Φτιαγμένο με τα δαντελωτά, κίτρινα λουλούδια του θάμνου ( Sambucus nigra ή S. canadensis ), η σαμπάνια είναι ένα φυσικό φούσκα, ελαφρώς αλκοολούχο ποτό με λεπτή γεύση.
Σερβίρετε το παγωμένο για ένα μοναδικό και δροσιστικό ποτό σε καυτά καλοκαιρινά βράδια.
Τι χρειάζεστε
- 7 έως 8 μεγάλα (6 ιντσών ή έτσι διάμετρος) elderflowers (ή διπλάσια από εκείνα των μικρότερων συστάδων φτερών)
- 2 πίντες ζεστού νερού βρασμού (φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο)
- 6 pints κρύο νερό (φιλτραρισμένο ή μη χλωριωμένο)
- 1 κιλό μέλι (ή ζάχαρη 1 1/2 κιλά)
- 1/4 φλιτζάνι ξίδι μηλίτη (ή 2 μεγάλα λεμόνια - χυμός και φλούδα - συν 2 κουταλιές ξίδι μηλίτη)
Πως να το φτιαξεις
- Μην πλένετε τα λουλούδια. Είναι οι φυσικές τους ζύμες που θα προκαλέσουν ζύμωση. Αφαιρέστε τα έντομα και αφαιρέστε τα παχιά μίσχους.
- Τοποθετήστε το μέλι ή τη ζάχαρη σε ένα πολύ μεγάλο κύπελλο και ρίξτε τους 2 πίνθους βραστό νερό. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί εντελώς το μέλι ή η ζάχαρη.
- Προσθέστε τους 6 πίνους κρύου νερού. Ανακατέψτε το ξύδι ή το χυμό λεμονιού και τα λουλούδια του φραγκοστάφυλου.
- Καλύψτε με ένα καθαρό δίσκο και αφήστε το μίγμα να παραμείνει σε θερμοκρασία δωματίου για 48 ώρες, αναδεύοντας τουλάχιστον δύο φορές την ημέρα. Μέχρι το τέλος αυτών των δύο ημερών, θα πρέπει να δείτε σημεία ζύμωσης: η κορυφή του υγρού θα φανεί αφρώδη και φυσαλίδα, ειδικά όταν το ανακατεύετε. Εάν το υγρό παραμένει τελείως ακόμα μετά από 48 ώρες, προσθέστε ένα πολύ μικρό τσίμπημα κρασιού ή ζύμης και περιμένετε άλλες 48 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά πριν προχωρήσετε στο επόμενο βήμα.
- Ρίξτε τη σαμπάνια με ζεστή λάμψη μέσα από ένα λεπτό κόσκινο για να στραγγίξετε τα λουλούδια (και τη λεμονιά, αν χρησιμοποιείτε). Χρησιμοποιήστε μια διοχέτευση για να μεταφέρετε τη ζυθοποιία σε καθαρά πλαστικά μπουκάλια τύπου σόδας με βίδες κορυφής ή χοντρές φιάλες από κεραμικό ή μπύρα με παξιμάδι. Μην χρησιμοποιείτε μπουκάλια κρασιού από φελλό, επειδή η σαμπάνια με φρέσκα φρούτα είναι αρκετά ικανή να ξεσπάσει τους φελλούς ή και χειρότερα, εκρηγνύοντας τα μπουκάλια. Αφήστε τουλάχιστον μια ίντσα του κεφαλικού χώρου μεταξύ της επιφάνειας του υγρού και των ζαντών των μπουκαλιών. Ασφαλίστε τις κορυφές.
- Αφήστε σε θερμοκρασία δωματίου για μια εβδομάδα, "burping" (ανοίγοντας σύντομα) τις φιάλες τουλάχιστον μία φορά την ημέρα. Μετά από την εβδομάδα σε θερμοκρασία δωματίου, μετακινήστε τα στο ψυγείο, αλλά κρατήστε "σφουγγάρι" τα μπουκάλια περιστασιακά για μια άλλη εβδομάδα.
Η σαμπάνια με φρυγανιά θα κρατηθεί στο ψυγείο για αρκετούς μήνες. Όσο πιο νωρίς το πίνετε, το αυγό θα δοκιμάσει. Περιμένετε τουλάχιστον 2 εβδομάδες από την εμφιάλωση, αν το θέλετε καλύτερα. Η έκδοση μελιού διαρκεί ελαφρώς περισσότερο για να ζυμώσει από την έκδοση ζάχαρης. Το τελικό ποτό θα πρέπει να είναι αχνά και ελαφρώς γλυκό, αλλά όχι αδέξια.
Σημείωση: Από τεχνική άποψη, αυτό το ποτό που έχει υποστεί ζύμωση δεν είναι σαμπάνια γιατί δεν περιέχει τις ποικιλίες σταφυλιών που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή αυθεντικής σαμπάνιας. Αλλά έχει γίνει γνωστή ως σαμπάνια με φρέσκα φρούτα για γενιές, έτσι ώστε το κοινό όνομα χρησιμοποιείται εδώ.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 114 |
| Σύνολο λιπών | 0 g |
| Κορεσμένο λίπος | 0 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 0 g |
| Χοληστερίνη | 0 mg |
| Νάτριο | 2 mg |
| Υδατάνθρακες | 29 g |
| Φυτικές ίνες | 0 g |
| Πρωτεΐνη | 0 g |