Και τώρα θα σου πω το μυστικό να κάνεις καταπληκτικά χάμπουργκερ. Στην πραγματικότητα, δεν υπάρχει μόνο ένα μυστικό, υπάρχουν περίπου πέντε από αυτούς, και δεν είναι πραγματικά μυστικό τι μαζί μου δημοσιεύει στο διαδίκτυο και όλα. Αλλά αυτό είναι εντάξει. Ας ο καθένας στον κόσμο να απολαύσει τέλεια χάμπουργκερ είναι η αίσθηση μου.
Σημειώστε ότι δεν πρόκειται να σας πω τι να βάλετε στο burger σας. Αυτό είναι τόσο θέμα προσωπικής γεύσης που δεν θα υποθέσω.
Επιπλέον, μπορείτε να φανταστείτε αν είπα ότι ο καλύτερος μπιφτέκι έχει, ας πούμε, αβοκάντο, μπέικον, ψητά κρεμμύδια και αμερικανικό τυρί σε αυτό; Εγγυώμαι ότι θα ήμουν να λαμβάνετε μηνύματα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου από τους ανθρώπους που παραπονιούνται ότι δεν ανέφερα ανανά ή chipotle μαγιονέζα ή ταπιόκα μπάλες.
Αυτό που θα σας πω είναι πώς να μαγειρεύετε ένα μπιφτέκι ώστε να βγαίνει ζουμερά, γευστικά και χυμώδη.
1. Ξεκινήστε με το καλύτερο Ground Beef
Το πρώτο βήμα είναι η αγορά βοείου κρέατος εδάφους με μια αναλογία 80/20 άπαχου προς λίπος, που είχε προσγειωθεί πρόσφατα στο κατάστημα εκείνη την ημέρα. Εάν μπορείτε να πάρετε 100% γόνου γόνου, τόσο το καλύτερο. Εδώ είναι περισσότερα για το πώς να αγοράσετε το καλύτερο βοδινό έδαφος για τα μπιφτέκι σας .
Θα πρέπει να αναφέρω εδώ ότι ήμουν γνωστός για να κάνει μπιφτέκια με τρία κομμάτια κομμάτι βοδινού τσοκ και ένα μέρος χοιρινό έδαφος. Αν το δοκιμάσετε αυτό, ίσως να αναρωτιέστε γιατί κανείς δεν σας είπε ποτέ για αυτό πριν, και, καλά, είστε ευπρόσδεκτοι.
2. Εποχή υπεύθυνα
Το επόμενο πράγμα που θέλετε να κάνετε είναι να φάτε το αλάτι Kosher με ένα αλάτι Kosher και ίσως ένα ή δύο άλλα συστατικά, όπως φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι ή σκόνη σκόρδου ή σάλτσα Worcestershire.
Αλλά μην πηγαίνετε στη θάλασσα. Και το πιο σημαντικό καρύκευμα είναι το αλάτι. Θυμηθείτε, εάν κάνετε τα μπιφτέκι σας με τσοκ , θα έχετε μια βαθιά, κρεμώδη γεύση που πραγματικά θέλετε να είστε σε θέση να δοκιμάσετε. Κρατήστε το απλό.
3. Μορφοποιήστε απαλά τα πλαϊνά
Τώρα έρχεται εδώ η μεγάλη παγίδα για τους περισσότερους ανθρώπους.
Όταν πάνε για να σχηματίσουν τα μπουκαλάκια, τα συσκευάζουν πολύ καλά. Συνήθως, αν παρακολουθήσετε κάποιον που κάνει μια καραμέλα, είναι σαν το Incredible Hulk να συνθλίβει μια δεξαμενή με τα γυμνά χέρια του.
Επιτρέψτε μου να σας διαβεβαιώσω ότι αυτά τα επιτεύγματα δύναμης, ενώ θαυμάζετε, θα προκαλέσουν τα μαγειρεμένα μπιφτέκια να γίνουν πυκνά χόκεϊ. Αυτό που θέλετε να κάνετε αντ 'αυτού είναι να διαμορφώσετε πολύ απαλά το ωριμασμένο κρέας σε μπάλες, και στη συνέχεια πολύ ήπια να ισοπεδώσετε αυτές τις μπάλες σε μαρκαδόροι που είναι περίπου 3/4 της ίντσας σε μια ίντσα παχύ. Φανταστείτε ότι δίνετε σε ένα μωρό ένα πίσω τριβή και θα πρέπει να έχετε τη σωστή πίεση.
4. Μαγειρέψτε σε χυτοσίδηρο
Πολλοί άνθρωποι υποθέτουν ότι ο καλύτερος τρόπος για να μαγειρέψουν ένα μπιφτέκι είναι στη σχάρα, αλλά αρκετά ενδιαφέρον είναι ότι ο καλύτερος τρόπος είναι σε μια χυτοσίδηρο . Όταν μαγειρεύετε ένα μπιφτέκι πάνω από μια σχάρα, το λίπος λιώνει και στάζει άσκοπα πάνω στα κάρβουνα, πράγμα που σημαίνει ότι οι προσπάθειές σας να προμηθευτείτε 80/20 βοδινό έδαφος θα ήταν για το μηδέν. Στη συνέχεια, τα καυτά κάρβουνα στεγνώνουν λίγο περισσότερο την επιφάνεια του κρέατος και καταλήγετε με ένα μπιφτέκι που, ενώ είναι ΟΚ, απέχει πολύ από το καταπληκτικό.
Μια τσαγιέρα από χυτοσίδηρο, από την άλλη πλευρά, κρατά εκείνο το λίπος εκεί που μπορεί να καλύψει το μπιφτέκι και να του δώσει μια πλούσια, κρεατική, λιπαρή λάμψη, βοηθώντας παράλληλα να παράγει ένα γευστικό, σχεδόν τραγανό εξωτερικό.
Αλλά πάλι, το μεγαλύτερο μέρος αυτού του λίπους θα καταλήξει στο τηγάνι. Κρατήστε ένα κουτάκι στην κουζίνα και ρίξτε το εκεί, και όταν το κουτί είναι γεμάτο απλά το ρίχνουμε στα σκουπίδια. Ή αφήστε το λίπος να στερεοποιηθεί στο τηγάνι, το ξύστε και να το μεταφέρετε στο δοχείο. Αλλά ό, τι κι αν κάνετε, μην ρίχνετε το υγρό λίπος κάτω από την αποχέτευση. Πες μου ότι δεν το κάνεις αυτό. Σωστά?
Εντάξει, έτσι για το χυτοσίδηρο. Λειτουργεί τόσο καλά και οι μπιφτέκια που μαγειρεύονται με αυτόν τον τρόπο είναι τόσο ανώτερες, ότι τις νύχτες, όταν είναι πολύ ζεστό για να μαγειρέψουν μέσα, θα πάρω κάποιες ξυλάνθρακες πηγαίνω και χύνω τη χυτοσίδηρο δεξιά στη σχάρα και μαγειρεύω τα μπιφτέκια μου στην κατσαρόλα , στη σχάρα. Λειτουργεί τέλεια.
5. Μαγειρέψτε τα μπιφτέκια σε όλη τη διαδρομή
Αυτό δεν είναι πραγματικά ένα από τα μυστικά για να κάνει καταπληκτικά μπιφτέκια, αλλά προς το συμφέρον της ασφάλειας των τροφίμων , πρέπει να αναφέρω ότι είναι καλή ιδέα να μαγειρέψουν τα μπιφτέκι σας σε όλη τη διαδρομή .
Ξεκίνησα όταν ήρθα στα μπιφτέκια ως ροζ στο μέσον, αλλά πραγματικά δεν μπορώ να το κάνω πια και δεν σας προτείνω να κάνετε. Αλλά αν θέλετε, θα πρέπει να μάθετε πώς να αλέσετε το δικό σας κρέας . Εάν πρόκειται να καταναλώσετε ακατέργαστο βοδινό κρέας, θα πρέπει τουλάχιστον να γνωρίζετε ότι προέρχονταν από κομμάτια φρέσκου τσοκ του βοείου κρέατος που βάλατε πριν λίγες μέρες.