Τι είναι τα Πράσινα Φασόλια;
Τα πράσινα φασόλια είναι ένα ευέλικτο λαχανικό που είναι ευρέως διαθέσιμο φρέσκο, κατεψυγμένο ή κονσερβοποιημένο. Είναι συνήθως πράσινα, αλλά υπάρχει επίσης μια κίτρινη ποικιλία, καθώς και, λιγότερο συχνά, ένα πορφυρό.
Θα ακούτε μερικές φορές τα πράσινα φασόλια που ονομάζονται φασόλια κέρας ή φασόλια, ανάλογα με το τμήμα της χώρας στην οποία τυχαίνει να είσαι.
Η γαλλική έκδοση των πράσινων φασολιών, που ονομάζεται "haricots verts" (προφέρεται "ha-ree-ko vair"), είναι λίγο πιο λεπτή από αυτά που συνηθίζαμε να βλέπουμε εδώ στα κράτη.
Πώς μπορώ να επιλέξω φρέσκα πράσινα φασόλια;
Όταν αγοράζονται φρέσκα, τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να είναι σταθερά και θα πρέπει να σπάσουν όταν κάμπτονται στα μισά. Θα θελήσετε να κόψετε τα σκληρά άκρα πριν τα μαγειρέψετε και μπορείτε επίσης να ξεκολλήσετε την ινώδη ταινία κατά μήκος της άκρης αν είστε ιδιαίτερα. Και φυσικά, μπορείτε επίσης να κόψετε τα λοβό σε μικρότερα μήκη.
Πρέπει να χρησιμοποιώ κονσέρβες πράσινα φασόλια;
Σύντομη απάντηση: Όχι.
Μεγάλη απάντηση: Δυστυχώς (με την εξαίρεση του καλαμποκιού), τα κονσερβοποιημένα λαχανικά είναι σχεδόν παντού τρομακτικά. Και πουθενά δεν είναι πιο αληθινό από τα κονσερβοποιημένα φασόλια.
Ενώ είναι σημαντικό να μετριάσετε τις προσδοκίες σας σε ό , τι αφορά τα κονσερβοποιημένα, είναι δύσκολο να φανταστείτε κάτι πιο απογοητευτικό από το άνοιγμα ενός κουτιού με πράσινα φασόλια και βλέποντας τα σκασμένα, υπερβολικά ψημένα, άχρωμα και εντελώς δροσερά μικρά λοβούς μέσα, απορροφώντας την απογοήτευσή τους.
Βασικά, τα κονσερβοποιημένα πράσινα φασόλια είναι ένα τέλειο παράδειγμα του πώς ένα πράσινο φασόλι ΔΕΝ πρέπει να φαίνεται ή να δοκιμάζει.
Ράβετε με φρέσκο.
Τι γίνεται με τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια;
Τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια δεν είναι τόσο καλά όσο φρέσκα, αλλά είναι μίλια καλύτερα από τα κονσερβοποιημένα και ως εκ τούτου ένα αξιοπρεπές συμβιβασμό. Το ωραίο πράγμα για τα κατεψυγμένα πράσινα φασόλια είναι ότι είναι γρήγορα κατεψυγμένα αλλά όχι μαγειρεμένα, πράγμα που σημαίνει ότι διατηρούν το χρώμα τους - αν και η υφή τους υποφέρει λίγο από τη διαδικασία της κατάψυξης και απόψυξης.
Ποιο χρώμα πρέπει να είναι τα φασολάκια;
Αυτό δεν είναι μια ερώτηση τέχνασμα. Πώς μαγειρεύετε τα πράσινα φασόλια μπορεί να επηρεάσει το χρώμα τους. Κατά κανόνα, θέλετε τα πράσινα φασόλια να έχουν ένα φωτεινό, ζωηρό, πράσινο χρώμα. (Αλλά όχι, φυσικά, στις περιπτώσεις των κίτρινων ή μοβ ποικιλιών που αναφέραμε νωρίτερα.)
Θα παρατηρήσετε, όταν φουσκώνετε πράσινα φασόλια ότι το πράσινο χρώμα τους θα ενταθεί μετά από μερικά λεπτά. Αλλά εάν συνεχίζετε το μαγείρεμα, αυτό το πράσινο χρώμα θα εξασθενίσει και θα μετατρέψει μια απαλή σκιά πράσινου ελιάς.
Εκτός από το υπερσκελισμό, το μαγείρεμα σε ένα υγρό με υψηλή περιεκτικότητα σε οξύ μπορεί επίσης να προκαλέσει την απώλεια του χρώματος των πράσινων φασολιών. Αυτό δεν σημαίνει ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε οξύ όταν μαγειρεύετε πράσινα φασόλια - ο χυμός λεμονιού και τα πράσινα φασόλια είναι ένας κλασικός συνδυασμός.
Βέλτιστα, θα έπρεπε να φέρουμε τα πράσινα φασόλια και να προσθέσουμε μια χούφτα χυμό λεμονιού στο τέλος. Μια περίπτωση όπου το οξύ θα προκαλούσε πρόβλημα είναι εάν τα πράσινα φασόλια σβήνουν σε μια όξινη σάλτσα ντομάτας.
Αντίστροφα, μια αλκαλική σαν σόδα μπορεί να δώσει πράσινα φασόλια ένα φωτεινότερο χρώμα, αλλά μην δοκιμάσετε αυτό το τέχνασμα: είτε θα κάνει τα πράσινα φασόλια μανιτάρια.
Ποιος είναι ο καλύτερος τρόπος μαγειρικής πράσινα φασόλια;
Όπως και άλλα πράσινα λαχανικά, τα πράσινα φασόλια πρέπει να μαγειρεύονται γρήγορα, με υψηλή θερμότητα, κατά προτίμηση σε μικρές παρτίδες.
Ο ατμός ή το sautéing είναι ιδανικές μέθοδοι μαγειρέματος για την παρασκευή πράσινων φασολιών. Όταν είναι καλά μαγειρεμένα, τα πράσινα φασόλια θα πρέπει να έχουν ακόμα μια τραγανή υφή και ένα ζωντανό, φωτεινό πράσινο χρώμα.
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, τα ψημένα φασολάκια μπορούν να αναγνωριστούν από το κοκκινωπό χρώμα τους, το ελαιώδες χρώμα και την υφή τους. Η υπερπλήρωση μπορεί επίσης να προκαλέσει απώλεια θρεπτικών ουσιών.
Ποιες γεύσεις συνδυάζονται καλά με τα πράσινα φασόλια;
Τα πράσινα φασόλια συνδυάζονται όμορφα με χυμό λεμονιού , βούτυρο , άνηθο , βασιλικό , σκόρδο , κρεμμύδια, μανιτάρια, καθώς και σάλτσα σόγιας, αμύγδαλα και φυσικά μπέικον.
Για μια κλασική γαλλική σαλάτα μπιστρό με πράσινα φασόλια, δείτε αυτή τη συνταγή Nicoise Salad .