιστής πρέπει να συμβεί να βάλει το βούτυρο στο ψυγείο χωρίς τη γνώση σου και να μάθεις για την άσχημη πράξη τους μόνο αφού το ψωμί σου είναι ήδη στη φρυγανιέρα, δεν! Μπορείτε να γαρνίρετε το σκληρό βούτυρο σας σε ένα τρίφτη τυριού, και τα μικρά σχάρες βουτύρου θα εξαπλωθούν πολύ πιο εύκολα.
Παρεμπιπτόντως, το τέχνασμα του τυριού είναι επίσης μια μεγάλη τεχνική για την κοπή του βουτύρου σε αλεύρι .
Τέλος, εάν κρατάτε το βούτυρο κοντά στη σόμπα ή κοντά στη φρυγανιέρα ή αν παραμείνει πάνω από το δάπεδο 80 ° F στην κουζίνα σας, τα χιλιόμετρα σας θα ποικίλουν. Αλλά και πάλι, το μόνο πραγματικό ζήτημα είναι η τάξη, όχι βακτηριακή αλλοίωση. Εκτός από την άμεση διασταυρούμενη μόλυνση , δεν υπάρχει πραγματικά αληθοφανής τρόπος για να σας αρρωστήσει το βούτυρο.
Αυτό σημαίνει, αν έχετε κρατήσει το βούτυρο σας στο ψυγείο γιατί ανησυχείτε για τροφική δηλητηρίαση, η ζωή σας έγινε πολύ πιο εύκολη.