Πώς να χρησιμοποιήσετε ένα μαχαίρι ακόνισμα χάλυβα
Ένας χάλυβας ακονίσματος είναι καλός για δύο πράγματα: Ένας, εξομαλύνει την τραχιά άκρη σε μια λεπίδα, αφού ακονίσετε ένα μαχαίρι σε ένα στρογγυλό τείχος . Και δύο, βοηθά στην αναζωογόνηση αυτής της άκρης αφού κόψετε, κόψετε ή κόψετε για λίγο.
Έχετε δει πιθανώς τους ανθρώπους στην τηλεόραση να χτυπάνε το μαχαίρι τους πίσω και πίσω σε ένα μαχαίρι χάλυβα σε υψηλή ταχύτητα. Και όπως ίσως υποψιάσατε, ναι, απλά αναδεικνύονται.
Δεν υπάρχει κανένας λόγος να το κάνετε τόσο γρήγορα και ίσως να κόψετε τον εαυτό σας αν προσπαθήσετε.
Στην πραγματικότητα, ο ασφαλέστερος τρόπος χρήσης ενός χαλύβδινου μαχαιριού δεν συνεπάγεται καθόλου το άκρο του μαχαιριού.
Δείτε πώς να το κάνετε
- Με το αριστερό σου χέρι (ή το δεξί σου χέρι αν είσαι αριστερά), κρατήστε το χαλύβδινο άκρο προς τα κάτω, με το άκρο να ακουμπά σταθερά πάνω σε ξηρή σανίδα κοπής - σαν να ήταν ένα μεγάλο καρφί που επρόκειτο να σφυροκοπήσει ο πίνακας.
- Με το άλλο χέρι, κρατήστε το μαχαίρι σταυρωτά στο χάλυβα με το πίσω μέρος της λεπίδας (το τμήμα πλησιέστερα στη λαβή) αγγίζοντας το χάλυβα. Πρόκειται να τραβήξετε το μαχαίρι προς τα πίσω, προς το μέρος σας, έτσι θέλετε να ξεκινήσετε με το μεγαλύτερο μέρος της λεπίδας μπροστά από τον χάλυβα.
- Γείρετε το μαχαίρι έτσι ώστε η κοπτική άκρη του να συναντά τον άξονα του χάλυβα ακονίσματος σε γωνία 22½ μοιρών. Δεν έχετε ένα δείκτη χειρός χρήσιμος; Εντάξει! Θυμηθείτε ότι οι 90 μοίρες είναι ορθή γωνία και οι 45 μοίρες είναι το μισό. Έτσι, οι 22½ μοίρες είναι ακριβώς το μισό. Μπορείς να το κάνεις λίγο. (Ή δείτε αυτό το διάγραμμα .)
- Τώρα, διατηρώντας αυτή τη γωνία 22½ μοιρών, τραβήξτε απαλά τη λεπίδα προς το μέρος σας ενώ ταυτόχρονα το γλιστράτε προς τα κάτω κατά μήκος του άξονα του χάλυβα. Θέλετε να καλύψετε όλο το μήκος της λεπίδας, διατηρώντας τη λεπίδα σε αυτή τη γωνία 22½ μοίρες όλη την ώρα. Φανταστείτε ότι προσπαθείτε να αποκόψετε ένα πολύ λεπτό κομμάτι του χαλύβδινου μαχαιριού. Κάντε αυτό το βήμα 10 φορές.
- Μεταβείτε στην άλλη πλευρά της λεπίδας, δώστε της δέκα περισσότερες κτυπήσεις στον χάλυβα και τελειώσατε!
Συμβουλές
- Βεβαιωθείτε ότι ο χάλυβας ακονίσματος είναι τουλάχιστον τόσο μακριά όσο η λεπίδα που τρέχετε. Για παράδειγμα, αν χρησιμοποιείτε μαχαίρι σεφ 10 ιντσών, ο χαλύβδιός σας δεν πρέπει να είναι μικρότερος από 10 ίντσες επίσης.
- Αφού χρησιμοποιήσετε τον χάλυβα ακονίσματος, ξεπλύνετε και σκουπίστε προσεκτικά τη λεπίδα στεγνώστε με μια πετσέτα έτσι ώστε οποιεσδήποτε μικροσκοπικές μεταλλικές φιάλες στην άκρη του μαχαιριού να μην καταλήγουν στο φαγητό με το οποίο πρόκειται να εργαστείτε.
- Κρατήστε το χαλύβδινο μαχαίρι σας βολικό ενώ εργάζεστε στην κουζίνα. Μόλις λίγα λεπτά από το συνηθισμένο κόψιμο σε ξύλινη ή πλαστική σανίδα κοπής μπορεί να χτυπήσει τη λεπτή άκρη του μαχαιριού σας από την ευθυγράμμιση. Μόλις εξοικειωθείτε με την αίσθηση ενός κοφτερού μαχαιριού, θα αισθανθείτε τη διαφορά αμέσως. Όταν το κάνετε, μερικές γρήγορες κτυπήσεις στο χάλυβα θα το ισιώσουν αμέσως ξανά, χωρίς να χρειαστεί να αλέσετε άλλο πτερύγιο σε ένα στρογγυλό τείχος.