Το βάρος των συστατικών είναι πιο ακριβές από τις μετρήσεις όγκου
Όταν πρόκειται για το ψήσιμο, η ζύγιση των συστατικών σας είναι πολύ πιο ακριβής από τη χρήση μετρήσεων όγκου, όπως φλιτζάνια και πίντες. Εάν είχατε ποτέ μια τούρτα να είναι πολύ πυκνή ή πολύ μικρή ή ίσως ραγισμένη στην κορυφή, αυτά είναι όλα τα προβλήματα που προκύπτουν από τη μέτρηση του αλεύρου σας εσφαλμένα.
Και ίσως δεν συνειδητοποίησε ότι το κάνατε.
Το αλεύρι είναι ιδιαίτερα προβληματικό, επειδή οι συνηθισμένοι τρόποι μέτρησης του είναι αξιοσημείωτα αναξιόπιστοι.
Αν σκουπίζετε το αλεύρι κατευθείαν από την τσάντα με το κύπελλο μέτρησης, θα τελειώσετε με περισσότερο αλεύρι στο κύπελλο σας από ό, τι θα το κουτάρετε από την τσάντα στο κύπελλο.
Επίσης, το κοσκινισμένο αλεύρι έχει περισσότερο αέρα σε αυτό, οπότε υπάρχει λιγότερο αλεύρι σε ένα φλιτζάνι κοσκινισμένο αλεύρι. Με όλες αυτές τις μεταβλητές, ένα λεγόμενο "φλιτζάνι" αλεύρου θα μπορούσε να περιέχει οπουδήποτε μεταξύ 100 και 150 γραμμαρίων. Τόσο για την ακρίβεια.
Από την άλλη πλευρά, τα 130 γραμμάρια είναι πάντα 130 γραμμάρια, είτε αυτά είναι κουτάλια, κουταλιού, κοσκινισμένα ή οτιδήποτε άλλο. Και δεν έχει σημασία αν πρόκειται για αλεύρι γενικής χρήσεως, αλεύρι για ψωμί ή αλεύρι κέικ. Τα γραμμάρια είναι γραμμάρια.
Η ζύγιση είναι κρίσιμη στο ψήσιμο
Σε άλλους τομείς των μαγειρικών τεχνών, αυτός ο βαθμός ακρίβειας είναι λιγότερο σημαντικός. Μια συνταγή δεν αποτυγχάνει ή δεν επιτυγχάνει επειδή χρησιμοποιείτε 27 πράσινα φασόλια αντί για 30. Αλλά με το ψήσιμο, δεν ασχολείστε μόνο με τις συνταγές - εργάζεστε με τύπους.
Οι εμπορικοί αρτοποιοί χρησιμοποιούν βάρους για όλα τα συστατικά στις συνταγές τους, συμπεριλαμβανομένων των αυγών, του βουτύρου, της ζάχαρης, του αλατιού και της σκόνης ψησίματος και της μαγειρικής σόδα .
Στο σπίτι, όπου δεν ασχολούμαστε σε μεγάλες ποσότητες, δεν υπάρχει λόγος να ζυγίζουμε το αλάτι ή τη σκόνη ψησίματος - τα ποσά είναι πολύ μικροσκοπικά. Τα κουταλάκια του γλυκού και τα κουταλιές της σούπας είναι ωραία για αυτό. Αλλά όταν πρόκειται για αλεύρι, η χρήση πάρα πολύ ή πολύ λίγο μπορεί να επηρεάσει πραγματικά τη συνταγή, έτσι τουλάχιστον θα πρέπει να ζυγίζετε το αλεύρι σας.
Και αυτό σημαίνει ότι θα θελήσετε να αποκτήσετε μια ψηφιακή κλίμακα που μπορεί να ρυθμιστεί σε γραμμάρια, και κατά προτίμηση ένα με αυτό που ονομάζεται ρύθμιση "απόσβεσης", το οποίο σας επιτρέπει να βάλετε ένα μπολ στην κλίμακα και στη συνέχεια μηδενίστε το. Αυτό που χρησιμοποίησα ήταν περίπου 12 δολάρια.
Πόσο ζυγίζει ένα φλιτζάνι αλεύρι;
Το κύριο πράγμα που πρέπει να ξέρετε είναι ότι ένα φλιτζάνι αλεύρι γενικής χρήσης ζυγίζει 125 έως 130 γραμμάρια. Το ακριβές βάρος θα διαφέρει σε διαφορετικές μάρκες αλεύρου, αλλά αν χρησιμοποιήσετε 130 γραμμάρια, θα είστε εντάξει. Έτσι, όταν η συνταγή ζητάει ένα φλιτζάνι αλεύρι, ζυγίστε μόλις 130 γραμμάρια και θα είστε έτοιμοι.
Προσπαθώ να γράψω συνταγές χρησιμοποιώντας γραμμάρια για το αλεύρι και ίσως για τη ζάχαρη και το βούτυρο ή τη συντόμευση. Επειδή ποτέ δεν ξέρεις πότε κάποιος δημιουργεί μια συνταγή πώς μέτρησαν το αλεύρι τους. Αν σφουγγιστούν το αλεύρι τους και σκουπίζετε, οι μετρήσεις σας θα είναι κλειστές. Αλλά αν η συνταγή λέει 130 γραμμάρια και χρησιμοποιείτε 130 γραμμάρια, θα ξέρετε ότι είστε ακριβείς.
Πρέπει επίσης να ζυγίζετε τη ζάχαρη καφέ σας
Ποτέ έχετε ψήσει τα cookies, όπου η συνταγή ζήτησε ένα φλιτζάνι (ή κάποιο άλλο ποσό) "συσκευασμένο" καφέ ζάχαρη; Αναρωτηθήκατε ποτέ γιατί χρειάστηκε να συσκευάζεται; Και το πιο κρίσιμο, μήπως ποτέ αναρωτιόσαστε αν το συσκευάσατε αρκετά;
Η καστανή ζάχαρη είναι γεμάτη από μικρές θύλακες αέρα, που σχηματίζονται επειδή οι κόκκοι είναι επικαλυμμένοι με μελάσα , γεγονός που τους αναγκάζει να κολλήσουν μαζί με κάθε είδους ανομοιογενείς τρόπους.
Συσκευασία της καστανής ζάχαρης πιέζει έξω τον αέρα, έτσι ώστε ένα φλιτζάνι καφέ ζάχαρη περιέχει πραγματικά ένα φλιτζάνι ζάχαρη.
Ή αυτή είναι η ιδέα. Η πραγματικότητα είναι ότι κανείς δεν "πακετάρει" το καφέ τους ακριβώς με τον ίδιο τρόπο, καθιστώντας την καφετιά ζάχαρη ένα από τα πιο συχνά αναξιόπιστα συστατικά. Αυτό με τη σειρά του μπορεί να επηρεάσει όχι μόνο το πόσο γλυκά είναι τα cookies σας, αλλά και η υφή τους. πόσο ζαχαρωτά είναι. μπορεί να τους προκαλέσει να εξαπλωθούν πάρα πολύ (ή πολύ λίγα).
Η λύση: Ζυγίστε την καφετιά ζάχαρη! Ένα φλιτζάνι "συσκευασμένο" καφέ ζάχαρη ζυγίζει 200 γραμμάρια. Επομένως από τώρα και στο εξής, απλά ζυγίστε 200 γραμμάρια (ή κλάσμα αυτού για 1/2 φλιτζάνι, 1/4 φλιτζάνι κ.ο.κ.) καστανής ζάχαρης και δεν χρειάζεται καν να τον ενοχλείτε να το συσκευάζετε. Ο αέρας δεν ζυγίζει τίποτα, οπότε 200 γραμμάρια καστανής ζάχαρης θα είναι πάντα τα ίδια, συσκευασμένα ή όχι.