Λένε ότι συνεχίζετε να εξελίσσονται όσο ζείτε.
Δεν μπορώ να μιλήσω για όλους, αλλά σίγουρα αισθάνομαι σαν να έχω εξελιχθεί από την πρώτη φορά που έγραψα για το ακόνισμα των μαχαιριών, το δρόμο πίσω το 2008, λίγο μετά την αυγή του χρόνου.
Εκείνη την εποχή ήμουν νέος και ιδεαλιστής, γεμάτος ξύδι και αυτό το άλλο πράγμα. Ονειρευόμουν μια ουτοπική κοινωνία στην οποία όλοι ανήκαν σε ένα στρογγυλό τσιμεντένιο χάλυβα και ένα χάλυβα ακονίσματος, όπου τα μαχαίρια δεν έγιναν ποτέ βαρετά, όπου ακόμη και το πιο σκληρό δέρμα ντομάτας θα έδινε την ελαφριά αίσθηση λεπτού χάλυβα ανθρακούχου χάλυβα και όπου κανένας - οι πιο αδέξιοι μεταξύ μας - θα κοπεί ποτέ ξανά.
Ένα μικρό πουλί προσγειώθηκε στην γραφομηχανή μου όταν το έγραψα, έτσι ήξερα ότι έπρεπε να είναι αλήθεια. (Αυτό είναι σωστό, χρησιμοποιήσαμε γραφομηχανές το 2008. Όταν τελείωσα ένα άρθρο, θα το σφράγισα σε ένα μεταλλικό δοχείο και θα τον πυροβόληκα σε έναν πνευματικό σωλήνα που ήταν συνδεδεμένος με τα Inter-Nets).
Έτσι συνέβη σε εκείνες τις ημέρες. Και δεν θα το έχω άλλο τρόπο. Τι, τελικά, είναι η νεολαία FOR, αν όχι για όνειρα μεγάλα όνειρα;
Αλλά δεν είναι όλα τα όνειρα. Καθώς φροντίζετε τα χρόνια, μαθαίνετε να αποδεχτείτε αυτό το γεγονός. Όχι κάθε κουζίνα έχει μαγνητική ταινία για να κρατάει μαχαίρια, για παράδειγμα. Και ποτέ δεν πρόκειται να εγκαταστήσετε ούτε ένα, ανεξάρτητα από το πόσα αναδιαμορφώνει κουζίνα δείχνει ότι παρακολουθείτε.
Όχι, θα αποθηκεύσετε τα μαχαίρια σας χαλαρά σε ένα συρτάρι της κουζίνας, όπου θα χτυπήσουν βίαια από τα άλλα σκεύη σας, διατρέχοντας τις άψογες, εργοστασιακές άκρες τους. Και όμως, ιδού! Η γη δεν θα ανοίξει και θα σας καταπιεί ολόκληρο, παρά τις προειδοποιήσεις των συγγραφέων του Διαδικτύου Ye Olde.
Έπειτα, παραμένοντας από αυτό το μάθημα, ίσως θα έχετε παιδιά και τώρα δεν θα χρησιμοποιήσετε μαχαίρια. Ολόκληρη η διατροφική σας πρόσληψη θα αποτελείται τώρα από απομεινάρια χοτ-ντογκ και κοτόπουλα που το παιδί σας απαίτησε και στη συνέχεια αρνήθηκε να φάει επειδή "είναι πολύ στρογγυλά".
Ακόμα χειρότερο, ακόμα κι αν καταφέρετε να φτιάξετε τον εαυτό σας ένα καλό δείπνο (μία φορά το χρόνο), θα αντιληφθείτε τον εαυτό σας, σαν να απομακρυνθήκατε πολύ από το μαχαίρι σεφ του $ 600 του Shun Hana στο πλυντήριο πιάτων και μέσα από την ομίχλη και αράχνης από αυτά που απομένουν από το μυαλό σας, θα συνειδητοποιήσετε ελάχιστα ότι είστε πολύ κουρασμένοι για να φροντίζετε.
Τέλος, υπάρχει διαζύγιο και καθώς αποσυσκευάζετε τα πράγματα σας στη νέα θέση σας, θα ανακαλύψετε, με ένα άγγιγμα νοσταλγίας, ότι δεν έχετε πια αυτό το μαχαίρι πια. Και έτσι θα περάσετε στο σούπερ μάρκετ όπου, μαζί με το νέο πλυντήριο πιάτων και το σφουγγαρίστρες και τα είδη καθαρισμού, θα πάρετε ένα μαχαίρι κουζίνας αξίας $ 12.
Και αυτή είναι η στιγμή που αρχίζει πραγματικά η νέα σας ζωή.
Αυξήστε το μυαλό σας, όχι μόνο τα μαχαίρια σας
Για να είμαστε σαφείς, η νέα σας ζωή δεν περιλαμβάνει να αφήσετε τον εαυτό σας να φύγει. Δεν πρόκειται για να εγκαταλείψετε τον εαυτό σας ή για τα μαχαίρια σας.
Πρόκειται μάλλον για την επίτευξη σαφήνειας.
Έτσι, ενώ θα έχετε πάντα την προσοχή σας στη σημασία της διατήρησης των μαχαιριών σας (τόσο λιγότερο για το μαχαίρι σούπερ μάρκετ των $ 12, όσο για το μακρόστενο Shun), δεν θα μπορείτε πλέον να απολαύσετε φανταστικές φαντασιώσεις για να γίνετε ένα περιπλανώμενο μαχαίρι, το εμπόριο σε εκθέσεις γειτονιάς δρόμου παράλληλα με τους πωλητές των παραδοσιακών τουρσιάλων και των μικρών παρτίδων σκυλιών τροφίμων.
Όχι, από τώρα και στο εξής θα αγοράζετε εργαλεία που είναι κατάλληλα για τις ανάγκες σας και τα μέσα σας, και αν αυτό σημαίνει να αγοράσετε ένα φτηνό μαχαίρι, έτσι να είναι. Φτηνές ή μη, ένα πράγμα που δεν είναι προαιρετικό είναι να το κρατάς αιχμηρό.
Για ένα πράγμα, είναι πιο εύκολο να εργαστείτε με ένα κοφτερό μαχαίρι, επειδή ένα κοφτερό μαχαίρι κάνει τη δουλειά του με λιγότερη πίεση από σας.
Και επειδή δεν χρειάζεται να πιέζετε τόσο σκληρά, είναι λιγότερο πιθανό να γλιστρήσετε και να κόψετε τον εαυτό σας. Ομοίως, η λιγότερη πίεση σημαίνει ότι εάν κόψετε τον εαυτό σας, είναι πιο πιθανό να είναι ένα μικρό ψευδώνυμο από κάτι πολύ χειρότερο.
Μιλώντας για μαχαίρια, όταν είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε από το μαχαίρι των 12 δολαρίων, αυτό το μαχαίρι του Victorinox 10 σεντ θα σας τρέξει λιγότερο από $ 40 και είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι για τα χρήματα. Δεν βιάζεται όμως.
Πριν προχωρήσουμε περαιτέρω, ας μιλήσουμε για το τι είναι η ακόνισμα και δεν είναι.
Ακόνισμα ενός μαχαιριού χτυπά μακριά χάλυβα
Η κοπτική άκρη ενός τυπικού μαχαιριού της κουζίνας έχει σχήμα V. Αν εξετάσατε ένα ολοκαίνουργιο μαχαίρι με μια άκρη του εργοστασίου κάτω από μεγέθυνση, αυτό θα δείτε. Τα διαφορετικά μαχαίρια έχουν διαφορετικές γωνίες και μερικές από αυτές έχουν ακόμη και λεγόμενες διπλές λοξότμητες άκρες, όπου έχετε μια πρωτεύουσα επιφάνεια ακμής που έχει λειανθεί, για παράδειγμα, 20 μοίρες και μια λοξότμηση στην άκρη της άκρης, αν εσείς, δηλαδή, λέτε 15 μοίρες ή πιο έντονα.
Να θυμάστε ότι όλα αυτά είναι ορατά μόνο υπό μεγέθυνση.
Όσο μικρότερη είναι η γωνία, τόσο πιο λεπτή είναι η λεπίδα και τόσο πιο δύσκολο είναι να διατηρηθεί αυτή η άκρη.
Αφού τη χρησιμοποιήσετε για λίγο, ή αφήστε να χτυπήσει γύρω στο συρτάρι σας, το V μετατρέπεται σε U. Και δεν θα χρειαστεί μεγέθυνση για να το ξέρετε. θα είναι προφανές από το πόσο άσχημα κόβει το μαχαίρι. Θα έχετε φτάσει σε μια στιγμή αναμέτρησης. Ή στην πραγματικότητα, ακόνισμα.
Η ακόνισμα ενός μαχαιριού απαιτεί την άλεση μιας συγκεκριμένης ποσότητας χάλυβα διατηρώντας τη γωνία 20 μοιρών. Δεν υπάρχει τρόπος να μετατρέψετε ένα U σε ένα V χωρίς να το τρίψετε μερικά από το μαχαίρι σας.
Για να το κάνετε αυτό, έχετε τρεις επιλογές:
- Κάνε τον εαυτό σου με ένα ρολό
- Κάνετε τον εαυτό σας με ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό ξύρισμα μαχαίρι
- Πάρτε το σε ένα επαγγελματικό μαχαίρι-ξύστρα
Μπορεί να έχετε παρατηρήσει ότι δεν ανέφερα τίποτα σχετικά με τη χρήση ενός χαλύβδινου μαχαιριού, που μερικές φορές λέγεται παραπλανητικά χάλυβας ακονίσματος. Και ο λόγος για αυτό είναι ότι ένας χάλυβας μαχαιριού δεν ακονίζει (δηλαδή αλέθεται από οποιοδήποτε χάλυβα), απλώς ακουμπά την άκρη όταν έχει ακονισθεί.
Ακόνισμα; Χορεύοντας; Τι στον κόσμο είναι η διαφορά; Μην ανησυχείτε ακόμα. Θα φτάσουμε σε αυτό σύντομα.
Πώς να ακονίσετε τον εαυτό σας ένα μαχαίρι
Στις πιο αγωνιστικές μέρες μου, θα οριζόντιζα ότι το εγχειρίδιο (δηλαδή το "pull-through") ή οι ηλεκτρικές ακονιστές έπρεπε να αποφευχθούν με κάθε κόστος. "Είναι κακό για τα μαχαίρια σου", παραπονέμαι. "Αλέθουν μακριά πολύ χάλυβα."
Ναι, αυτό μπορεί να ισχύει. Και αν χρησιμοποιήσετε ένα για να ακονίσετε ένα μαχαίρι $ 600, θα χάσετε τα προνόμια μαχαιροπήρουνων για μια περίοδο όχι μικρότερη του ενός έτους και θα αναγκαστείτε να εκτελέσετε εργασίες στην κουζίνα μου. Εάν μιλάτε για ένα μαχαίρι $ 12, από την άλλη πλευρά, "ποιος νοιάζεται;" είναι, στην πραγματικότητα, μια λογική στάση.
Μπορείτε συνήθως να βρείτε τα χρησιμοποιημένα ακονιστήρια σε καταστήματα αποταμίευσης και πωλήσεις αυλών, και ιδιαίτερα στα ντουλάπια των γονιών σας. Εάν θέλετε να πάρετε ένα καινούργιο, το Chef's Choice 450 είναι ένα αξιοπρεπές χειροκίνητο ξύσιμο, όπως και η επιλογή του Chef's 110 στην ηλεκτρική κατηγορία.
Εάν χρησιμοποιείτε έναν από αυτούς τους τύπους ακονιστηρίων, ακολουθήστε τις οδηγίες του κατασκευαστή και, το σημαντικότερο, μην με κατηγορείτε .
Ας προχωρήσουμε στα χέρια. Το ωραίο πράγμα για το whetstones είναι ότι, σε αντίθεση με τόσες άλλες συσκευές gadgets κουζίνας, ένας στύλος δεν θα σταματήσει να λειτουργεί ποτέ. Πράγματι, ένας ορθογωνικός λίθος δεν είναι τίποτα άλλο παρά ένα κομμάτι πέτρας και θα είναι ένα κομμάτι πέτρας για πολύ καιρό. Όπως και με τους άλλους τύπους ακονιστηρίων, αν πρόκειται να πειραματιστείτε με ένα ορθογώνιο, είναι λογικό να ξεκινήσετε με ένα μαχαίρι που δεν σας ενδιαφέρει ιδιαίτερα.
Πάρτε τον εαυτό σας μια δυο όψεων στρογγυλή τράπεζα, με μια χονδροειδής χαλίκι στη μία πλευρά και ένα λεπτό χαλίκι στην άλλη. Ξεκινήστε με τη χοντρή πλευρά, δίνοντας το μαχαίρι δέκα κτυπήματα σε κάθε πλευρά της λεπίδας, κρατώντας το σε μια γωνία 20 μοιρών. Κατόπιν ανασηκώστε την πέτρα και δώστε στο μαχαίρι την ίδια επεξεργασία στην άκρη.
Με την ευκαιρία, οι άνθρωποι ακούει μερικές φορές τη λέξη whetstone και παίρνουν την ιδέα ότι αναφέρεται σε μια υγρή πέτρα . Το οποίο είναι ένα εύκολο λάθος και το γεγονός ότι υπάρχει ένας τύπος πέτρας ακονίσματος που ονομάζεται waterstone προσθέτει μόνο τη σύγχυση.
Αλλά οι λίθοι του νερού είναι ένα διαφορετικό κτήνος. Πρέπει να εμποτιστούν πριν από τη χρήση και να απαιτήσουν ένα σταθερό ρεύμα νερού για να τρυπήσει πάνω τους κατά τη διάρκεια της ακονίσματος. Οι συνηθισμένοι τροχιακοί λίθοι λειτουργούν καλύτερα στεγνοί. Στην πραγματικότητα, τα μικροσκοπικά σωματίδια χάλυβα που πέφτει η πέτρα μπορούν να ανασταλούν στο υγρό και να βλάψουν την λεπίδα. Αυτό ισχύει για το νερό και ειδικά για το πετρέλαιο, το οποίο είναι μια άλλη ουσία που οι άνθρωποι συχνά εφαρμόζουν λανθασμένα στις άκρες τους, πιθανώς με το στόχο της λίπανσης.
Εδώ είναι περισσότερα σχετικά με την ακόνισμα ενός μαχαιριού με μια στρογγυλή πέτρα .
Χτυπάει ένα μαχαίρι με ένα Honing Steel
Τέλος, μόλις ανανεώσετε την άκρη στο μαχαίρι σας, πρέπει να ακονίσετε την άκρη για να το κάνετε αληθινό. Αυτό που συμβαίνει όταν αλέθετε ένα νέο άκρο στο μαχαίρι σας είναι ότι το ακραίο άκρο της λεπίδας γίνεται μικροσκοπικά λεπτό. Γι 'αυτό είναι απότομη. Αλλά το να είσαι τόσο λεπτό σημαίνει ότι είναι εύκολα λυγισμένο στη μία ή στην άλλη πλευρά, προκαλώντας το μαχαίρι να φαίνεται θαμπό. Δεν είναι θαμπό, είναι αυτό που λέγεται αληθινό .
Η λύση σε αυτό είναι να ακονίσετε την άκρη της λεπίδας σε χάλυβα. Σε αντίθεση με την ακόνισμα, η λείανση δεν αφαιρεί κανένα χάλυβα. Αντίθετα, ισιώνει αυτό το καμπυλωτό άκρο.
Λάβετε υπόψη ότι εκτός από την επιδιόρθωση του μαχαιριού μετά την ακόνισμα, είναι καλή ιδέα να δώσετε σε σας ένα μαχαίρι λίγα εγκεφαλικά επεισόδια σε ένα λεπτό χάλυβα οποτεδήποτε αρχίσετε να δουλεύετε με αυτό. Εάν κάνετε τεμαχισμό ή τεμαχισμό για μεγάλο χρονικό διάστημα, το μαχαίρι σας μπορεί να επωφεληθεί από λίγα εγκεφαλικά επεισόδια στον χάλυβα κάθε δέκα λεπτά περίπου.
Ένας ομαλός χάλυβας είναι καλύτερο, παρά το αυλακωτό είδος. Ένας κεραμικός χάλυβας όπως αυτός είναι μια εξαιρετική επιλογή. Οι χάλυβες διαμαντιών είναι επίσης καλοί, αλλά μερικοί από αυτούς μπορεί να είναι πολύ λειαντικοί.
Για να χρησιμοποιήσετε ένα χάλυβα, κρατήστε το όρθιο με την άκρη πάνω στην πλάκα κοπής. Μια πετσέτα στην πλάκα κοπής θα βοηθήσει να κρατήσει την άκρη του χάλυβα από ολίσθηση. Σύρετε το μαχαίρι σας προς τα κάτω κατά μήκος του χάλυβα, χρησιμοποιώντας την ίδια γωνία 20 μοιρών όπως και όταν ακονίζετε, δίνοντάς του δέκα κτυπήματα στην αριστερή πλευρά και δέκα στα δεξιά.
Παρεμπιπτόντως, ξεχνάτε ότι οι διασκεδαστικοί μάστορες κάνουν την τηλεόραση. Απλώς αναδεικνύονται, και όχι μόνο δεν είναι πιο αποτελεσματική αυτή η μέθοδος, είναι πολύ πιθανότερο να προκαλέσει σοβαρό τραυματισμό.
Εδώ είναι περισσότερα για το πώς να χρησιμοποιήσετε ένα χάλυβα honing .
Εάν όλα αυτά τα λόγια για τις γωνίες και τις διπλές λοξές είναι συντριπτική, παίρνοντας ένα μαχαίρι σε ένα μαγαζί μαχαιροπήρουνων για ακόνισμα μερικές φορές το χρόνο είναι απολύτως αποδεκτό και ίσως τελικά να είναι ο καλύτερος συνδυασμός από πλευράς χρόνου και χρήματος. Απλά θυμηθείτε ότι ακόμα κι αν έχετε κάποιον άλλο να ακονίσετε το μαχαίρι σας, θα χρειαστεί να το ακονίσετε από καιρό σε καιρό.
Το μυστικό για την αποθήκευση των μαχαιριών σας
Και τέλος, εδώ είναι μια συμβουλή για την αποθήκευση των μαχαιριών σας. Σίγουρα, αυτές οι μαγνητικές ταινίες είναι καλές, αλλά θα ανησυχούσα για ένα μαχαίρι να χτυπάει και να μαχαιρώνει κάποιον στο πόδι, οπότε δεν ξέρω. Τα μπλοκ μαχαιριών είναι ωραία, επίσης, αν έχετε τον αντίβαρο χώρο. Αλλά θυμηθείτε ότι τα μαχαίρια σας πρέπει να μπαίνουν ανάποδα , έτσι ώστε οι άκρες τους να μην ξεκουράζονται απευθείας στο ξύλο, γεγονός που θα τους εξουδετερώνει.
Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε ένα μαχαίρι κουζίνας, στην πραγματικότητα, είναι σε ένα συρτάρι, αλλά ΜΟΝΟ μετά την πρώτη προστασία του με ένα φθηνό προστατευτικό μαχαίρι, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε μεμονωμένα ή ως σετ. Με αυτά τα έξυπνα αξεσουάρ, τα μαχαίρια σας μπορούν να κουδουνίζουν γύρω από τα συρτάρια σας χωρίς να υποστούν βλάβη - και σας προστατεύουν από το να κόψετε όταν γυρίζετε για κάτι.