Το φαγητό της Καταλονίας

Πού είναι η Καταλονία;

Η Καταλονία είναι μία από τις 17 Comunidades Autónomas της Ισπανίας ή "αυτόνομες κοινότητες" βρίσκεται στη βορειοανατολική γωνία της Ισπανίας, με μίλια ακτογραμμής στη Μεσόγειο Θάλασσα. Είναι επίσης γνωστή ως Καταλονία. Στα δυτικά βρίσκεται η περιοχή της Αραγονίας και στα νότια η Κοινότητα της Βαλένθια. Η Καταλωνία, όπως και άλλες περιοχές της Ισπανίας, απαρτίζεται από πολλές επαρχίες - τη Χιρόνα, τη Βαρκελώνη, τη Λλέιντα και την Ταραγόνα.

Η Cataluña διαθέτει μερικές από τις πιο εξελιγμένες περιφερειακές ισπανικές γεύσεις, ίσως λόγω της τοποθεσίας της που συνορεύει με τη Γαλλία, καθώς και με τις μεσογειακές ακτές της. Η θέση του βοήθησε να φέρει πολλές πολιτιστικές επιρροές από τους Ρωμαίους και τους Άραβες στην αρχαιότητα, καθώς και από τους Γάλλους και Ιταλούς σε πιο πρόσφατες εποχές. Ο λαός του είναι έντονα ανεξάρτητος και έχει τη δική του περιφερειακή γλώσσα, καταλανική .

Καταλανικές σάλτσες

Έτσι, για ποιο λόγο είναι γνωστή η τοπική κουζίνα της Καταλαίας; Πριν περιγράψουμε καταλανικά πιάτα, υπάρχουν τέσσερις βασικές σάλτσες που παίζουν σημαντικό ρόλο στην τοπική κουζίνα της Καταλονίας:

• Samfaina
  Πρόκειται για μια σάλτσα που παρασκευάζεται από ένα μείγμα σοταρισμένων ντοματών, πιπεριών και μελιτζανιών, που ονομάζονται επίσης μελιτζάνες. Χρησιμοποιείται σε πολλά διαφορετικά πιάτα, όπως με το codfish - Bacalao con Samfaina . Η Samfaina είναι μια παραδοσιακή σάλτσα της Καταλανίας.
• Σοφρίτο
• Το Sofrito είναι μια βασική ισπανική σάλτσα ντομάτας που περιέχει ντομάτες, σκόρδο και κρεμμύδια, καθώς και πράσινες πιπεριές. Αυτά τα συστατικά σαρδεύονται στο ελαιόλαδο για να κάνουν μια ώριμη σάλτσα ντομάτας που χρησιμοποιείται ως συστατικό σε πολλά πιάτα και μπορεί να χρησιμεύσει ως ένα πιάτο με αυγά ή ρύζι. Σερβίρεται σε όλη την Ισπανία και δεν κατάγεται από την Καταλαία, αλλά τρώγεται εκεί.

• Picada
  Αυτή είναι μια πολύ παραδοσιακή καταλανική σάλτσα από σκόρδο, μαϊντανό, ψητά αμύγδαλα και κουκουνάρια. Χρησιμοποιείται ως βάση για άλλες σάλτσες τόσο για τα ψάρια όσο και για το κρέας.
• Alioli
  Το Alioli είναι μια απλή σάλτσα από ελαιόλαδο, κρόκους αυγών και πολλά σκόρδα! Εάν έχετε κάνει ποτέ σπιτική μαγιονέζα, μπορεί να φαίνεται οικείο ... επειδή είναι κρεμώδης μαγιονέζα με άφθονο σκόρδο που προστίθεται!

Παραδοσιακά πιάτα της Καταλονίας

Ένα πιάτο που είναι πολύ παραδοσιακό στην Καταλονία και είναι δημοφιλές και στη Βαλένθια. Το Pan con Tomate είναι ψωμί τομάτας. Τόσο απλό, αλλά και τόσο νόστιμο ... Κάνε το κόβοντας μια φρέσκια ντομάτα στο μισό και το τρίβεις σε μια φέτα μπαγκέτας, στη συνέχεια ψιθυρίζοντας το ελαιόλαδο στην κορυφή και φινίρισμα με ένα άγγιγμα άλατος. Τρώτε το απλό ή το βάζετε με μια φέτα ζαμπόν Serrano ή ένα κομμάτι τυρί ή chorizo . Πολλοί παρασκευάζουν Pan con Tomate για πρωινό.

Ένα άλλο παραδοσιακό καταλανικό πιάτο, το οποίο είναι γνωστό είναι το escalivada , ένα πιάτο που συνήθως τρώγεται στους ζεστούς καλοκαιρινούς μήνες, το οποίο είναι φτιαγμένο από ψημένα λαχανικά με ελαιόλαδο.

Η Cataluña διαθέτει μεγάλη ποικιλία από πιάτα με ρύζι, καθώς και κρέας, πουλερικά και ψάρι. Για να περιγράψουμε τα πιάτα που είναι γνωστά στην Καταλαία, ας τα εξετάσουμε ανά επαρχία:

Girona

Η Χιρόνα έχει ακτογραμμή στη Μεσόγειο, αλλά περιλαμβάνει και τα βουνά των Πυρηναίων. Στην ορεινή περιοχή, πιάτα πουλερικών είναι τα πιο σημαντικά και όπου θα βρείτε γαλοπούλες, χήνες, πάπιες και poulards. Αυτή η περιοχή είναι γνωστή για την Χριστουγεννιάτικη Τουρκία, παρασκευασμένη με γέμιση από λουκάνικο, σταφίδες και κουκουνάρια. Το παιχνίδι είναι επίσης δημοφιλές και υπάρχουν πολλά παραδοσιακά πιάτα με κουνέλι, λαγό και πέρδικες.

Αυτή είναι και η περιοχή όπου θα βρείτε πιάτα που συνδυάζουν τις γεύσεις της "θάλασσας και βουνού", mar i muntanya στην Καταλανική.

Αυτά τα πιάτα συνδυάζουν το κοτόπουλο, το παιχνίδι ή το βόειο κρέας με ψάρια ή θαλασσινά.

Βαρκελώνη

Η Βαρκελώνη είναι η πρωτεύουσα της Καταλονίας, καθώς και το όνομα της επαρχίας. Η Βαρκελώνη είναι γνωστή για την κουζίνα της εδώ και αιώνες. Στην πραγματικότητα, τον 19ο αιώνα, τα εστιατόριά του λέγεται ότι είναι μερικά από τα καλύτερα στην Ευρώπη.

• Escudella i carn d'olla
  Η καταλανική έκδοση του cocido ή στιφάδο και θεωρείται ότι είναι το βασικό καταλανικό πιάτο και περιέχει μια πολύ μεγάλη λίστα των συστατικών από διάφορα είδη φασόλια, λουκάνικο, διάφορα κρέατα, καθώς και λαχανικά. Το escudella i carn d'olla έχει δύο μαθήματα, όπως το cocido madrileno . Το πρώτο είναι ένα λεπτό noodle και ρύζι σούπα και το δεύτερο είναι το κρέας και τα λαχανικά.
• Φιντέο α Λα Cazuela
  Τσαγιού σε ένα δοχείο από ψαμμίτη, σερβιρισμένο με είδη όπως χοιρινά νήματα, λουκάνικα, ζαμπόν και σοφρίτο .
• Habas a la Catalana
  Αυτό το πιάτο γίνεται με habas ή φασόλια, τα οποία είναι πολύ δημοφιλή στην περιοχή που παρασκευάζονται με βότανα και μπαχαρικά, μέντα και λουκάνικο butifarra .

Lleida

Κουζίνα από την περιοχή αυτή είναι γήινη τροφή από τα βουνά που περιλαμβάνει τα κρέατα, τα θηράματα και την πέστροφα ως κύρια συστατικά. Το Cassolada είναι ένας συνδυασμός πατάτας, λαχανικών, λίπους μπέικον και νευρώσεων. Ένα άλλο πιάτο είναι girella , με τις οπλές του αρνιού με γογγύλια. Όπως και η υπόλοιπη Καταλαία, το ρύζι είναι κοινό στη Λλέιντα.

Tarragona

Αυτή η περιοχή διαθέτει μια ποικιλία πιάτων που είναι νόστιμα, συμπεριλαμβανομένου του κουνελιού με το σκόρδο, τα ψάρια και τις πατάτες και τα γουρουνάκια γάδου . Ωστόσο, τα πιάτα με ρύζι σερβίρονται με σάλτσα. Το πιο διάσημο πιάτο με ρύζι είναι το abrodanda arroz , το ρύζι και διάφορα είδη ψαριών, που σερβίρονται με αλόλες και σάλτσες romesco .

Επιδόρπια

Τα επιδόρπια στην Καταλονία περιλαμβάνουν Crema Catalana και natillas , μια κρέμα γάλακτος. Υπάρχει μια ποικιλία παραδοσιακών κέικ που προετοιμάζονται, όπως και πολλά άλλα γλυκά που συμπίπτουν με θρησκευτικές γιορτές, όπως pa de pessic, coques , για την παραμονή του Αγίου Ιωάννη και τα panellets , που τρώγονται για την Ημέρα του Αγίου Αγίου Νοεμβρίου.

Κρασί

Οι οίνοι Priorato προέρχονται από την Tarragona και είναι άριστης ποιότητας. Επιπλέον, το λαϊκό αφρώδες κρασί της Ισπανίας, που ονομάζεται cava , παράγεται στο Sant Sadurní d'Anoia, κοντά στην πόλη της Βαρκελώνης.

Καταλανικό μενού "Αποκωδικοποιητής"

Αν πρόκειται να επισκεφθείτε την Καταλονία, είναι σημαντικό να θυμάστε ότι η Καταλανική είναι μια επίσημη γλώσσα και πινακίδες, μενού και άλλα έγγραφα θα εκτυπωθούν στα καταλανικά. Για να βοηθήσετε στην κατανόηση των μενού και των φυλλαδίων εστιατορίων, ίσως χρειαστεί να εκτυπώσετε αυτό το κομψό μενού "αποκωδικοποιητή" που έχει δημοσιεύσει ο ιστότοπος BudgetTravel του Arthur Frommer, γραμμένο από τον Mark de la Vina. Περιέχει γενικούς όρους σχετικά με τα τρόφιμα καθώς και ονόματα των δημοφιλών τοπικών πιάτων με περιγραφές στα αγγλικά.