Escalivada , ένα ψητό πιάτο λαχανικών είναι τυπικό από τις περιοχές Cataluna και Aragon. Το όνομά του προέρχεται από ένα ρήμα καταλανικής σημασίας "να ψήνουμε στα κάρβουνα".
Πρόκειται για ένα απλό πιάτο, με αγροτική προέλευση, φτιαγμένο από ψητές ντομάτες, μελιτζάνες, πιπεριές και κρεμμύδια. Συνήθως σερβίρεται ζεστή ή θερμοκρασία δωματίου με ψωμί ψωμιού, ή για να συνοδεύει το κρέας ή τα ψάρια σε ζεστούς μήνες, είναι κατάλληλο για να φάτε γύρω σας. Είναι καλύτερα να προετοιμαστείτε και να φάτε την escalivada την ίδια μέρα.
Τι χρειάζεστε
- 4 επιχείρηση
- ντομάτες
- 2 μεσαίες μελιτζάνες
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 μεσαία κρεμμύδια
- 1 κεφαλή
- σκόρδο
- Αλάτι παύσης
- 2 κουταλιές της σούπας
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
- 1 έως 2 δοχεία 2 οζ
- φιλέτα γαύρου
Πως να το φτιαξεις
- Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 ° F (176 ° C).
- Στερεώστε ένα μεγάλο τηγάνι ψησίματος με αλουμινόχαρτο. Εάν δεν υπάρχει μεγάλη πανοραμική λήψη, χρησιμοποιήστε δύο μικρότερα τηγάνια ή φύλλα μπισκότων.
- Ξεπλύνετε μελιτζάνα, πιπεριές και ντομάτες. Κόψτε τις μελιτζάνες στα μισά κατά μήκος και βουρτσίστε την κομμένη πλευρά με ελαιόλαδο και τοποθετήστε την κομμένη πλευρά προς τα κάτω στο τηγάνι. Κάνετε μικρές σχισμές στο δέρμα των μελιτζάνων έτσι ώστε να μην χωρίζονται ανοιχτά καθώς μαγειρεύουν.
- Ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και στη συνέχεια τοποθετήστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το κεφάλι του σκόρδου στο τηγάνι ψησίματος. Βουρτσίστε όλα τα λαχανικά με ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με αλάτι.
- Ψήστε το φούρνο στο μεσαίο ράφι για περίπου 1 ώρα, γυρίζοντας τα λαχανικά κάθε 30 λεπτά περίπου. Μετά από 1 ώρα, προσθέστε τις ντομάτες στο τηγάνι και συνεχίστε το ψήσιμο μέχρι να μαγειρευτούν τα λαχανικά - για άλλα 20 έως 30 λεπτά.
- Εάν κάποια λαχανικά, ειδικά πιπεριές, είναι μαγειρεμένα καλά, ενώ άλλα χρειάζονται περισσότερο χρόνο, αφαιρέστε από το τηγάνι και συνεχίστε να ψήνετε τα υπόλοιπα.
- Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε να κρυώσει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε προσεκτικά το δέρμα από πιπεριές και μελιτζάνες. Κόψτε τα φρυγμένα λαχανικά σε λωρίδες και τα τοποθετήστε σε μια πιατέλα ή δίσκο με φιλέτα αντσούγιας. Ψεκάστε με αλάτι και ψήστε με εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
- Η Escalivada σερβίρεται συνήθως σε θερμοκρασία δωματίου με άφθονες φέτες ψωμιού. Πολλοί μάγειροι θέλουν να τοποθετήσουν τα λαχανικά σε μια πιατέλα για να δημιουργήσουν μια πολύχρωμη ρύθμιση. Εάν εξυπηρετεί το escalivada από μόνο του, γιατί να μην τακτοποιήσουμε τα λαχανικά σε φέτες ψωμιού για τους καλεσμένους σας;
Παραλλαγές
Τα παρακάτω είναι παραλλαγές σε αυτό το παραδοσιακό καταλανικό πιάτο:
- Πατάτες. Κάποιοι μάγειρες προτιμούν να ψήσουν τέσσερις ολόκληρες πατάτες στα δέρματά τους. Κατ 'αρχάς, τρίψτε καλά τις πατάτες με μια βούρτσα. Ψηλά στα δέρματά τους. Στη συνέχεια, μετά το ψήσιμο τους κόβουμε στα μισά, ρίχνουμε έξω την πατάτα, ανακατεύουμε με αλάτι και ελαιόλαδο και επιστρέφουμε την πατάτα στα δέρματά τους.
- Πράσινα κρεμμύδια. Χρησιμοποιήστε δύο τσαμπιά από κρεμμυδάκια, αντί για κίτρινα κρεμμύδια. Πλύνετε καλά και κόψτε τις ρίζες και τις κορυφές του πράσινου τμήματος. Ψηλά με τα λαχανικά, αφαιρώντας πριν στεγνώσουν.
- Ξύδι. Προσθέστε μια πιτσίλισμα ξύδι στην πιατέλα πριν το σερβίρετε.
| Διατροφικές Οδηγίες (ανά μερίδα) | |
|---|---|
| Θερμίδες | 251 |
| Σύνολο λιπών | 9 g |
| Κορεσμένο λίπος | 1 g |
| Ακατέργαστο λίπος | 5 g |
| Χοληστερίνη | 17 mg |
| Νάτριο | 90 mg |
| Υδατάνθρακες | 34 g |
| Φυτικές ίνες | 9 g |
| Πρωτεΐνη | 12 g |