Τραγουδώντας τους επαίνους των ψημένων λαχανικών, η Giora Shimoni επισημαίνει ότι είναι εύκολο να προετοιμαστούν, "υγιεινά, πολύχρωμα, νόστιμα ... μπορούν να χρησιμεύσουν ως σνακ, ορεκτικό ή πιάτο για weeknights ή περισσότερα εορταστικά σαββάτα ή γεύματα διακοπών". Ο Σιμόνι προτείνει να προσφέρεται ένα μπολ της τεχνοίνης (γνωστός και ως ταχίνι) για εμβάπτιση, ειδικά «αν σερβίρετε παιδιά ή χορτοφάγους - η πάστα των σπόρων σησαμιού προσθέτει πρωτεΐνη».
Συμβουλές της Miri για την επιτυχία της ψητότητας:
Μπορείτε να ψητήσετε σχεδόν οποιοδήποτε λαχανικό ή συνδυασμό λαχανικών - η φαντασία σας είναι το μόνο όριο, έτσι διασκεδάστε και δοκιμάστε με διαφορετικούς συνδυασμούς και καρυκεύματα.
Δώστε προσοχή στην υφή, την πυκνότητα και το περιεχόμενο νερού και διαχωρίστε ανάλογα τα λαχανικά σας. Τα πυκνά λαχανικά ρίζας χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο για να ψήσουν από τα λεπτά νωπά σπαράγγια, οπότε τοποθετήστε πρώτα τις ρίζες στο φούρνο και, στη συνέχεια, προσθέστε ένα άλλο τηγάνι των βραδύτερων λαχανικών στο φούρνο αργότερα.
Τα χυμώδη λαχανικά όπως οι ντοματίνες κερασιών θα απελευθερώνουν υγρό ενώ ψήνουν. αν μοιράζονται ένα τηγάνι με ξηρότερα λαχανικά, θα μετατρέψουν τα πάντα σε μούχλα, ώστε να τα ψήσει χωριστά και να τα συνδυάσουν κοντά στο τέλος του μαγειρέματος (όταν είναι πιο αφυδατωμένα) ή στον χρόνο υπηρεσίας.
Χρησιμοποιήστε αρκετό λάδι για να καλύψετε τα λαχανικά, αλλά όχι τόσο πολύ που κολυμπούν σε αυτό. Γενικά χρειάζεστε τουλάχιστον 1 1/2 έως 2 κουταλιές λάδι για ένα μεγάλο φύλλο λαχανικών, αν και μανιτάρια, μελιτζάνα και παρόμοια πορώδη λαχανικά μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο. Με πρακτική, θα έχετε μια ιδέα για ιδανικά ποσά.
Τα μεγάλα φύλλα ψησίματος είναι ιδανικά για το ψήσιμο - δίνουν στο χώρο τα λαχανικά ψητό χωρίς ατμό και το ζεστό μέταλλο ενθαρρύνει την καραμελοποίηση.
Το προτιμώμενο αποτέλεσμα θα καθορίσει την ιδανική θερμοκρασία ψησίματος. Εάν σας αρέσουν τα λαχανικά σας πιο μαλακά και μαγειρεμένα αλλά όχι καραμελωμένα, η χαμηλότερη θερμοκρασία είναι καλή. Εάν προτιμάτε περισσότερη υφή παραλλαγή και caramelization για τα λαχανικά σας, πηγαίνετε με την υψηλότερη θερμοκρασία.
Επεξεργασμένο από τη Miri Rotkovitz
Τι χρειάζεστε
- Αγαπημένα λαχανικά, μεμονωμένα ή σε συνδυασμό (γλυκοπατάτες, καρότα, πατάτες, πράσινα φασόλια, κουνουπίδια, μπρόκολα, μάραθο, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, μωβ κρεμμυδάκια, μανιτάρια, παστινάκι, ζαχαρότευτλα, γογγύλια,
- Λαχανάκια Βρυξελλών , σκόρδο κ.λπ.)
- Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για να ψεκάσετε
- Θαλασσινό αλάτι στη γεύση (ή αλάτι kosher και φρέσκο μαύρο πιπέρι)
Πως να το φτιαξεις
1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 375 ° F ή 425 ° F, ανάλογα με τον επιθυμητό βαθμό συγκέντρωσης (βλ. Συμβουλές, παραπάνω). Πλένετε και στεγνώνετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίστε αν θέλετε και ψιλοκόψτε ή φέτα σε αρκετά ομοιόμορφα κομμάτια.
2. Στερεώστε ένα μεγάλο φύλλο ψησίματος με χαρτί περγαμηνής. Τοποθετήστε τα λαχανικά σε ένα μόνο στρώμα στο φύλλο ψησίματος, φροντίζοντας να μην γεμίσετε τα κομμάτια.
3. Ψεκάστε ή βουρτσίστε τα λαχανικά με ελαιόλαδο και ρίξτε για να επικαλύψετε ομοιόμορφα.
Σερβίρετε αλάτι, μαύρη πιπεριά φρεσκοτριμμένη και βότανα και / ή μπαχαρικά, αν θέλετε.
4. Βράζετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35-45 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, μέχρι να φτάσουν τα λαχανικά στον επιθυμητό βαθμό ομοιότητας και καραμελοποίησης.