Αποφύγετε ένα από τα πιο κοινά λάθη στο σπίτι-μαγείρεμα
Πιστέψτε το ή όχι, ένα από τα πιο συνηθισμένα λάθη που κάνουν οι μαγειρέτες στο σπίτι είναι να προσπαθήσουν να μαγειρεύουν το φαγητό τους πριν το τηγάνι είναι αρκετά ζεστό.
Ευτυχώς, αυτό είναι ένα εύκολο πρόβλημα που πρέπει να αποφύγετε, επειδή το μόνο που έχετε να κάνετε είναι απολύτως τίποτα για τα πρόσθετα λεπτά που χρειάζεται το πατάρι σας για να φτάσει στη σωστή θερμοκρασία.
Την επόμενη φορά που βρίσκεστε σε ένα εστιατόριο όπου μπορείτε να δείτε τους μαγειρέτες γραμμών από το μπαρ ή την τραπεζαρία, ελέγξτε τα τηγάνια τους.
Πιθανότατα θα δείτε αχρησιμοποίητα τηγανητά αλουμινίου στα καυστήρια πλάτης της σειράς με μια μικρή φλόγα από κάτω (ή ίσως σε μια κοντινή επίπεδη κορυφή ή σχάρα). Η φλόγα δεν είναι ψηλά, αλλά είναι αρκετά υψηλή, ώστε τα ταψιά αυτά να είναι ήδη ζεστά όταν ο μαγειρέματος φτάσει για ένα. Όταν οι παραγγελίες αρχίσουν να χύνουν, οι μάγειροι δεν θα έχουν χρόνο να καθίσουν και να περιμένουν τις κατσαρόλες τους να ζεσταίνουν.
Οι μπριζόλες και τα ψητά πρέπει να μαγειρευτούν γρήγορα
Και γιατί είναι αυτό σημαντικό; Αν μαγειρεύετε ένα χοιρινό ντομάτα και το τηγάνι είναι πολύ δροσερό, θα κάτσει κάπου εκεί, ενώ το ταψί θερμαίνεται αργά. Στη συνέχεια θα αρχίσετε να βλέπετε τους χυμούς να διαρρέουν και οι χυμοί αυτοί θα αρχίσουν να βράζουν καθώς η πανοραμική λήψη γίνεται πιο ζεστή, προκαλώντας έτσι το κόψιμό σας στον ατμό αντί να χαθεί. Όταν το γυρίσετε θα δείτε ένα είδος θανάτου γκρίζου χρώματος αντί για το όμορφο τραγανό καφέ φλοιό που θα έπρεπε να έχει.
Βλέπε, οι τεμαχισμένες τεμάχια κρέατος πρέπει να μαγειρευτούν το συντομότερο δυνατό ώστε να παραμείνουν τρυφερές.
Ένα κρύο τηγάνι σημαίνει ότι το κρέας θα περάσει περισσότερο χρόνο στη ζέστη και θα είναι δύσκολο ως αποτέλεσμα.
Sautéeing Veggies απαιτεί ένα Hot Pan
Είναι το ίδιο με τα λαχανικά sutéeing . Η προσθήκη λαχανικών σε ένα δροσερό τηγάνι θα τους προκαλέσει ατμό και όχι θαλασσινό, δίνοντάς σας κοφτερά, γεμάτα λαχανικά και υπερβολικά ψημένα, διότι πέρασαν πάρα πολύ χρόνο στη ζέστη.
Θέλετε να μαγειρεύετε γρήγορα τα λαχανικά, ώστε να παραμένουν τραγανή, γευστικά και λαμπερά. Αυτό, πάλι, σημαίνει τη χρήση ενός ζεστού τηγανιού.
Όταν μαγειρεύουν τα αυγά, μια σταγόνα νερού πρέπει να ξινή
Ένα ταψί είναι αρκετά ζεστό για να μαγειρεύει τα αυγά, όταν μια σταγόνα νερό θα γλιστρήσει πάνω του. Θέλετε αυτή την επίστρωση λίπους να ξεκινήσει αμέσως το μαγείρεμα του αυγού. Εάν δεν είναι αρκετά ζεστό, το αυγό θα ωθήσει ουσιαστικά το βούτυρο από το δρόμο, έτσι ώστε το βούτυρο να καταλήγει στην κορυφή του αυγού και όχι κάτω από αυτό. Αυτό σημαίνει ότι το αυγό σας θα κολλήσει.
Σε γενικές γραμμές, θέλετε να μαγειρέψετε τα αυγά σε ένα ζεστό τηγάνι με λίγο λίπος σε αυτό - αυτό ισχύει για τηγανητά αυγά καθώς και ομελέτα . Το λίπος μπορεί να είναι βούτυρο ή λάδι. Το ξεκαθαρισμένο βούτυρο είναι μια καλή επιλογή γιατί μπορείτε να το πάρετε πιο ζεστό χωρίς να το κάπνετε .
Αλλά μην χρησιμοποιείτε πάρα πολύ. Περίπου το 1/8 της ίντσας στο κάτω μέρος του τηγανιού είναι άφθονο. Περισσότερο και τα αυγά σας θα είναι λιπαρά. λιγότερο και θα κολλήσουν.
Σημειώστε, ωστόσο, ότι μόλις το αυγό έχει μια στιγμή για να ρυθμίσετε, θα πρέπει να μειώσετε τη θερμότητα σε χαμηλή για το υπόλοιπο του χρόνου μαγειρέματος, έτσι ώστε να μην καίει.
Πόσο καυτό είναι καυτό;
Αυτή είναι η βασική ερώτηση. Μια φορά κι έναν καιρό θα συμβούλευα τους ανθρώπους να ζεσταίνουν το τηγάνι τους ψηλά για 5 έως 10 λεπτά. Αυτό που ανακάλυψα πρόσφατα, όμως, είναι ότι αν έχετε μια ηλεκτρική κουζίνα, πιθανώς θα καταστρέψετε το φαγητό σας κάνοντας αυτό.
Συγνώμη :(
Επομένως, προτείνω να ζεσταίνετε το τηγάνι σας σε μέτρια υψηλή θερμότητα μέχρι να πέσει ένα σταγόνα νερού και να στειρωθεί γύρω από την επιφάνεια του τηγανιού. Βεβαιωθείτε ότι έχετε κάνει αυτή τη δοκιμή ΠΡΙΝ προσθέσετε λάδι στη λεκάνη, διαφορετικά το καυτό λάδι θα εκτοξευθεί πίσω σε σας.
Τελικά θα υπολογίσετε το βέλτιστο χρόνο προθέρμανσης για τη σόμπα σας και το προτιμώμενο τηγάνι σας και δεν θα χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε πια το νερό. Μπορώ να πω πότε μια κατσαρόλα είναι έτοιμη μόνο βλέποντας τον τρόπο που η θερμότητα τρεμοπαίζει από την επιφάνεια.
Εξαιρέσεις από τον Κανόνα
Εντάξει, έχουμε δει αυτά τα τρία παραδείγματα γιατί είναι σημαντικό να αφήνετε το πανάκι να ζεσταθεί πριν αρχίσετε να μαγειρεύετε, αλλά υπάρχουν εξαιρέσεις; Στην πραγματικότητα, ναι.
Όταν κάνετε το λίπος από ένα κομμάτι κρέατος, όπως το δέρμα στα στήθη πάπιας ή τους μηρούς κοτόπουλου, θέλετε πραγματικά να ξεκινήσετε με ένα κρύο τηγάνι και να το φέρετε αργά μέχρι τη ζέστη.
Το ίδιο ισχύει και για το μπέικον. Αν μαγειρεύετε το μπέικον σε μια κατσαρόλα, θα πρέπει να είναι κρύο για να ξεκινήσετε. (Αλλά σημειώστε ότι υπάρχει ένας καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψετε το μπέικον ).
Μια άλλη εξαίρεση είναι όταν καραμελοποιείτε κρεμμύδια . Τα κρεμμύδια έχουν πολύ νερό σε αυτά και θέλετε να μαγειρέψετε σιγά σιγά όλο αυτό το νερό, έτσι ώστε τα σάκχαρα στα κρεμμύδια να μπορούν να γίνουν καφέ. Και πρέπει να πάτε αργά επειδή τα σάκχαρα αρχίζουν να καραμελοποιούν περίπου στους 310 ° F, αλλά το νερό δεν έχει θερμότερο από 212 ° F. Έτσι ξεκινάμε σε ένα κρύο τηγάνι και σιγά-σιγά ζεσταίνουμε το τηγάνι και τα μαγειρεύουμε απαλά σε χαμηλή φωτιά. Μαγειρέψτε τα πολύ γρήγορα και θα καφέ τα άκρα, αλλά το νερό δεν θα έχει την ευκαιρία να μαγειρέψουν πριν τα κρεμμύδια αρχίσουν να καίγονται. (Παρεμπιπτόντως, μια αργή κουζίνα είναι ένα εξαιρετικό εργαλείο για την καραμελοποίηση κρεμμυδιών.)