Στις μαγειρικές τέχνες, πέντε καρυκεύματα (γνωστά και ως κινέζικα πέντε μπαχαρικά) είναι ένα μείγμα μπαχαρικών που χρησιμοποιούνται στην κουζίνα της Κίνας και του Βιετνάμ.
Μια θεωρία πίσω από τη σύνθεση των πέντε σκόνη μπαχαρικών είναι ότι προορίζεται να ενσωματώσει τις πέντε κύριες γεύσεις γλυκιά, ξινή, αλμυρή, πικρή και πικάντικη. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει τίποτα αλμυρό στο παραδοσιακό μίγμα πέντε μπαχαρικών. Επίσης, στις μαγειρικές τέχνες, το πικάντικο (ή πικάντικο) δεν θεωρείται τυπικά γεύση από μόνο του.
Ακόμα, η θεωρία ότι πέντε μπαχαρικά εμπεριέχει μια ισορροπία των κύριων γεύσεων, σύμφωνα με τη φιλοσοφία εξισορρόπησης του γιν και του γιανγκ, αναφέρεται ευρέως.
Η παραδοσιακή σκόνη των πέντε μπαχαρικών αποτελείται από γαρύφαλλα , κανέλα, σπόρους μάραθου , αστεροειδές και πιπεριά Szechuan. Αυτό κάνει για ένα ισχυρό μίγμα και πέντε μπαχαρικά χρησιμοποιούνται καλύτερα με μετριοπάθεια.
Πέντε σκόνη μπαχαρικών μπορούν να χρησιμοποιηθούν για την καρύκευση κρέατος και πουλερικών, σε μαρινάδες ή σε μπαχαρικά. Επειδή είναι επίσης γλυκιά και αρωματική, πέντε μπαχαρικά μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε αρωματικά επιδόρπια καθώς και σε αλμυρά πιάτα.
Θα μπορούσατε να φτιάξετε τη δική σας σκόνη από πέντε καρυκεύματα αλέθοντας τα μπαχαρικά σε έναν μύλο καρυκευμάτων ή έναν μύλο καφέ. Αλλά το Szechuan πιπέρι δεν είναι ευρέως διαθέσιμο, αν και μπορεί να βρεθεί στα καταστήματα μπαχαρικών ειδικότητας ή στις ασιατικές αγορές. Επίσης, οι πιπεριές Szechuan πρέπει πρώτα να φρυγανιστούν, γεγονός που προσθέτει ένα ακόμη βήμα στη διαδικασία. Επιπλέον, τα περισσότερα καταστήματα πωλούν τα εμφιαλωμένα πέντε σκόνη μπαχαρικών, οπότε δεν είναι πραγματικά απαραίτητο να φτιάξετε τη δική σας, ειδικά αν δεν θα το χρησιμοποιήσετε πολύ.
Το πράγμα που πρέπει να θυμάστε με πέντε σκόνη μπαχαρικών είναι ότι η ισχύς του μειώνεται γρήγορα όταν τα μπαχαρικά είναι αλεσμένα. Έτσι, πέντε σκόνη μπαχαρικών (και πράγματι όλα τα αλεσμένα μπαχαρικά) πρέπει να αποθηκεύονται σε αεροστεγές δοχείο και μακριά από τη θερμότητα (δηλαδή, όχι κοντά στη σόμπα).