7 βασικοί τύποι για σπιτικά μείγματα μπαχαρικών

Υπάρχουν τουλάχιστον τέσσερις λόγοι που πρέπει να κάνετε τα δικά σας καρυκεύματα:

1. Εξασφαλίζει συνέπεια. Ανακατέψτε το μίγμα μπαχαρικών σας μία φορά και οι αναλογίες παραμένουν οι ίδιες κάθε φορά που το χρησιμοποιείτε.
2. Κάνει εύκολο για τα παιδιά και τους άλλους στο νοικοκυριό σας να προετοιμάσουν ένα γεύμα.
3. Θα γευτούν καλύτερα από το κατάστημα που αγοράζουν μείγματα μπαχαρικών και δεν θα περιλάβουν περιττά συστατικά όπως συντηρητικά ή MSG.
4. Θα διαρκέσουν επίσης περισσότερο από τα μείγματα μπαχαρικών που αγοράστηκαν από το κατάστημα. Το μεγάλο πρόβλημα με τα βότανα και τα μπαχαρικά είναι ότι παραμονεύουν, χάνοντας τη γεύση και το άρωμά τους με την πάροδο του χρόνου. Και ενώ τα σπιτικά μείγματα δεν θα παραμείνουν φρέσκα για πάντα, θα είναι σίγουρα φρέσκα μακρύτερα από αυτά που αγοράζετε στο κατάστημα - τα οποία πιθανόν να είναι παλιά από τη στιγμή που θα τα πάρετε σπίτι.
   

Όσον αφορά την εξοικονόμηση χρημάτων: Ίσως θα μπορείτε και ίσως δεν θα το κάνετε. Είναι δύσκολο να νικήσουμε την τιμή ενός κουκουβάγιου taco 69 λεπτών. Αλλά θα δοκιμάσετε τη διαφορά, και θα έχετε την ικανοποίηση και την ειρήνη του μυαλού που προέρχεται από τη γνώση ακριβώς τι πήγε στο μίγμα μπαχαρικών σας.

Αγορά ολόκληρων μπαχαρικών και μετατροπές μέτρησης

Σημειώστε ότι χρησιμοποιούμε τον όρο "blend spice" εναλλακτικά με το "blending seasoning", αν και σε ορισμένες περιπτώσεις θα περιλαμβάνουν βότανα καθώς και μπαχαρικά.

Και σημειώστε ότι ο καλύτερος τρόπος για να πάρετε τα χέρια σας στις πρώτες ύλες για τη δημιουργία των μπαχαρικών σας μίγματα είναι αγοράζοντας ολόκληρα τα μπαχαρικά και λείανση τους σε ένα μύλο καφέ ή grinder μπριζόλα. Όσο για τα βότανα, αυτά είναι απλώς αποξηραμένα φύλλα, οπότε δεν χρειάζεται να τα αλέσετε. Θα τα προσθέσετε απλά στο μίγμα όπως είναι.

Αυτές τις μέρες μπορείτε να βρείτε χύδην μπαχαρικά στα περισσότερα από τα μεγάλα παντοπωλεία. Έτσι μπορείτε να αγοράσετε οτιδήποτε από ένα μόνο σκελίδα σε μια λίβρα. Περιττό να πούμε ότι εκεί πρέπει να αγοράσετε τα συστατικά σας - όχι το κανονικό διάδρομο μπαχαρικών με όλα τα βάζα.

Θυμηθείτε επίσης ότι για να φτιάξετε μια κουταλιά της σούπας, για παράδειγμα, το κύμινο , θα χρειαστείτε λιγότερο από μια κουταλιά σούπας ολικής αλέσεως κύμινου. Ή ίσως ένας άλλος τρόπος να το κοιτάξουμε είναι ότι μια κουταλιά σούπας ολόκληρων σπόρων κύμινου θα παράγει περίπου 1 1/4 κουταλιές της γης κύμινο.

Άλλα μπαχαρικά μετατρέπονται με διαφορετικό τρόπο, αλλά γενικά, ο αριθμός ενός ολόκληρου μπαχαρικού θα δώσει 1 1/4 έως 1 1/2 μέρη εδάφους. Ευτυχώς, οι μικρές διακυμάνσεις των ποσοτήτων δεν πρόκειται να χαλάσουν τίποτα.

Απαιτούμενα αναλώσιμα

• Καθαρά γυάλινα βάζα με σφιχτά καπάκια. Τα καπάκια είναι σημαντικά για να διατηρήσουν τα καρυκεύματα φρέσκα και το γυαλί είναι σημαντικό αφού οι πλαστικοί περιέκτες θα απορροφήσουν τη μυρωδιά των συστατικών.
• Μύλος για τον καφέ (ή ένας μύλος για τα μπαχαρικά, που είναι βασικά το ίδιο πράγμα). Φυσικά θα θελήσετε να καθαρίσετε το πράγμα ανάμεσα στις χρήσεις, έτσι ώστε να μην έχετε υπολείμματα κύμινο που μπαίνουν σε ένα μίγμα μπαχαρικών που δεν περιλαμβάνει κύμινο (Αν και λίγο επιπλέον κύμινο δεν έβλαψε κανέναν).
• Χωνί : Απλά προσπαθήστε να βάλετε τα μπαχαρικά σας στα βάζα χωρίς ένα. Ναι, μπορείτε να προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε ένα κομμάτι χαρτί περγαμηνής, αλλά μετά από τη διάχυση μπαχαρικά σε όλη τη χώρα μερικές φορές, θα θελήσετε να αγοράσετε μια χοάνη. Περάστε αυτό το βήμα και χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση από το ξεκίνημα.
• Ετικέτες: Οι πιθανότητες είναι κακές ώστε να μπορείτε να εντοπίσετε οποιοδήποτε μίγμα μπαχαρικών αποκλειστικά κοιτάζοντας το ή μυρίζοντάς το. Και ακόμα κι αν μπορείτε , τα παιδιά σας ή σημαντικός άλλος σίγουρα δεν θα το κάνει. Έτσι, ετικέτες! Εκτός από το όνομα του μείγματος μπαχαρικών, μπορείτε επίσης να γράψετε την ημερομηνία που το κάνατε. Εάν παρατηρήσετε ότι έχουν περάσει έξι μήνες, ίσως να θέλετε να σκεφτείτε να κάνετε μια νέα παρτίδα.

Βότανα έναντι μπαχαρικών

Τα περισσότερα μπαχαρικά είναι αποξηραμένοι σπόροι, ρίζες ή μπουμπούκια ανθέων, ή στην περίπτωση ψωμιού, αποξηραμένων φρούτων. Και εκτός εάν το μείγμα καλεί ειδικά για ολόκληρα μπαχαρικά, υποθέστε ότι πρέπει να γειωθούν. Έτσι, όταν βλέπετε σκόνη κονικίνης στη λίστα των συστατικών, πρέπει να ξεκινήσετε με ολόκληρους σπόρους κύμινου και να το αλέσετε μόνοι σας. Ίδια με τα πράγματα όπως κορίανδρο, μάραθο και μαύρο πιπέρι (τεχνικά ένα αποξηραμένο λουλούδι μπουμπούκι, δεν είναι σπόρος).

Άλλα συστατικά περιλαμβάνουν σκόνη σκόρδου και σκόνη κρεμμυδιού, τα οποία είναι το σκόρδο και το κρεμμύδι αντίστοιχα, τα οποία ξηραίνονται και στη συνέχεια αλέθονται σε σκόνη. Δεν χρειάζεται να τα αλέσετε, αλλά να τα χρησιμοποιήσετε απευθείας από το δοχείο.

Μια σημείωση σχετικά με τη χρήση αποξηραμένων βότανα : Με ορισμένες εξαιρέσεις (όπως το φύλλο δάφνης, για ένα), τα αποξηραμένα βότανα χύμα θα είναι ήδη αλεσμένα ή θρυμματισμένα. Αυτό έχει να κάνει τόσο με τη βαρύτητα όσο με οτιδήποτε άλλο. Εάν θέλετε να στεγνώσετε τα δικά σας φρέσκα βότανα (σαν να τα φυτρώνετε στον κήπο σας) και στη συνέχεια να τα περιστρέψετε στο καφετιέρα σας, αυτό είναι υπέροχο. Αλλά δεν χρειάζεται. Η απόδοση αυτής της προσπάθειας δεν αξίζει τη βελτίωση της ποιότητας σε σχέση με τα βότανα που αγοράστηκαν από την αγορά.

Όλες οι παρακάτω συνταγές μπορούν να διπλασιαστούν (ή να μειωθούν κατά το ήμισυ) ανάλογα με τις ανάγκες.

• 01 από 07

  Chili Powder Mix

  Θα το χρησιμοποιήσετε πολύ - τόσο από μόνο του όσο και για να κάνετε μερικά από τα άλλα μείγματα μπαχαρικών παρακάτω.

  Μπορείτε (και πρέπει) να προσαρμόσετε το πιπέρι Cayenne στη γεύση. Ανακατέψτε το μισό από το παρακάτω ποσό, δοκιμάστε το και στη συνέχεια προσθέστε το υπόλοιπο λίγο κάθε φορά, δοκιμάζοντας μετά από κάθε προσθήκη πριν προσθέσετε περισσότερα.

  • 3 κουταλιές της σούπας. επίγειου κύμινο
  • 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη σκόρδου
  • 1 κουταλιά της σούπας. πιπέρι καγιέν
  • 1 κουταλιά της σούπας. πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας. ρίγανη

  Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.

• 02 του 07

  Taco Mixing Καρυκευμάτων

  Χρησιμοποιήστε τρεις κουταλιές της σούπας taco για κάθε κιλό βοείου κρέατος. Το πιπέρι καγιέν είναι προαιρετικό, αφού το συμπεριλάβατε ήδη στη σκόνη τσίλι σας (παραπάνω).

  • 3 κουταλιές της σούπας. τσίλι σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας. επίγειου κύμινο
  • 2 κουταλιές της σούπας. πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας. συν ένα κουταλάκι του γλυκού. σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλιά της σούπας. συν ένα κουταλάκι του γλυκού. σκόνη σκόρδου
  • 1/2 κουτ. ρίγανη
  • 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν (προαιρετικό)

  Κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι.

• 03 του 07

  Κολοκύνθη μπαχαρικά

  Όχι, δεν είναι μόνο για την κατασκευή κολοκύθας lattes , αλλά ναι, μπορείτε σίγουρα να το χρησιμοποιήσετε γι 'αυτό - ξέρετε ότι πηγαίνετε.

  Άλλες δυνατότητες περιλαμβάνουν τη χρήση του για την εποχή φρυγμένα λαχανικά, το στροβιλίζουμε σε muffins ή το κτύπημα κέικ , ή, φυσικά, για την κατασκευή πίτας κολοκύθας.

  • 1/4 φλιτζάνι κανέλα
  • 2 2/3 lbsp. αλεσμένη πιπερόριζα
  • 2 κουτ. έδαφος μπαχάρι
  • 2 κουτ. γαρύφατα εδάφους
  • 2 κουτ. ground mace
  • 2 κουτ. αλεσμένο μοσχοκάρυδο

  Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.

• 04 του 07

  Μείγμα σκόνης Curry

  Υπάρχουν περίπου χίλιες τρόποι που μπορείτε να κάνετε κάρι σκόνη, χρησιμοποιώντας χιλιάδες διαφορετικά συστατικά. Αλλά αυτό είναι αρκετά τυποποιημένο και αρκετά ήπιο. Μπορείτε πάντα να προσθέσετε περισσότερη θερμότητα. Το συστατικό που δίνει τη σκόνη curry χαρακτηριστική κίτρινη απόχρωση του είναι κουρκούμη .

  • 2 κουταλιές της σούπας. κουρκούμη
  • 1 κουταλιά της σούπας. συν ένα κουταλάκι του γλυκού. αλεσμένος κόλιανδρος
  • 1 κουταλιά της σούπας. επίγειου κύμινο
  • 2 κουτ. κανέλα
  • 2 κουτ. αλεσμένη πιπερόριζα
  • 1 1/2 κουτ. σκόνη μουστάρδας
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. ground cardamom
  • 1 κουταλάκι του γλυκού. γαρύφατα εδάφους
  • 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι
  • 1/4 κουτ. πιπέρι καγιέν

  Κάνει περίπου 1/2 φλιτζάνι.

• 05 του 07

  Ξηρή τρίχα για μπάρμπεκιου

  Εδώ είναι ένα παντός σκόνης ξηρό τρίψιμο που θα λειτουργήσει εξίσου καλά για το βόειο κρέας, χοιρινό ή κοτόπουλο.

  • 1 φλιτζάνι καφέ ζάχαρη
  • 1 φλιτζάνι πάπρικα
  • 2 κουταλιές της σούπας. μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας. αλάτι kosher
  • 2 κουταλιές της σούπας. τσίλι σε σκόνη
  • 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη σκόρδου
  • 2 κουταλιές της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού

  Κάνει περίπου 2 1/2 φλυτζάνια.

• 06 του 07

  Μείγμα καρυκευμάτων πουλερικών

  Αυτό το καρυκευμένο αρωματικό πουλερικό μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε ολόκληρο το κοτόπουλο πριν το ψήσουν ή σε κομμάτια κοτόπουλου που πρόκειται να ψηθούν. Χρησιμοποιήστε το όπως ακριβώς θα χρησιμοποιούσατε ένα στεγνό τρίψιμο.

  • 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο δεντρολίβανο
  • 2 κουταλιές της σούπας. έδαφος φασκόμηλο
  • 2 κουταλιές της σούπας. ξηρό θυμάρι
  • 2 κουταλιές της σούπας. αποξηραμένο μαντζουράνα
  • 2 κουταλιές της σούπας. σέλινο αλάτι
  • 1 1/2 κουτ. μαύρο πιπέρι

  Κάνει περίπου 2/3 φλιτζάνι.

• 07 του 07

  Σπιτικό αλατισμένο αλάτι

  Ένα άλλο καρυκεύμα για όλες τις χρήσεις που θα πάει με οτιδήποτε αλμυρό: χάμπουργκερ , στήθη κοτόπουλου , ψητά λαχανικά , ακόμη και σούπες και ζωμούς.

  • 1/2 φλιτζάνι αλάτι kosher
  • 1/4 φλιτζάνι μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές της σούπας. πάπρικα
  • 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη κρεμμυδιού
  • 1 κουταλιά της σούπας. σκόνη σκόρδου

  Κάνει περίπου 1 φλιτζάνι.